餐厅经营服务人员配置方案

--9-餐厅经营效劳人员配置方案〔一〕人员组织架构图餐厅〔餐厅〔档口负责人一人〕2人团餐窗口2人1人1人特色小吃窗口1人1人宴会1人1人其他1人1人〔二〕人员配置方案定。拟投入人员配置方案如下所示。岗位名称人数餐厅档口负责人1厨师2团餐窗口帮厨2面点1厨师1特色小吃窗口帮厨1宴会厨师接待11前台保洁1其他洗碗工1选购、库管、财务1合计13合计13档口负责人岗位职责宜。育工作，常常组织员工学习《食品卫生法③负责食堂的伙食安排和原料的选购工作；运营所开支的各项费用，抓好本钱核算，严格治理，削减铺张，准时平衡盈亏；⑤做到全程质量治理，把握各道工序质量关；好安康证；⑦以身作则，严以律己，要常常征求甲方就餐员工就餐意见，并乐观改进。财务会计岗位职责①贯彻执行常规治理制度，帮助负责人治理食堂工作。②负责食堂帐目、预算、决算、核算、结算上报工作。析，准时向负责人汇报或对外公布，推测市场变化，提出改进意见。财经纪律，严格治理票证、实物，节煤、节电等。厨师长及厨房人员岗位职责量。。③制订每日所需的原材料申请单。间的问题。⑤督导检查厨房的安全及消防工作。改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。解决。厨房帮工岗位职责①承受档口老板安排的效劳工作，向就餐职工供给优质效劳。②负责开餐前的预备工作。③疼惜食堂设施设备，并对其实施保养、清洁。④严格按食堂规定的效劳程序和效劳规格进展效劳。⑤通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。⑥能快速有效地处理各类突发大事。⑦了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。⑧主动征询客人对菜品和效劳质量的意见和建议。加强团结，沟通谅解，共同做好效劳接待工作。保洁员岗位职责工作时间不任凭离开食堂。本钱职工作。事认真做好并把好卫生关。的质量。⑤负责食堂的清洁卫生工作。⑥负责食堂各区域的垃圾收集工作。⑦负责垃圾日产日清工作。⑧同志间相互关心，相互疼惜，工作中相互帮助，勇挑重担，分工不明确时要听从安排主动去做。售饭员岗位职责清扫卫生。②严把质量关，制止出售腐烂变质食品。③生疏每个菜的特点、烹调方法和出售价格。提高效劳素养，如觉察饭菜有质量问题〔如头发、蚊蝇〕毫无条件退换。选购员岗位职责及相关法规。各类卫生证明应保存备查。③选购食品时必需查看食品包装标识或者产品说明书是否依据《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质期等，防止购进假冒伪劣食品。④选购食品时本着深重的原则必需从正规渠道进货到规模正规的公司、商店选购食品，不准索要回扣。合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。仓管员岗位职责数量和要求的交货日期交货。卡，标识清楚。③存货入库后应准时入账，准确登记。④领用物料部门应开具领料单，假设需配套领料时，应配套领用，仓管员应按审核无误的领料单和先进先出的原则发料。不需要现象的发生，并即时上报。⑥定期上报不合格存货资料，并依据有关规定即时处理。定期检查存货、防止存货变质。刷碗工岗位职责①仪表干净，留意个人卫生。②勤收餐具，保持桌面干净。③餐具、碗、筷实行“四过关”(一刷、二洗、三清、四消毒)。④坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或穿插感染。⑤疼惜餐具、机械,留意节约水、电、气等。〔四〕人员治理方案1、从业人员治理标准从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗。②从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。③觉察五病患者准时调离。人员着装标准①上班必需按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌。②女效劳员：上班不化装，长头发要用发网盘起、短发不到肩、刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸大的发型。③男效劳员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。④不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。⑤上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。⑥工作服要干净、无油渍、无皱痕。⑦上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食品，不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。人员效劳标准①为就餐人员效劳时，应态度和蔼，有问必答；②就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；③就餐现场如有突然的饭汤散落状况，应马上清扫。2、从业人员安康治理全部我方进驻贵方的效劳人员，都具备有效安康证。食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食必需使用售货工具；个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被溽；勤换工作服。局部岗位操作人员的要求，如冷荤间：①必需经过特地培训，对食品卫生法较为熟知；②制作冷荤时按程序进展制作；③上岗前要洗手；④不得戴围裙，套袖上厕所；⑤各种工具必需每餐消毒。3、从业人员卫生治理食堂员工上岗前到卫生防疫站进展体检，承受卫生学问培应随身携带，以备查验；坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；上班穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手；操作时不吸烟，不做有碍效劳和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。食堂效劳工作人员应坚持文明效劳和微笑效劳，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致。、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。餐饮具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒食品存放应实行“四隔离离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。食堂从业人员在上岗时，如消灭发烧、咳嗽等有碍于卫生的病症时，应马上脱离工作岗位。保洁人员应将厨房及其环境清扫干净、干净，每餐清扫，保持干净，每周彻底大扫除一次。〔五〕从业人员培训治理1〕岗前培训流程01入职

02训

03岗前培5

04

05心得

06考核岗前培训内容-10-章制度介绍

安全法培训其他相关事宜等〕

01 0206 05 04

手册准

食品验收、放等留意事项和5s则培训时间、地点等各方面安排时间安排 培训课题 培训人 培训地点课件资料第一天 团队文化、治理制度 效劳主管、人事 会议室 我方供给其次天国家食品卫生法国家食品安全法档口老板、厨师长 会议室 我方供给第三天 员工各岗位职责、员工操作手册档口负责人厨师长会议室 我方供给第四天 食品制作相关留意事项、五常法 厨师长 会议室 我方供给-11---19-第五天第五天员工廉洁教育、考核制作介绍总务本部人事主管会议室我方供给岗前培训反响考核①培训材料必需经过我方及选购单位的审核，并存档；②员工培训应认真参与培训，培训前应填写员工岗前培训表，案，同培训后考核一起做员工培训效果参考。程中不断的完善；④在培训完毕后全部参与培训的员工必需书写个人培训学习心得；⑤培训后应进展考核，考核通过前方可正式录用；权予以开除处理。岗前培训的治理员工上岗的必经过程，部门及个人肯定要予以高度重视，亲热协作，认真抓好此项工作。①岗前培训的组织、治理和考核工作由我方团队专人负责。②参与培训的员工必需依据我方及企业相关要求认真参与相关课程的培训和考试。③我方指定一名工作人员负责考勤及相关工作，实行签到制度。故迟到、早退、旷课，遵守课堂纪律、考场纪律。原则上不予请假，1/3依据之一。录用。1〕阶段性培训介绍很多员工培训只是从了解企业和认知自我的角度解决了员企业培训方案，可以分以下三阶段进展。企业，此阶段的培训由人力资源部门主导、培训部门负责培训，时间3员工初识期的培训目标在于帮助员工初步了解企业概况和文化等，和工作环境，尽快适应组织文化气氛，加快职业心理转变。根底技能的角度，宣讲团队的战略、理念、制度、文化、员工守则、团队合作等课程；承受课程讲授、案例分析、专家讲座、现场参观、心得报告的形式。共享收获或对活动的生疏。岗位要求，知晓工作内容，生疏相关制度、工作业务流程等。此阶段训，时间约为8署符合员工的培训。职业化团队。24做好每一步培训内容。并定时正对性的培训。2〕阶段性培训流程第三阶段24

第四阶段 T定时培训第一阶段

其次阶段8专业技能强化培训W

业素养规划等培训O

成长培训S固培训阶段性培训内容、时间及方式等培训阶段培训内容〔课程〕培训人培训方式培训地点培训资料团队文化的再次稳固各项一、初始期〔3〕绍工作过程中卫生、安全主管自选会议室留意事项二、磨合期〔8〕员工岗位专业学问技能员工工作实操技能老员工导师带徒弟工作现场实操仪表仪态素养培训三阶段：转变期〔24〕各项理论学问和操作技能的专业培训，及职业规划外聘或者资深主管多种结合选择自选我方提供培训四阶段：定时培训四阶段：定时培训总结员工问题并争对性培我方提〔每季度召开一次培 档口负责人自选 自选训 供训〕阶段性培训反响与考核①由人资部制定考核工具，确定考核类别及考核项；②考核结果为综合分值，即各类考核的均值；③考核结果作为绩效工资等工程评定之依据；④在培训完毕后全部参与培训的员工必需书写个人培训学习心得；并将各局部考核状况记入个人考核档案，进展永续考核记录，同时作为岗位异动、薪资调整、升迁之依据。阶段性培训治理①各部门打破界限，由组织协调依打算统一安排、规划，并听从组织协调的各阶段培实到组，明确岗位要求。人。〔六〕效劳质量治理措施我们始终坚持“顾客就是上帝”的根本效劳理念，竭力推行超值效劳活动，所谓超值效劳，就是全过程效劳+全方位效劳，让顾客在90%以上。仪表仪容工装整齐干净，戴口罩；不准穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色眼镜；左胸佩戴效劳标志牌。操作人员戴角巾或工作帽，女员工头发前不遮眼，后不盖无头屑异味。不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰和其它饰物，化淡妆。效劳用语欢送语：如“欢送”或“欢送您问候语：如“您好”或“您早庆贺语：如“祝您用餐开心”或“祝您周末开心征询语：如“我能为您做点什么吗同意语：如“这是我应当做的赔礼语：如“打搅了”或“实在内疚答谢语：如“感谢您的光临其它语：如天气变冷，提示“请多加衣服，留神感冒效劳态度微笑自然，彬彬有礼，做到热忱、主动、周到；与客人讲话时，要目视客人；征求意见时，要态度恳切；工作消灭失误或过失时，要准时当面对客人赔礼，并马上订正。站立行走站立：身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身人侧背。行走：体态轻快，步履轻捷，不与客人争道抢行。举止行为效劳员坚持做到“三轻”和“四勤三轻：①轻说话；②轻行走；③轻操作。四勤：①眼勤：眼观六路，留意客人的需要；②嘴勤：招呼顾客，热忱答问；③手勤：见事做事，多动手；④腿勤：常常在自己的效劳区内行走，准时供给客人所需效劳。效劳禁忌班前不饮酒，不吃有异味的食品。与顾客谈话时，语调要平和，切忌急躁，不得态度骄傲，制止粗声大嗓或高声喊叫。当顾客提出无理要求时，应委婉回绝，不得与顾客发生争吵。顾客如有不礼貌言语时，不与其争论、顶撞、争吵，请领导出面解决，要始终面带微笑。严禁谈论赞扬客人或与客人开玩笑。当效劳人员消灭失误时，不要找理由，面对顾客要敢于担当责任。面对顾客提出的投诉，员工间不能相互推诿，应主动热忱接待。餐厅工作人员的惩罚10-50元。餐饭供给不准时影响工作人员就餐的，每觉察一次惩罚50元。膳食制作水平明显下降致使就餐工作人员有意见的，每觉察50操作间、库房、餐厅的环境卫生脏乱的，每觉察一次惩罚2020炊具、餐具洗刷不干净，没有进展消毒的，每觉察一次处20餐厅工作人员衣帽不整、个人卫生差的，每觉察一次惩罚10三、人员配置餐厅〔档口负责人一人餐厅〔档口负责人一人〕2人团餐窗口2人1人1人特色小吃窗口1人1人宴会1人1人其他1人1人〔二〕人员配置方案定。拟投入人员配置方案如下所示。岗位名称人数餐厅档口负责人1厨师2团餐窗口帮厨2面点1厨师1特色小吃窗口帮厨1宴会厨师接待11前台保洁1其他洗碗工1选购、库管、财务1合计13合计13档口负责人岗位职责宜。育工作，常常组织员工学习《食品卫生法③负责食堂的伙食安排和原料的选购工作；运营所开支的各项费用，抓好本钱核算，严格治理，削减铺张，准时平衡盈亏；⑤做到全程质量治理，把握各道工序质量关；好安康证；⑦以身作则，严以律己，要常常征求甲方就餐员工就餐意见，并乐观改进。财务会计岗位职责①贯彻执行常规治理制度，帮助负责人治理食堂工作。②负责食堂帐目、预算、决算、核算、结算上报工作。析，准时向负责人汇报或对外公布，推测市场变化，提出改进意见。财经纪律，严格治理票证、实物，节煤、节电等。厨师长及厨房人员岗位职责量。。③制订每日所需的原材料申请单。间的问题。⑤督导检查厨房的安全及消防工作。改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。解决。厨房帮工岗位职责①承受档口老板安排的效劳工作，向就餐职工供给优质效劳。②负责开餐前的预备工作。③疼惜食堂设施设备，并对其实施保养、清洁。④严格按食堂规定的效劳程序和效劳规格进展效劳。⑤通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。⑥能快速有效地处理各类突发大事。⑦了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。⑧主动征询客人对菜品和效劳质量的意见和建议。加强团结，沟通谅解，共同做好效劳接待工作。保洁员岗位职责工作时间不任凭离开食堂。本钱职工作。事认真做好并把好卫生关。的质量。⑤负责食堂的清洁卫生工作。⑥负责食堂各区域的垃圾收集工作。⑦负责垃圾日产日清工作。⑧同志间相互关心，相互疼惜，工作中相互帮助，勇挑重担，分工不明确时要听从安排主动去做。售饭员岗位职责清扫卫生。②严把质量关，制止出售腐烂变质食品。③生疏每个菜的特点、烹调方法和出售价格。提高效劳素养，如觉察饭菜有质量问题〔如头发、蚊蝇〕毫无条件退换。选购员岗位职责及相关法规。各类卫生证明应保存备查。③选购食品时必需查看食品包装标识或者产品说明书是否依据《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质期等，防止购进假冒伪劣食品。④选购食品时本着深重的原则必需从正规渠道进货到规模正规的公司、商店选购食品，不准索要回扣。合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。仓管员岗位职责数量和要求的交货日期交货。卡，标识清楚。③存货入库后应准时入账，准确登记。④领用物料部门应开具领料单，假设需配套领料时，应配套领用，仓管员应按审核无误的领料单和先进先出的原则发料。不需要现象的发生，并即时上报。⑥定期上报不合格存货资料，并依据有关规定即时处理。定期检查存货、防止存货变质。刷碗工岗位职责①仪表干净，留意个人卫生。②勤收餐具，保持桌面干净。③餐具、碗、筷实行“四过关”(一刷、二洗、三清、四消毒)。④坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或穿插感染。⑤疼惜餐具、机械,留意节约水、电、气等。〔四〕人员治理方案1、从业人员治理标准从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗。②从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。③觉察五病患者准时调离。人员着装标准①上班必需按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌。②女效劳员：上班不化装，长头发要用发网盘起、短发不到肩、刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸大的发型。③男效劳员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。④不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。⑤上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。⑥工作服要干净、无油渍、无皱痕。⑦上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食品，不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。人员效劳标准①为就餐人员效劳时，应态度和蔼，有问必答；②就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；③就餐现场如有突然的饭汤散落状况，应马上清扫。2、从业人员安康治理全部我方进驻贵方的效劳人员，都具备有效安康证。食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食必需使用售货工具；个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被溽；勤换工作服。局部岗位操作人员的要求，如冷荤间：①必需经过特地培训，对食品卫生法较为熟知；②制作冷荤时按程序进展制作；③上岗前要洗手；④不得戴围裙，套袖上厕所；⑤各种工具必需每餐消毒。3、从业人员卫生治理食堂员工上岗前到卫生防疫站进展体检，承受卫生学问培应随身携带，以备查验；坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；上班穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手；操作时不吸烟，不做有碍效劳和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。食堂效劳工作人员应坚持文明效劳和微笑效劳，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致。、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。餐饮具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒食品存放应实行“四隔离离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。食堂从业人员在上岗时，如消灭发烧、咳嗽等有碍于卫生的病症时，应马上脱离工作岗位。保洁人员应将厨房及其环境清扫干净、干净，每餐清扫，保持干净，每周彻底大扫除一次。〔五〕从业人员培训治理1〕岗前培训流程01入职

02训

03岗前培5

04

05心得

06考核3〕岗前培训内容-30-章制度介绍

安全法培训其他相关事宜等〕

01 0206 05 04

手册准

食品验收、放等留意事项和5s则培训时间、地点等各方面安排时间安排 培训课题 培训人 培训地点课件资料第一天 团队文化、治理制度 效劳主管、人事 会议室 我方供给其次天国家食品卫生法国家食品安全法档口老板、厨师长 会议室 我方供给第三天 员工各岗位职责、员工操作手册档口负责人厨师长会议室 我方供给第四天 食品制作相关留意事项、五常法 厨师长 会议室 我方供给-31---32-第五天第五天员工廉洁教育、考核制作介绍总务本部人事主管会议室我方供给岗前培训反响考核①培训材料必需经过我方及选购单位的审核，并存档；②员工培训应认真参与培训，培训前应填写员工岗前培训表，案，同培训后考核一起做员工培训效果参考。程中不断的完善；④在培训完毕后全部参与培训的员工必需书写个人培训学习心得；⑤培训后应进展考核，考核通过前方可正式录用；权予以开除处理。岗前培训的治理员工上岗的必经过程，部门及个人肯定要予以高度重视，亲热协作，认真抓好此项工作。①岗前培训的组织、治理和考核工作由我方团队专人负责。②参与培训的员工必需依据我方及企业相关要求认真参与相关课程的培训和考试。③我方指定一名工作人员负责考勤及相关工作，实行签到制度。故迟到、早退、旷课，遵守课堂纪律、考场纪律。原则上不予请假，1/3依据之一。录用。1〕阶段性培训介绍很多员工培训只是从了解企业和认知自我的角度解决了员企业培训方案，可以分以下三阶段进展。企业，此阶段的培训由人力资源部门主导、培训部门负责培训，时间3员工初识期的培训目标在于帮助员工初步了解企业概况和文化等，和工作环境，尽快适应组织文化气氛，加快职业心理转变。根底技能的角度，宣讲团队的战略、理念、制度、文化、员工守则、团队合作等课程；承受课程讲授、案例分析、专家讲座、现场参观、心得报告的形式。共享收获或对活动的生疏。岗位要求，知晓工作内容，生疏相关制度、工作业务流程等。此阶段训，时间约为8署符合员工的培训。职业化团队。24做好每一步培训内容。并定时正对性的培训。2〕阶段性培训流程第三阶段24

第四阶段 T定时培训第一阶段

其次阶段8专业技能强化培训W

业素养规划等培训O

成长培训S固培训阶段性培训内容、时间及方式等培训阶段培训内容〔课程〕培训人培训方式培训地点培训资料团队文化的再次稳固各项二、初始期〔3〕绍工作过程中卫生、安全主管自选会议室留意事项三、磨合期〔8〕员工岗位专业学问技能员工工作实操技能老员工导师带徒弟工作现场实操仪表仪态素养培训三阶段：转变期〔24〕各项理论学问和操作技能的专业培训，及职业规划外聘或者资深主管多种结合选择自选我方提供培训四阶段：定时培训四阶段：定时培训总结员工问题并争对性培我方提〔每季度召开一次培 档口负责人自选 自选训 供训〕阶段性培训反响与考核①由人资部制定考核工具，确定考核类别及考核项；②考核结果为综合分值，即各类考核的均值；③考核结果作为绩效工资等工程评定之依据；④在培训完毕后全部参与培训的员工必需书写个人培训学习心得；并将各局部考核状况记入个人考核档案，进展永续考核记录，同时作为岗位异动、薪资调整、升迁之依据。阶段性培训治理①各部门打破界限，由组织协调