核酸-核酸概述（食品生物化学课件）

项目1概述模块五核酸与食品加工项目2核酸的结构、性质及应用

请问你所知道的与“核酸”有关的信息有哪些？DNARNA分子杂交太空育种转基因食品克隆遗传亲子鉴定核酸保健品

染色体是细胞核中载有遗传信息（基因）的物质，在显微镜下呈圆柱状或杆状，主要由脱氧核糖核酸和蛋白质组成，在细胞发生有丝分裂时期容易被碱性染料着色。在无性繁殖物种中，生物体内所有细胞的染色体数目都一样；而在有性繁殖大部分物种中，生物体的体细胞染色体成对分布，称为二倍体。性细胞如精子、卵子等是单倍体，染色体数目是体细胞的一半。哺乳动物雄性个体细胞的性染色体对为XY，雌性则为XX。鸟类和蚕则不同，雄性个体的是ZZ，雌性个体为ZW。【功效成份及含量】每粒含核酸（DNA+RNA）≥200mg【保健功能】免疫调节【适宜人群】免疫力低下者【不适宜人群】痛风患者、血尿酸高者、肾功能异常者【用法用量】成年人每日2次，每次2-3粒，温开水吞服，适加饮水量【规格】350mg/粒【贮存方法】阴凉处保存，保期24个月【注意事项】本品不能代替药物，瓶内纸袋为干燥剂，请勿食用。【批准文号】卫食健字（1999）第0081号【产品标准号】Q/ZA0001S-2010【卫生许可证号】辽药健生证字（2011）0008应用生物细胞工程和发酵工程等现代生物工程技术，以天然植物、食用菌为原料，筛选出高表达菌种，经过发酵提取的纯正核酸，生产技术具有国际先进性，是国家火炬计划高新技术产品。GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准卫生部批准的核酸保健食品及功能名单1.1核酸的概念、分类1.2核酸的组成项目1概述1869年，Miescher从脓细胞中提取到一种富含磷元素的酸性化合物，因存在于细胞核中而将它命名为“核质”(nuclein）。但核酸(nucleicacids）这一名词在20年后才被正式启用，当时已能提取不含蛋白质的核酸制品。早期的研究仅将核酸看成是细胞中的一般化学成分，没有人注意到它在生物体内有什么功能这样的重要问题。核酸变异遗传生长、发育疾病、衰老

核酸（nucleicacid）是生物体内的大分子，在生物的个体生长、发育、繁殖、遗传和变异等生命过程中起着重要的作用。1.1核酸的概念、分类

核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）两类核糖核酸（RNA）两类。

DNA：遗传信息的贮存和携带者，分子量约106～109，主要分布在细胞核内，线粒体和叶绿体中也有少量。

RNA：主要参与遗传信息的传递和表达过程，分子量约105～106，主要存在于细胞质中，少量存在于细胞核中。

核糖体RNA（rRNA，75～85%）：蛋白质合成

RNA

转运RNA（tRNA，10～15%

）：转运氨基酸

信使RNA（mRNA，约5%）：转录遗传信息，

指导蛋白质合成DNA和RNA分子中，主要元素有碳、氢、氧、氮、磷等，个别核酸分中还含有微量的硫。

磷在各种核酸中的含量比较接近和恒定，其中DNA的平均含磷量为9.9%，RNA的平均含磷量为9.4%，平均0.091，即1g磷相当于11g核酸。只要测出生物样品的含磷量就可以计算出该样品的核酸含量，这是定磷法的理论基础。1.2核酸的组成碱基（嘌呤碱和嘧啶碱）戊糖（核糖或脱氧核糖）磷酸核苷酸核苷核酸

用A、G、C、U分别表示腺苷、鸟苷、胞苷、尿苷。以d表示脱氧，用dA、dG、dC

、dT表示脱氧腺苷、脱氧鸟苷、脱氧胞苷和脱氧胸苷。

细胞内游离的核苷酸：腺苷三磷酸（ATP）腺苷衍生物-环化核苷酸（cAMP）次黄嘌呤衍生物-次黄嘌呤核苷酸（IMP）辅酶类核苷酸。多磷酸核苷酸mono['mɒnəʊ]adj.单声道的double['dʌbl]adj.双的tri-[traɪ]pref.表示“三”之义ATP分解为ADP或AMP时释放出大量的能量，是生物体主要的供能方式。反之，则是生物体暂时贮存能量的一种方式。

ATP在生物体或细胞的能量代谢中起着极为重要的传递作用，被称为“能量货币”。腺苷衍生物-环化核苷酸cAMP和cGMP不是核酸的组成成分，在体内含量很少，在组织细胞中起着传递信息的作用，通常称为激素作用的第二信使。

次黄嘌呤核苷酸（IMP）在生物体内是合成腺嘌呤核苷酸和鸟嘌呤核苷酸的关键物质，它还是一种很好的增味剂，常与氨基酸类鲜味