面点房岗位职责

面点房岗位职责供应的食品外,供应各种煎、炸食品要火色均匀,美味可口;5、在生产过程中要留意物尽其用,节省原材料和费用开支,避开造成浪费;6、依据产品在餐厅中的销售状况,进行花样和风味的销售分析,销售产品多生产,滞销产品少制作,保持点心的独特风味和好用率;7、驾驭半成品和成品的搭配和运用,制作和驾驭好面点的质量标准和斤两规格;8、努力学好面点制作的理论学问,探讨本行业的状态和进展前景,不断提高生产技术和业务实力;9、生疏和驾驭本岗的设备、工具的运用;10、搞好个人和本岗卫生;11、下班前留意水、电、气是否关好,做到用时开、不用时关,节省能源,保证平安生产;12、以上规定按服务标准严格执行由厨师长和前厅负责监督,如有违反规定者按《酒店的规章制度》处置。

曲江生态花园酒店第2篇:面点房岗位职责面点房岗位职责1、2、生疏驾驭制作点心的技能,能制作各项中点和部分西点。

懂得并驾驭好所运用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火候气量与时间要求,能娴熟的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品。

3、4、懂得切配、拌制各式陷料的制作过程。

经常更换花色品种,除常年供应的食品外,,供应各种煎、炸食品要火色均匀,美味可口。

5、在生产过程中要留意物尽其用,节省原材料和费用开支,避开造成浪费。

6、依据产品在职工餐厅中的销售状况,进行花样和风味的销售分析,销售产品多生产,滞销产品少制作,保持点心的独特风味和好用率。

7、驾驭半成品和成品的搭配和运用,制作和驾驭好面点的质量标准和斤两规格。

8、努力学好面点制作的理论学问,探讨本行业的状态和进展前景,不断提高生产技术和业务实力。

9、生疏和驾驭本岗的设备、工具的运用。

10、搞好个人和本岗卫生。

11、下班前留意水、电、气是否关好,做到用时开、不用时关,节省能源,保证平安生产。

第3篇:面点房工作职责面点房工作职责一、负责各类面点及米饭质量,严格把好质量关。

二、依据时令材料,不断变换面点品种以满足宽阔职工的必要。

负责设备、用具的日常保养和卫生清洁,负责面点区域的环境卫生。

四、负责面粉、大米等白案所需原料的存放保管,并做好出入库纪录工作。

五、完成临时支配的工作。

工作细则:,仪容仪表要规范,保持良好个人卫生惯。

,并确保原料符合食品卫生要求。

、保量完成每日所需供应的米饭、面点、馅料、配料等制作。

,确保食品质量,节省成本。

,要求生、热食、成品、半成品分类存放。

,剩余原料妥当保存。

,刚好检查,上报平安隐患。

,钻研业务,依据单位人员就餐的实际状况,做好面点小吃的改进工作。

。

第4篇:面点岗位职责篇1:面点岗位职责面点岗位职责1、听从面点组长的领导,负责各式点心、小吃的制作,专业学问丰富,技术娴熟。

2、严格执行食品卫生法》,防止食品污染,留意食品卫生。

3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

4、合理运用各种原材料,削减浪费,以限制成本。

5、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。

6、参加部门及班组例会。

7、完成上级交待的其他临时性工作。

篇2:面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好状况,并保持清洁卫生。

确保面点的成品与质量并依据不同客人的要求经常变换品种。

消失质量问题和食品里有异物,查明缘由罚款2050元。

篇3:合格面点师的岗位职责要求合格面点师的岗位职责要求一岗位技能1全面驾驭各种面点的工作流程和制作方法有娴熟的操作技术能正确运用各种设备。

2能够依据不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。

3具有良好的语言表达实力亲和力强擅特长理各种关系。

4擅长钻研业务学问不断提高工作效率节省成本。

5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。

6能够同前厅工作人员协调协作满足客人必要。

二岗位职责1驾驭食品成本核算关心厨师长制定供应的面点及售价。

酒店特色关心厨师长制定食品原材料的选购支配。

味特点不断推出特色点心及小。

2依据货源、客源及3依据季节的转变、重大节庆日及客人口求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。

到心中有数不积压、不短缺。

4依据营业状况的要5依据实际必要认真填写原料申购单对原料要做6娴熟驾驭各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和刚好供应。

7做好技术沟通面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

8主动参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。

原则上每月提出一至二个新创意。

9有较强的平安生产意识严格按操作规程运用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

三标准与要求1依据餐厅面点质量标准执行。

2依据面点的经营要求按用途、规格区分品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。

3依据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。

4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。

5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等精确调味并避开菜品相互交叉污染。

6依据面点的质感要求精确选择烹制方法运用火力驾驭时间保证面食的成品火侯。

7对面食的单位大小、数量精确计量确保规格质量统一。

8清点、加工过程中运用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫生。

9须在经营前制备的面点必需提前完成。

接受顾客订单后要刚好烹制、装盘出品。

10驾驭面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。

11经营后剩余面食要妥当保管。

四工作流程开市前1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及平安状况备好待烹制加工的原料。

准备好用具和盛器。

2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。

3按面食的具体要求区分品种依据馅料的切割加工。

4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。

5按面食的质量要求配齐相关原料精确调味限制好火侯制作成馅料等。

6按面食的质量要求及操作规程精确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7依据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。

8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。

清点必需的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。

9清理、清洁工作区域清运垃圾。

开市中1接受顾客订单后依据走菜的节奏或顾客必要将待烹制的点心刚好制熟装盘、装饰出品。

并严格按订单数量发货。

确保成品的咸度适宜。

2接受顾客订单后依据热菜走菜节奏或客人必要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。

制熟手段要按点心质量标准选择。

严格按订单数量发货。

3经营中随时清点所备面食及饰物以便刚好准备或告知传菜员估清面点品种。

4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥当保管保证质量以备利用。

5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。

篇4:面点间岗位职责制度面点间岗位责任制度1、按时按规定着装上岗,保持个人仪表、仪容的整齐卫生,否则扣当事人10-30元。

2、不适用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料。

面点用的禽蛋,要先清洗毒后方可运用,不用变质散黄蛋或破损蛋,运用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。

如消失以上不合格,按过失扣当事人50-101元。

3、台面、案面整齐清洁,无油垢,地面无泥水,炉台清洁洁净。

制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器等清洗洁净。

如达不到以上标准扣过失50-101元。

4、制作人员应穿戴洁净的工作服、帽子、围裙、造作前应彻底洗手消毒。

5、面肥引子不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模子认真洗刷,保持清洁,做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等腰符合卫生要求。

6、主食、糕点等要以销定产,存放糕点应有专库,做到通风、干燥、防尘防蝇防鼠。

用奶油、含水分较大和带馅的糕点入冰箱,并做到生熟分开保存。

剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。

7、裱花蛋糕应在专间内进行,用具、工作台、容器等要专用,严格消毒,专用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用,成品放入清洁的食用橱柜,做到防蝇、防尘、防鼠。

9、剩余主食及面点要入库冷藏,在食用时要充分加热,蒸透后才运用,如有过失扣当事人50-101元。

10、冰箱定期洗刷,成品与半成品分开,蒸箱每日清洁洁净,做到无残渣油垢。