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烘焙食品加工技术项目四面包的加工技术0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工任务一调理面包加工技术0201辣松包的制作烘焙食品加工技术课程组辣松包的制作高筋粉1000g水540酵母25g全蛋50g白砂糖200g酥油80g盐10g肉松适量改良剂5g芝士馅适量奶粉40g辣松包的制作配方按配方称取以下原料。辣松包的制作配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤烤后装饰成品工艺流程辣松包的制作辣松包的制作1.配料高筋粉1000g水540g酵母25g全蛋50g白砂糖200g酥油80g盐10g肉松适量改良剂5g芝士馅适量奶粉40g辣松包的制作辣松包的制作2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速搅拌至面团扩展阶段，最后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。辣松包的制作辣松包的制作3.基本发酵将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。辣松包的制作辣松包的制作4.分割搓圆面团搅拌完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成80g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，盖上保鲜膜，松弛15min。辣松包的制作辣松包的制作5.排气、整形面团松弛完成后，按压排气，整形，将面片按压成倒三角，翻面，卷成橄榄状，码入烤盘。辣松包的制作辣松包的制作6.醒发把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为75到80%，时间为2h，醒发至体积增大至2-3倍。辣松包的制作辣松包的制作7.最后醒发中间醒发完成后进行最后醒发，把烤盘转移至晾架上，室温下放置15min。辣松包的制作辣松包的制作8.烘烤最后醒发完成后，把烤盘转移至烤箱中，温度设定为上火178度，下火205度，烤制12-15min。辣松包的制作辣松包的制作9.烤后装饰烤制完成后，将烤盘从烤箱中移出，在案台上轻磕一下，冷却至室温，用锯齿刀将面包切开，将芝士馅挤入面包中间，然后撒

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