《餐饮服务与管理》期末试卷(二)

《餐饮服务与管理》期末试卷(二)鸦片战斗之后,各帝国留意国家蜂拥而入,西级一、填空题:每空1分,共25分:装方各国菜点也随之传入中国,并行程一个新型的行业。

左右的距离,步速与客人保持全都。

二、单项选择题:每题1分,共10分和两种。

1.是调制鸡尾酒不行缺少的一大类,是当今世界上最大的精饮料之一,其中著:一种是托盘斟酒,一种是。

名九品几种在欧洲主要产酒国,产品德销世界各地,并称为世界配制酒市场的主要产品。

,服务员应留意观看,以不打搅为原则,严禁从姓名订仆人和主宾之间上菜。

、蒸馏酒、发酵酒、配制酒、酱香型:和调饮法两种。

,在北京前门的繁华商业地段消失了中国第一家餐厅。

,饭店一般允许客人在餐厅以结账。

、肯德基、麦当劳、汉堡、牛肉面,有形的,又生产无形的服务产品。

,只用于喝香槟酒。

,咖啡厅营业时间不少于小时。

学线、168毫升、128毫升、126毫升、98毫升号:送上,依次按方向绕台进行。

4.是特地存放香槟和白葡萄酒的冷柜。

、、三种制造方法。

、冰箱、立式冷柜、制冷机、迷你吧。

,应依据宴会的性质和档次的凹凸来进行,要体现出隆重、热12.是人类生存与进展的基础,人类生活中最基本、最重要的活动。

烈、美观大方,有要,当其杯中的酒水少于时,应准时添加。

、民族特色、传统特色、民族传统特色、,小桌客人点菜的菜肴道数少,一般在20分钟左右上完,大餐桌的客人多,道数多,一般在分钟上完。

。

,分钟左右摆上冷盘,然后依据状况可预先斟倒葡萄酒。

,高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。

、12分、13分、14分、,用料杂,变化多,有深厚的地方风味,菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。

,应拇指收拢,四指伸直。

、动物、植物、实物、,均应留意突出主桌台,一般为一主、,应位于组成。

四、简答题:每题5分,共15分、客人左侧、客人后侧、客人右侧、的专业意识。

、端庄稳重、语言亲切、口勤、眼勤、嘴勤、脚勤、来宾至上、服务第一、主动、热忱、急躁、,骨蝶应距桌边厘米。

、、1厘米、2厘米、、推断改错题:每题2分,共30分,务必要提示客人餐厅留座时间。

,先向客人问茶,然后按需开茶。

,服务员应关心客人拉椅、提示客人带上自己的物品并向客人道谢。

,一般不能提前上菜上饭,要留意做好对先入座客人的解释工作。

,要求每碗匀称,从来宾的右侧送上,分完了要告知客人。

,服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好。

,应复述一遍客人点的菜,尤其是客人的特别要求。

、麻辣辛香。

、制作精细、风味多变而享誉世界。

,假如是菜肴质量问题,应无条件地退菜。

,可直接上菜。

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2欢迎下载精品文档五、应变题:每题5分,共10分六、案例分析题:共10分,不慎将邻座的酒杯碰翻,服务员应做哪些工作呢某个冬天的晚上,常客李先生在某饭店的餐厅宴请他的几位高校同学。

因忙着说话,没有留意到上桌的基围虾并非他们所点,是由于传菜员的失误,将别的客人点的错上到李先生的餐桌上。

直到就餐完毕结账时,李先生才发觉账单上多出了基围虾的钱。

李先生心里非常生气,认为是饭店有意将自身的失误造成的损失转嫁到他的头上,于是,他来到大堂,找到大堂副理投诉,要求饭店给他一个说法,否则他将考虑退房去其他饭店。

问:1、依据这个案例,请说出传菜部的职责是什么2、传菜员的失误在哪里传菜失误的责任应由传菜员一人担当吗为什么3、假如你是大堂副理,你该怎样处理这起投诉,服务员