酸乳的生产 凝固型酸奶的加工_第1页
酸乳的生产 凝固型酸奶的加工_第2页
酸乳的生产 凝固型酸奶的加工_第3页
酸乳的生产 凝固型酸奶的加工_第4页
酸乳的生产 凝固型酸奶的加工_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

*实训二十三凝固型酸奶的加工1、掌握酸奶的种类，学会酸奶加工的过程及注意事项。2、能够对成品酸奶进行感官检验。一、实训目的实训二十三凝固型酸奶的加工（一）以组为单位完成凝固型酸奶操作的工作任务，每小组在课前自主完成相关知识准备。（二）设备及材料500～1000mL三角瓶或小乳桶1支、50～100mL灭菌量筒2个、灭菌的特制酸凝乳瓶2个、灭菌勺1个、温度计1支、玻璃棒1个、酸凝乳发酵剂1瓶、原料乳500mL。二、实训要求实训二十三凝固型酸奶的加工（一）工艺流程原料乳→均质→杀菌→冷却→加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→成品（二）操作要点1.将原料乳均质后滤入（大）三角瓶或小乳桶中，置于水浴上加热杀菌（90℃、30min）。2.放入冷水中冷却至45℃。3.先用洁净之灭菌勺，将发酵剂表层2～3cm去掉，再用灭菌玻璃棒搅匀。4.用洁净灭菌量筒取乳量3%的生产发酵剂，先用等量灭菌乳混匀后倒入冷却乳中，充分混匀。5.加发酵剂混匀后尽快分装于灭菌的酸乳瓶中，再用纸包好瓶口。6.置于42℃恒温箱中培养发酵3～4h，发酵结束后在5℃下贮存。三、实训内容实训二十三凝固型酸奶的加工（三）注意事项1.本法采用先加发酵剂后分装的发酵方法，故加发酵剂后应尽快分装完毕。2.做到

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论