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文档简介

食堂安全生产管理制度第一章总则第一条意义和目的为了保障职工的合法权益，维护企业形象，规范食堂管理，加强食品安全监管，制定本制度。本制度是依据国家相关法律规定而制定的，旨在加强对食堂安全生产的管理，规范食品加工、储存、消毒、检测等流程，提高食品的质量和安全性。第二条适用范围本制度适用于企业食堂的日常管理和食品安全生产，以及职工的生活饮食。第二章食品卫生管理第三条食品加工食品加工要求选用新鲜、卫生、无公害的原料，不得使用过期、变质、有异味、发霉等不符合要求的原料；食品加工过程中，应严格执行出入库管理制度，进货记录和使用记录应详细，并保留三个月以上；所有食品加工操作人员必须持有效健康证方可上岗。第四条食品储存储存区域应保持干净、整齐，设备齐全，容易清洁、通风、防腐、防鼠蚁；储存的食品必须有标识、标签或标牌，标注名称、生产日期、保质期，保证食品的合法性和质量安全；储存的食品应遵守先进先出、分类摆放、分仓储存原则。第五条食品消毒食堂应经常进行消毒工作，食堂日常消毒内容可参考消毒钟表内容；消毒剂的选择应满足国家相关规定；对于设备、用具、餐具等公共物品，定期实施数字化监测，确保消毒效果良好。第六条食品检测食堂应建立完整的食品卫生检测机制；对所有用于人体摄入或接触的食品，应按照相关检测指标进行检测；食品卫生检测结果各摆报。对于不合格的食品，应立即进行处理。第三章安全生产管理第七条安全生产责任制食堂安全生产责任制应明确职责、分工；建立健全食堂安全管理体制，配备专职安全管理人员；制定安全生产责任人员的岗位职责和考核制度。第八条安全设施食堂应配备完善的安全设施和应急设备；安全出口、疏散通道等应符合国家安全建筑设计标准。消防设施应符合国家有关规定。第九条防火安全食堂应具备良好的防火设施和防火防爆措施；插座、电器等设施应安装牢固、制定完善安全使用规定；废弃物应收集到指定区域，不得丢弃在厨房和存储区域。第十条培训教育食堂所有员工应接受食品安全和安全生产教育、培训；食堂维护、保管人员应具有一定的食安知识和应急处置能力；安全检查人员应定期接受相关培训，提升专业技能。结语本制度系本企业食堂管理的重要制度，必须认真制定，认真执行，严格按照执行，确保员工的生产与生活环境质量、消费品质量安全。同时，企业应不断加强对本制度

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