客家美食介绍课件

制作者：徐志楠

家乡美食的介绍

1Myhometownin福建省龙岩市永定县。永定是客家人重要的聚居地之一，是一个纯客家县，所以，也流传着许多独特的客家美食。Now，letme介绍someforyou.MyhometowninNow，letme介绍s2No.1糍粑No.1糍粑3糍粑，也叫年糕。据度娘所说，在春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥在遗嘱里写道：“如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物。”闹饥荒时，人们便暗中拆城墙挖地，惊奇地发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。后来，每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。而客家糍粑是圆形，便象征着丰收、喜庆和团圆。糍粑，也叫年糕。据度娘所说，在春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥4糍粑距今已有2500年的历史（伍子胥前484年逝+2016），流行于中国南北方地区，分布广泛。售卖多是街头三轮车在叫卖，价格便宜。多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。糍粑距今已有2500年的历史（伍子胥前484年逝+2016）5糍粑的做法取上等糯谷，加工成糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑（zèng）里蒸熟放进石臼里，用杵槌舂制而成糍粑的做法取上等糯谷，加工成糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑6打糍粑看起来容易，打起来还真不简单。一般初学者（本人）的木棍不是被糯米黏住，提不起来，就是会相互“打架”，没多久就会感到手臂软绵绵的没有力气。打糍粑其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。打好的糍粑蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。打糍粑看起来容易，打起来还真不简单。一般初学者（本人）的木棍7AB相关俗语古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。客家农村有句俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指每逢农历十月初一的祭祀有句客家俗语“糍粑爱食裤爱着”普通话就是“糍粑喜欢吃裤子也要穿”话说，以前有一对姑嫂，有一次一起坐在床上补衣服。姑嫂俩补着，突然一个狗虱（跳蚤）咬得姑嫂俩奇痒难耐，两人抓到狗虱，心中疑惑起来，怎么这么小的狗虱能跳得这么高，还咬人咬的这么痒？想着想着，小姑说：”这狗虱是从腋窝的汗垢变出来的，咬人才会痒。”嫂子说：“不对，是从那些烂衫的丝洞中变出来的。”两姑嫂争执了很久（好无语。。）正好，阿娘从门前经过，姑嫂俩就问阿娘谁对谁错。此时，两人为了让阿娘说自己对，小姑子对阿娘说要做糍粑给她吃，而嫂子则说要买条裤子给阿娘。这下阿娘为难了，两人许诺的东西她都想要。她说：“狗虱嘴巴恶，汗垢变腰身，布丝变成脚，糍粑压爱食，新裤压爱着。”这下姑嫂俩乐了，都说：“糍粑爱食裤爱着，阿娘说话真圆滑！”AB相关俗语古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用8No.2芋子包No.2芋子包9曾祖父说，有个“芋赈饥”的故事，古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包。在永定，许多家庭在过年过节都会去做芋子包。特别是大年三十晚上的那顿芋子包，就更有着特殊的味道，洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨，家人之间一年来的理解和支持，对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。曾祖父说，有个“芋赈饥”的故事，古时有一寺僧，专力种芋，岁收10永定芋子包，人称“客家美食”。度娘说得好，早在明末清初芋子包就已名扬闽西，距今约有三四百年的历史。在客家永定，每逢“端午节”、“重阳节”以及“春节”，家家户户都要制做这种美味佳肴。永定芋子包是汉族风味小吃，属于闽菜系。芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。永定芋子包，人称“客家美食”。度娘说得好，早在明末清初芋子包11接下来就介绍下芋子包的做法~接下来就介绍下芋子包的做法~12LOREMIPSUMDOLOR首先准备芋皮：芋卵子（方言）洗净，置旺火锅中隔水蒸熟，出锅趁热剥去皮，置簸箕中舂搓成芋泥，加入木薯粉，以及适量盐，用力揉搓至不粘手，待其冷却后备用。LOREMIPSUMDOLOR首先准备芋皮：芋卵子（方言13AMETAMETAMETAMET接着煮馅：牛肉，三层肉切末，香菇、冬笋、葱末切丁，锅置文火上，投下三层肉（牛肉）末，煎出油，炸至肉末金黄色，下葱白末、虾仁、油、爆香，再放入菇、笋，许多木薯粉，使馅变稠，最后炒熟盛起。AMETAMETAMETAMET接着煮馅：牛肉，三层肉切末，14

取出芋泥坨，分揉成直径3厘米左右的芋球，按捏成薄芋泥皮，舀一匙馅于中心，托捏成桃形芋子包。取出芋泥坨，分揉成直径3厘米左右的芋球，按捏成薄芋泥15最后，将包好的芋子包置笼中猛火蒸或水煮10-12分钟，就能开吃啦!它的美味几乎是无人能挡的，趁热食之皮滑滑嫩嫩的，馅香香的。尤其是刚蒸起来的芋子包——皮薄薄的，似乎里面的陷都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫，但你还是会忍不住要咬一口，只要轻轻咬一口，那馅就蜂拥而出，鲜香可口。最后，将包好的芋子包置笼中猛火蒸或水煮10-12分钟，就能开16有句农谚“番薯芋子半年粮”，芋子被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那黑黢黢的芋子。现在随着生活水平的不断提高，家家户户都吃上大米饭，芋子不再是主要杂粮，但客家人都还会去种芋子和番薯，以便自己想改改口味时食用。有句农谚“番薯芋子半年粮”，芋子被视为“农家最重之蔬”，它既17No.3

菜干No.3菜干18先问下大家，你们造闽西八大干吗？（似乎小学海西课学过）长汀豆腐干连城地瓜干明溪肉脯干宁化老鼠干清流明笋干上杭萝卜干武平猪胆干永定菜干先问下大家，你们造闽西八大干吗？（似乎小学海西课学过）长汀豆19菜干扣肉是一道永定名菜。它有许多不同的做法，但都离不开菜干。相信大家都知道梅菜扣肉，而菜干扣肉却别有一番风味。有人说，在战争年代，行军打仗，将食物做成干货方便携带不易腐败，于是有了菜干。菜干扣肉是一道永定名菜。它有许多不同的做法，但都离不开菜干。20永定菜干是一道美味可口的汉族名菜，属于闽菜系。度娘又说，它有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。与梅菜不同。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻；酷暑天用酸菜干泡汤，具有生津止渴，解暑止渴，解暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。永定菜干是一道美味可口的汉族名菜，属于闽菜系。度娘又说，它有211|2|3Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit