2023年食品生产安全管理制度(六篇)

第页共页2023年食品消费平安管理制度(六篇)食品消费平安管理制度篇一定期对公司的食品消费平安状况进展自我检查评价，及时发现危害食品平安的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保证落本质量平安企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量平安有关的管理层及各职能部门和有关人员。食品消费平安自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1、质量负责人：负责食品平安自查工作的协调、管理工作，批准食品平安自查方案和自查报告。负责食品平安自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品平安自查结果。2、自查组长：提出自查小组，全面负责食品平安自查施行活动，食品平安自查审核方案和食品平安自查报告。负责起草食品平安自查方案，组建食品平安自查小组，每年度对公司的食品平安总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品平安自查方案施行自查，起草自查报告。对不合格工程的整改、施行效果进展确认。3、自查小组成员：按照食品平安自查方案及时施行自查，提交自查报告。4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格工程的整改措施的制定和施行。四、施行程序要求1、食品平安自查的筹划1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品平安自查方案，在每个年度内所进展的平安自查，并覆盖所有的相关部门。1.2当有以下情况时，需追加食品平安自查。a〕发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉。b〕组织的内部机构、消费工艺、质量方针和目的等有重大改变。1.3食品平安自查方案的准那么、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准施行。2、食品平安自查的准备2.1由自查组长提出食品平安自查施行方案，质量负责人批准，经批准生效的食品平安自查施行方案表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长和自查小组成员。2.3自查小组成员不检查自己的工作。2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品平安自查查表，供检查时使用。3、食品平安自查的施行3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准那么、方式、方案和自查人员分工及日程安排，澄清自查方案中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进展现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进展抽样调查。3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。假设发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。3.4自查完毕，自查小组成员互相交流分析^p，确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告”时，须事实描绘清楚，证据确凿。3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。3.6对自查结果进展汇总分析^p，确定不合格项，获得受检部门签字认可。3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品平安提出检查结论，并对如何进步食品平安提出建议。3.8提交自查报告。4、纠正措施4.1根据审核员填写的《食品平安自查不符合项报告》，受检部门除进展确认外，还要分析^p不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。4.2纠正措施须在规定的日期内施行完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，恳求延期。4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的施行后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品平安自查时由自查小组确认。5、食品平安自查结果提交管理评审。6、食品平安自查的记录由办公室负责保存。五、食品消费平安自查检查规程要求〔一〕现场检查规程1、原辅料〔包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品〕采购进货查验落实情况，检查工程：原辅料存放。专库管理。标签标识。索证索票。制度具备情况。现场记录。1.1原辅料存放1.1.1原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完好，并应有防止虫害侵入的装置。1.1.2仓库是否符合卫生要求。1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。1.1.4消费过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非消费用其他物品，专库专用，防止穿插污染。1.2专库管理1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。1.2.2内包装材料是否有专库或专门区域存放。1.3标签标识1.3.1原辅料〔除农副产品〕标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、消费者和〔或〕经销者的名称、地址和联络方式、消费日期和保质期、贮存条件、食品消费答应证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。1.3.2原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的答应证和产品合格证明文件。1.4索证索票1.4.1企业直接采购国外内消费的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料消费商有效的答应证复印件〔指按照相关法律法规规定，应当获得答应的〕和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保存具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。1.4.3对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否按照食品平安标准进展自行检验或委托检验，并保存检验记录。1.5制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、消费过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品平安自查管理制度、从业人员安康管理制度、不平安食品召回管理制度、食品平安事故处置管理制度等根本制度，并认真执行。1.6现场记录1.6.1企业是否有仓库温湿度记录〔对于有贮存条件要求的原辅料〕、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期、产品答应证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保存相关证件、票据及文件。1.6.3企业消费加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。〔二〕消费过程控制1、厂区环境清洁卫生状况1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。1.3企业的生活区和消费区是否别离。1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。2、更衣室2.1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。2.2更衣室内空气是否进展杀菌消毒。2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并装备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。3、消费加工场所清洁卫生状况3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。3.2物料是否离地离墙堆放。3.3消费车间内垃圾是否密闭存放。3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。4、消费加工设施、设备清洁卫生状况4.1消费加工设施、设备外表是否清洁，无积垢。4.2企业是否记录消费加工设施、设备的清洁卫生情况。5、企业必备消费设备、设施维护保养和清洗消毒5.1查阅设施、设备维护保养记录。5.2查阅清洗消毒记录。6、产品投料记录6.1企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂使用是否符合要求。6.2投料记录是否包含投料数量、品名、消费日期或批号、用于消费产品的名称、消费日期或批号等内容。7、消费加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。8、消费中人流、物流穿插污染情况。9、原料、半成品、成品穿插污染情况9.1原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入消费车9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否明晰9.3原料、半成品及成品是否存放于专门区域，是否存在穿插污染。9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。10、设备、设施运行情况10.1温湿度控制设备是否正常开启。10.2清洗消毒设施是否正常开启。10.3空气净化装置是否正常开启，压力是否符合规定。10.4其他消费必备设施是否发生变化，查阅答应资料，进展现场比对，检查消费必备设备、设施有无增减。11、现场人员卫生防护情况11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品消费的人员，进入消费场所前应当洗净双手。工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进展消毒。11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。11.3是否佩戴首饰。11.4现场人员持安康证、培训等情况是否符合要求〔三〕出厂检验现场检查1、检验室设施、设备、化学试剂情况1.1检验室场地等根本设施是否保持干净。1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内……1.3天平等计量器具的放置是否符合要求1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要装备齐全、有效。计量器材应经过检定〔压力表为半年一次，其他设备一般一年一次〕。1.5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用2、应具备相应才能的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。3、出厂销售成品是否进展出厂检验3.1出厂检验工程与食品平安标准及产品答应审查细那么规定的工程是否保持一致，出厂检验工程是否齐全。3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、消费日期、消费批号、检验合格证号等信息。3.4出厂检验记录是否保存至少2年4、自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对4.1出厂检验应到食品平安监管部门指定的检验机构进展检验才能比对检验。4.2是否建立并保存比对记录。5、委托出厂检验情况5.1企业是否和有资质的检验机构签订委托检验合同。合同书中应载明：检验工程是否符合食品平安标准。5.2委托出厂检验报告是否与企业消费产品批次一致。6、产品留样情况6.1产品留样样品是否有记录。6.2是否具有留样样品存放区域。7、成品库成品存放是否符合要求7.1成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。7.2仓库是否符合卫生要求。7.3有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并装备温湿度计等设施，冷库温度是否到达要求。7.4成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。(四)食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、消费者的名称、地址和联络方式、贮存条件、消费日期和保质期、食品消费答应证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品平安标准规定必须标明的其他事项。〔五〕食品销售台账是否包括产品名称、数量、消费日期/消费批号、检验合格证号、购货者名称及联络方式、销售日期、出货日期、地点。〔六〕不平安食品召回情况1.不平安食品召回的，是否保存在专门区域。2.企业出现不平安食品的，是否有不平安食品召回制度和记录。3.企业出现不平安食品的，是否有不平安食品食品消费平安管理制度篇二1、学校要建立校长负责制，装备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法获得卫生答应证前方可从事食堂经营活动，并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进展安康检查，获得安康培训合格证明前方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；制止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新颖干净的原料制作食品，不得加工或使用____变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。7、食品在烹调后到出售前，假设超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生答应证复印件，送餐者卫生答应证上必须注明“送餐”的答应工程。食品消费平安管理制度篇三一、认真学习并落实《食品平安法》落实岗位责任制。二、对从业人员进展食品平安教育，使其理解食品平安的法律法规及标准，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必须持有安康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不符合食品平安的食品。五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房枯燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将所有原料进展检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即消失。九、管理人员必须每天进展卫生检查，并做好记录，发现问题及时批评指证。十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一搜集，不得随意处理废弃食用油脂。十二、严禁向学生销售酒类商品。食品消费平安管理制度篇四为贯彻“平安第一、预防为主”的方针，加强职工平安教育与培训工作，进步职工平安素质，提升企业平安管理程度，增强职工的平安意识和平安防护才能，减少伤亡事故的发生，特制订本制度。第一条目的：为进步食品厂各部门工作人员对公司消费平安管理的重视程度及对平安消费的责任心，进一步进步平安消费管理的思想意识，使广阔职工更加自觉遵守厂平安消费的法规和制度，特制定本规定。第二条本制度适用厂各管理部门，对由于各级人员责任心不强或管理不到位，而造成平安事故或使本部门内部存在严重平安隐患的，施行责任追究。第三条对公司平安管理施行“以责论处”的工作原那么，从公司到公司各部门都应根据各自的平安管理责任进展管理，对在工作中因渎职，违章指挥，违章作业，违背公司劳动纪律而造成的平安事故要进展责任追究并给与相应的处分。第四条对平安事故及平安隐患的责任追究坚持分级管理的原那么：在责任追究上要一级管一级，一级对一级负责。〔1〕公司各部门及科室对公司直接负责，各部门领导为第一责任人。各部门主管及消费部门的班组长直接对本部门直接领导负责，一线消费员工对所在的班组基层管理人员负责。〔2〕当公司部门内部存在平安隐患，需公司其他部门配合时，该部门应当提出书面的平安隐患整改意见，经公司领导同意安排后，交与其他部门配合解决，在解决的过程中如出现对平安隐患不重视或未及时解决，而导致出现平安事故的，配合解决的部门同事故发生部门承当同样的责任。〔3〕公司每年同各部门负责人签订平安消费责任书，公司各部门内部逐级签订平安消费责任书，责任书签订后，统一由公司存档保管。第一条全体职工必须定期承受平安教育与培训，坚持“先培训、后上岗”的制度。第二条各部门必须深化开展平安教育，扎实推进平安培训工作，普及平安知识，倡导平安文化，使这项工作制度化、经常化、科学化。第三条平安管理办公室负责编制平安宣传教育方案，组织职能部门对各部门的平安活动情况进展不定期抽查，进展材料汇总，考核各部门对平安落实情况并负责定期通报。第四条各部门负责对本部门职工的平安教育组织施行，有针对性开展职工喜闻乐见的平安活动，同时按要求做好相关记录，内容翔实、标准，配合有关部门做好检查、考核工作。第五条班前非常钟平安教育由各车间及班组长组织施行，并由当班班长认真填写平安活动记录，做好保管、存档。第六条平安教育培训形式与内容。教育和培训按等级、层次和工作性质分别进展，管理人员的重点是平安消费意识和平安管理程度，操作者的重点是遵章守纪、自我保护和进步防范事故的才能。〔1〕新员工必须经过厂级、车间级、班组级三级平安教育。教育内容包括平安消费方针、政策、法规、标准及平安技术知识、设备性能及操作规程、平安制度、严禁事项及本工种的平安操作规程。〔2〕特种作业人员，如电工、焊工、司炉工除进展一般平安教育外，还要经过本岗位的专业平安技术教育。〔3〕采用新工艺、新技术、新设备施工和调换工作岗位时，对操作人员进展新技术、新岗位的平安技术培训。第七条平安消费的经常性教育。在做好新员工入职教育、特种作业人员平安消费教育及各级平安管理人员的平安消费培训的同时，还必须把经常性的平安教育贯穿于管理工作的全过程，并根据承受教育对象的不同特点，采取多层次、多渠道和多种方法进展。平安消费宣传教育应多种多样，应贯彻及时性、严肃性、真实性，做到简明、醒目，详细形式如下：〔1〕车间入口处的平安纪律牌。〔2〕举办平安消费培训、讲座、报告会、事故分析^p会。〔3〕建立平安保护教育室，举办平安保护展览。〔4〕印发平安保护简报、通报等，办平安保护黑板报、宣传栏。〔5〕张挂平安保护挂图、宣传画、平安标志和标语口号。〔6〕举办平安保护文艺活动，放映平安保护音像制品。〔7〕做职工平安消费思想工作。第八条平安培训效果检查。对平安教育与培训的效果检查主要有以下几方面：〔1〕检查各部门的平安教育制度及平安教育内容。〔2〕检查新入职员工是否进展了三级平安教育培训。〔3〕检查变换工种时是否进展平安教育培训。〔4〕检查工人对本工种平安技术操作规程的纯熟程度。〔5〕检查各部门管理人员的年度平安培训内容。〔6〕检查专职平安员的年度平安培训及考核情况。第一条目的：为了及时检查和揭露在消费过程中的.不平安因素，消除隐患，预防和杜绝各类平安事故的发生，以确保平安检查有序、高效的进展，特制订本制度。第二条平安检查范围：食品厂各部门，以车间、仓库等部门为检查重点。第三条平安检查内容：〔1〕查有无进展三级教育。〔2〕查各类设备操作规程有无进展公开张挂或放置。〔3〕查车间员工有无存在违规操作行为。〔4〕查各类设备的防护设施及线路有无老化现象。〔5〕查防火器材是否在有效期内。〔6〕查个人劳动防护用品是否齐全及正确保用。〔7〕查是否存在电线乱拉、乱接的现象，是否违规使用大功率电器设备。〔8〕查事故隐患是否存在。〔9〕查平安方案措施是否落实和施行。第四条平安检查形式：〔1〕经常性检查〔如月查、周查、日查和抽查等〕〔2专业性检查〔如设备操作、规章制度、电器设备等〕部门自我检查：①工作区域的平安性：注意周边环境卫生、通道畅通等。②使用材料的平安性：注意堆放或储藏方式，装卸地方大小，材料有无毒性等。③工具的平安性：注意工具是否齐全、清洁、有无损坏，有何种使规定、操作方法等。④设备的平安性：注意防护、保险、报警装置情况、控制机构、使用规程等要求的完好情况，电器设备是否整洁完好，线路是否符合平安要求等。⑤其它防护的平安性：注意通风、防暑降温、防护用吕是否齐备和正确使用，有无消防和急救物品等措施。第四条平安检查要求：①公司平安检查由公司平安领导小组组织，每月进展一次部门平安检查，由部门自发组织，每周进展一次，并形成检查记录，班组检查，每天进展一次，并形成检查记录。②每次检查通报的平安隐患，都必须及时下达隐患整改通知书，逐一安排落实，并按期跟踪复查、考核，同时建立好台帐。第一条目的为确保公司平安消费，最大限度地减少职工伤亡和经济损失，特制定本应急预案。第二条平安事故分类：人身意外伤害事故；重大火灾事故；重大交通事故；外来暴力害平安事故；重大失窃平安事故；原那么：救人第一，减少损失，合理安排，保障消费。在稳妥可靠的前提下，果断处理，积极抢救，作好善后处理工作。〔1〕人身意外伤害事故：在消费过程中发生意外伤害事故时，要立即根据事故发生原因及事故严重程度采取相应措施，触电事故要立即切断电，展开现场紧急救护工作，出现昏厥情况的，要进展人工呼吸；机诫造成的事故，要立即停顿机器运行，造成外伤的要立即进展应急性包扎及止血。同时报告当值车间主任，车间主任报主管领导和公司办公室〔或夜间值班经理〕，公司办公室〔或夜间值班经理〕接到报告后应立即通知配送中心安排车辆并协同消费负责人将受伤员工送至临近医院救治，暂时找不到车辆时，要立即拨打120求救，如需住院治疗的，要安排好陪护人员，并通知其家人，同时联络工伤理赔部门作好理赔的前期工作。〔2〕重大火灾事故：假设公司发生重大火灾事故，现场人员应在第一时间内利用现场灭火器材进展应急性扑救，火势过大时，要及时撤离，并拨打火警119报警，上报公司办公室〔或夜间值班经理〕，公司办公室〔或夜间值班经理〕在接到报告后，要积极协调相关部门组织人员疏散、救火及各类财产的转移工作，最大限度地减少损失，并上报厂长，假设有人员伤亡，应立即组织救护，先做临时性包扎或止血，同时安排车辆，送临近医院治疗，需要住院治疗的，安排人员陪护，并通知其家人，同时联络工伤理赔部门，作好理赔的前期工作。厂长及部门领导要速度赶到现场，组成临时指挥小组，全面组织救护工作。〔3〕重大交通事故：员工在公司内〔或公司附近〕出现交通事故，造成伤亡的，要立即上报主管部门领导，由主管部门领导上报公司办公室〔或夜间值班经理〕，同时受伤人员不可随意活动，以免伤情扩大，要协同有关部门，迅速组织抢救，作好善后处理工作，同时联络工伤理赔部门，并上报厂长。〔4〕外来暴力害事故：假设发生外来暴力事件时，公司每一个员工〔包括保安人员〕都有权利将之驱出厂外〔不排除使用武力〕，并上报公司办公室〔或夜间值班经理〕，由公司办公室〔或夜间值班经理〕上报厂长，同时拨打报警110，配合公安机关作好调查处理工作；假设有人员伤亡时，办公室协同相关部门负责人作好及时救护和蔼后处理工作。〔5〕重大失窃平安事故：假设公司发生重大失窃平安事故时，失窃部门要立即上报部门负责人，同时保护好现场，部门负责人上报公司办公室〔或夜间值班经理〕，公司办公室