樱桃干的加工技术

樱桃干的加工技术樱桃干是由新鲜樱桃经过去核、晒干或烘干制作而成。樱桃干具有酸甜可口、风味独特等特点，具有维生素C、矿物质等多种营养成分。樱桃干广泛应用于各类甜品、糕点等食品中。本文将介绍樱桃干的加工技术，包括去核、晒干、烘干等环节，以及加工环节中可能存在的问题。去核去核是樱桃干制作的首要环节。去核的目的是去除樱桃中的果核，使其成为易于供应链处理的干制樱桃。目前常用的去核方法主要有以下两种：人工去核人工去核是最传统的去核方法之一。它可以通过对樱桃进行手工去核，去除樱桃中的果核。人工去核的优点是操作简单、不需要复杂的设备和技术，适用于小规模生产。但由于手动去核速度慢，成本较高，不适用于大规模生产。机械去核机械去核是现代化去核工艺中的主要方法，其主要设备有去核机、去核线、去核筛等。机械去核相对于人工去核，具有效率高、成本低等优点。但需要注意的是，机械去核还存在一些问题。比如，樱桃大小不一致、樱桃硬度不同等问题，都会影响机械去核的效果。因此，在使用机械去核设备的过程中，需要对设备进行调节，并应仔细选择适宜的去核设备，以获得更好的去核效果。晒干晒干是樱桃干制作的核心环节之一。晒干的主要目的是：将去核后的樱桃经过阳光曝晒，使其大量蒸发水分，从而使樱桃的水分含量从80%降低到18%-20%，实现樱桃变干。晒干是晒干樱桃变得松软、透气性好的关键环节。下面是晒干的主要步骤：过筛在晒干前，需要对去核后的干摆进行过筛。目的是将过大或过小的干摆筛选出来，保证晒干出来的樱桃大小相近。打结将宽边向下、尖角向上的樱桃摆放在长约4米，宽约1.2米的竹席上，分成一层一层的，每层用干草或干枝叶打结，以保证固定。同时，也要注意间距不要太小，否则会影响晾晒效果。微晾先用草帘，覆盖干摆，2-3天呈微晾状态让樱桃表皮逐渐干燥，皮收缩后不易裂口。2-3天后，樱桃表面基本上干透，就可以换掉覆盖物继续晒干了。大晾在晴朗无雨的天气，将草帘全部撤离，让樱桃承受阳光照射，晒干樱桃。晒干时间一般为7-10天，具体时间需要根据气候、樱桃大小、干度等因素而定。烘干烘干是晒干的补充环节，其主要目的是增强樱桃的干燥程度，并且保护干樱桃的质量。烘干的方法有以下两种：圆形烘干法圆形烘干法是常用的一种烘干方法。其主要方法是利用燃料热源，将被烘干的干摆放在圆形烘干室内，经过一段时间的热风烘干，使其达到所需的干燥度。貌似烘干法貌似烘干法是新兴的烘干方法之一。其主要方法是在被烘干的干摆旁边放置一些具有良好渗透性的【貌似】樱桃，通过高低渗透压作用，使得水分从干摆流失，达到烘干的目的。因为使用貌似烘干法能够保持樱桃的原汁原味，所以现在越来越受到人们的欢迎。注意事项虽然樱桃干的加工技术已经相对成熟，但在实际加工过程中，还是存在一些问题需要注意。下面列举几点：去核过程中，樱桃需要洗净、去蒂、去叶、去烂果。其原因是这些不能完全去除的杂质会影响樱桃的品质和口感。晒干过程中，需要注意干摆的摆放状态和晾晒时间，以免出现晒不匀、受潮等问题。烘干过程中一定要保持适宜的温度，否则会影响樱桃的质量。在运输、存放等过程中，应注意防潮、防虫等问题，以保