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文档简介

糖果与巧克力生产技术5.3食品配方设计概述如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说是至关重要。所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件，通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。糖果与巧克力生产技术配方1：

白砂糖10kg，

淀粉糖浆6kg，

柠檬酸120g，

水果香精30ml，

色素适量。

配方2：白砂糖40kg，可可液块50kg，可可脂10kg，卵磷脂0.3kg，香兰素50g，食盐300g。糖果与巧克力生产技术1、熟悉原料的性能、用途以及相关背景

每种原料都有其各自的特点。在不同的配方里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要。(一)配方设计需要具备哪些基本功呢？糖果与巧克力生产技术2、熟悉食品添加剂的特点及使用方法

糖果与巧克力生产技术3、熟悉设备和工艺特点

比方说加压溶化锅和真空浓缩设备、夹层锅熬煮和微电脑控制真空熬煮、三维混合和捏合混合等，不同的设备导致不同的工艺与配方。糖果与巧克力生产技术4、积累工艺经验不多叙述，重视工艺，重视加工工艺经验的积累。糖果与巧克力生产技术5、熟悉实验方法及测试方法糖果与巧克力生产技术6、熟练查阅各种文献资料糖果与巧克力生产技术7、多做试验，学会总结糖果与巧克力生产技术8、进行资源整合。配方设计人员应把配方设计当成一个系统的过程来考虑，设计不仅仅是设计本身

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