中餐宴请礼仪（商务礼仪课件）

——中餐赴宴礼仪上商务礼仪餐具使用准时抵达雅间小坐物品放置入座妥当用餐姿态注意仪表中餐赴宴的礼仪1、准时抵达

如果是参加较为正式的公务、商务宴会，赴宴务必要准时，绝不能迟退到，而且要视实际情况携带恰当的礼物赠送主人，如果因为某些客观原因不得已而迟到，应提前在电话中告知主人，到场后向主人致歉。准时2、注意仪表参加宴请时，应适度地进行个人修饰。总的要求是整洁、优雅，如果不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次宴请的表现。3、雅间休息区小坐

进入雅间后，不要直接坐到餐桌旁，正确的做法是先在沙发休息区小坐，一般大家到达餐厅后要在沙发休息区小坐聊天，等候宾客到齐后，由主人招呼大家一起入座。4、入座妥当

一般而言，只要主宾双方的第一号人物就座了，其他人就可以自然落座。如果没有特别的主客之分和职务之分，则先礼让长辈入座。入座宜从左侧进入，女士入座时由服务员或就近的男士拉开椅子，不可用脚踢开椅子，显得粗鲁，没礼貌。5、物品放置

餐桌不能放置任何私人物物品，钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。手提包放在后背与椅背之间的空隙中。餐厅如果在椅子下面设有置物筐，可以将皮包等私人物物品直接放入，然后放在自己的椅子下面，或视线可及的范围。——中餐赴宴礼仪下商务礼仪7）用餐姿态

坐在餐桌前，身体挺直，背部靠到椅子上，两脚轻松放在地上，腹部与桌子保持一个拳头的距离，吃东西应该细嚼慢咽。口中有食物的时候不要开口讲话，闭紧双唇咀嚼食物，不要发出难听的声音，喝汤时也不要发出声音。吃东西的时候，以食就口，将食物迎向你，而不是你迎向食物。因此整个用餐过程中，维持头部的高度，必要时上半身可以略向前倾，脸和额头应尽量朝向前方。中餐菜肴的形状多种多样，不能一口吃掉，大多要用手或牙齿撕、啃、剥一番，这些是在所难免的，但务必要低调进行。在吃汤汁饱满类的食物用筷子夹取的同时可以用左手持汤匙盛接，以免汤汁滴落。吃比较柔软的食物时用筷子分成大小适中，一次入口，尽量减少用牙齿咬断食物的次数。如果需要咬断食物，应一口咬断，不要藕断丝连，很不雅观。不要太贪心，一口塞太多的食物，把腮帮子塞得鼓鼓的。保持餐桌清洁，及时清理自己附近的残渣，干净的桌面和地面构成一个良好的用餐环境，若有实在咽不下的食物，用筷子汤匙承接一下吐出后，稍用纸巾包裹一下，不要让它直接展示在餐桌上在啃食骨头或虾蟹类食物时，用到手指辅助，最好用几根手指完成，不要弄得满手都是酱汁。在高级餐厅用餐，服务员会经常收走食物残屑，使餐桌保持整洁。饭后将筷子并拢平行放在筷架上，餐布、餐巾纸折叠后放在桌子左边，不要揉捏成一团每道菜上桌后，都由主宾先动筷取食，再轮转由其余宾客自行取用。01菜上桌后，第一轮取菜时，自己夹取完毕后，要顺时针转到邻座面前。为别人夹取菜肴时，要用公筷母匙。02别人夹菜时，不要旋转转台，也不要将自己的手伸出，跨越别人的手去去夹菜。03夹取公盘内的菜肴时，从边缘开始夹取，不要从中间下筷，更不要使菜盘移位。04第一轮夹取食物不要过多，适量盛取，以免后面的人没有东西可取。05不要把从公盘里夹起的菜肴放回去，也不要因为吃不完不喜欢吃而把自己食盘内的食物放回公盘里。068）取菜规则——中餐赴宴礼仪中商务礼仪餐具使用准时抵达雅间小坐物品放置入座妥当用餐姿态注意仪表中餐赴宴的礼仪6、餐具的使用主餐具：进餐时主要使用的、必不可少的餐具，通常包括筷子、汤匙、碗、盘等辅餐具：用餐时发挥辅助作用，最常见的中餐辅餐具有餐巾、水杯、湿毛巾、水盂、牙签等1）筷子

筷子一头方，一头圆。方的象征着地，圆的象征着天。方形属坤卦，圆形为乾卦，如此乾坤之象现矣。使用筷子时，还应注意避免以下几个问题：不“品尝”筷子01不“跨放”筷子02不“插放”筷子03不“舞动”筷子04

迷筷

滴筷

空筷

转筷

探筷

塞筷

磨筷

寄筷不礼貌的筷子使用方式：2）汤匙的使用

汤匙可以用来喝汤，也可以协助筷子拿取食物。用汤匙取食物时，不宜过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。3）碗的使用

碗在中餐里主要是盛放主食、羹汤之用的。在正式场合用餐时，使用碗的注意事项主要有四点：（1）不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食；（2）食用碗内盛放的食物时，应以筷子或汤匙加以辅助，切勿直接下手取用或不用任何餐具以嘴吸食；（3）碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中；（4）暂且不用的碗内不宜弹烟灰或乱扔东西。4）盘（食碟）的使用

食碟是放在每一位用餐者面前用来暂放从公用的菜盘里取来的菜肴的，食碟摆放在桌子上，不要拿在手里，决不可端起盘子，以口就盘吃盘中的食物。用食时，一次不要取放过多菜肴。也不要将多种菜肴堆放在一起，以免食碟内杂乱不堪。不吃的残渣，如骨、刺等不要吐在桌上，应轻轻取放在食碟前端，如果食碟放满可以让服务员更换。5）杯子的使用

一般中餐宴请的摆台中会摆放三个杯子，从左至右依次为水杯、红酒杯和白酒杯。需要注意的是：（1）水杯不要用来盛白酒，但可用来盛啤酒。（2）不喝饮料时，应请请服务员收走杯子，不要把杯子倒扣在桌子上。（3）喝入口中的东西不能再吐回到水杯中去。6）餐巾的使用

当主人示意用餐时，可将餐巾拉开平铺在双腿上，中餐礼仪是将餐巾完全打开。中途因故离开座位时，可将餐巾稍微折下放回桌上，不可以将餐巾放在椅子上。用餐完毕，用餐巾轻轻擦拭嘴唇然后将其放在餐具右边，不能放在椅子上。6）湿毛巾的使用

湿毛巾能用来擦手,但绝对不可用其擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正宴会结束前，会再上一块湿毛中。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不可用其擦脸、抹汗。6）洗指盅（水盂）的使用

洗指盅，是一种餐厅服务用具。用玻璃或陶瓷制成，盛装香片茶水，供客人食用带壳海鲜时洗手用。洗指方法：洗指水只能用来清洗手指，千万不要把手整个浸在碗中清洗，这样容易将水溢溅出来。而且在食用海鲜过程中，其实也不会用到整个手掌，因此正确的法是：将拇指、食指、中指浸在水中轻轻清洗，并且是先洗右手，再洗左手不要将两只手都塞在小碗中，甚为不雅。6）牙签的使用

牙签主要用来剔牙。用餐时，尽量不要当众剔牙，非剔不可时，应以另一只手掩口。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要用牙签扎取。——中餐宴请礼仪上商务礼仪一、中餐宴请礼仪02040103确定宴请的目的、时间和地点请柬邀约拟定菜单确定桌次及座次安排形式

时间目的

地点宴请的目的

可以是为庆祝节日，也可以是为某件事或某个人宴请的时间

正式、规格高、人数少的以宴会为宜，人数多则以冷餐会或酒会更为合适。宴请的形式宴请的地点餐厅的氛围要符合宴请的主题1.确定宴请的目的、时间和地点

应对主、客双方都合适，注意不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。2.发出邀请01邀请形式以尊重宾客为宜02请束邀约以体现档次为重正式邀约书面形式非正式邀约电报邀约传真邀约面对面邀约请柬邀约书信邀约电话邀约便条邀约

在比较正规的商务往来中，应以正式邀约作为主要形式。依照惯例，正式的宴会应以请束邀约客人。一般情况下，请柬应当提前10天以上送达客人手中，以便对方提前进行安排。1）邀请形式以尊重宾客为宜2）请柬邀约以体现档次为重

请柬邀约是正式邀请形式中档次最高的，也是政界、商界人士最常用的邀约方式。（1）直接邀请

不加遮掩、不做铺垫，直接登门隆重邀请，不失为一种率性，并且是较难让人拒绝深情厚谊的方法，登门邀约需要勇气，也就带有必须成功的信念。（2）间接邀请间接邀约是以其他的事情或物品作为桥梁顺理成章地提出邀约用餐的请求。（3）利用“时间”利用“时间”这种邀请方式有着颇为自信的直接感，想要邀请某人，拜访拖延至用餐时间，一句“反正你我都要吃饭，不如我们一起吃顿便餐吧”。这样的邀约方式不太容易被拒绝，反正大家都要吃饭，这是非常合情合理的事情，那么一起吃也无不可。但这需要邀约者非常自信并且有预先的判断，否则邀约失败也很尴尬。（4）巧妙设局在打算邀约某人之前，已经邀约了其他宾客或陪客，而这些人中有被邀请人非常在意或者正要相见之人，巧妙地借用设置好的饭局，来邀请被邀请人吃饭吃的就是情谊，若都是些交流愉快谈话投机的人，应邀也是在预料之中的事情。——中餐宴请礼仪下商务礼仪一、中餐宴请礼仪02040103确定宴请的目的、时间和地点请柬邀约拟定菜单确定桌次及座次安排1）桌次4、确定桌次及座次安排

在中式宴请活动中，如果客人较多，就会出现多桌宴请的情况，这时就有一个圆桌的摆放次序问题，我们称为桌次。排列时遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则，超过六桌时会采用“教室型”的排列方法。多桌的礼宾次序是“以中为上、以右为上、以远为上”。尊位主桌次桌尊位主桌次桌（1）由两桌组成的小型宴请两桌横排：以右为尊，以左为卑，右和左是以进入房间面对正门的位置来确定的。两桌竖排：以远为上，以近为下。远近，是以距离宴会厅门口的远近而言的。主人主人主人主人主人324主人主人1423主人1门门

②①③D②①③E123

依照“众星捧月”、“视线最佳”、“依景设座”“面门设座”、“以右为尊”、“以远为上”等规则，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。（2）由三桌或三桌以上的桌数组成的宴请2）座次

主人和主宾要安排在尊位上，尊位就是本次宴请中位次最高的座位，一般是一对尊位，我们称为主尊和客尊。按照我国的座次习惯，同一桌的座次高低以离主人座位远近而定。以右为尊，即主宾坐在主人的右侧。面门设座依景设座餐巾折花（1）宴请为一桌01右高左低03面门为上02中座为尊04特殊原则（2）排列少于五人的便餐席位时

两人并排就座用餐，通常以右为上座，以左为下座。

三人并排就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

面对正门的座位是上座，背对的座位是下。

观赏角度最好的座位是上座；靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。（3）宴请为多桌

当宴请为多桌时，尊位一定位于主桌上。确定尊位时，一般以众星捧月或能够看到全场的中央位置为尊位。——中餐宴请礼仪中商务礼仪一、中餐宴请礼仪02040103确定宴请的目的、时间和地点请柬邀约拟定菜单确定桌次及座次安排►点菜原则123菜式搭配看客点菜不铺张浪费1）不铺张浪费

点菜的基本原则是不铺张，不浪费，不超支。总的原则是考虑客人身份及宴请目的，做到丰俭得当。现代宴席一般是10～12人为一桌，每桌菜肴在12～14道。2）看客点菜

点菜要考虑客人的口味和他们的喜好，不能以己方为主。一般客人到了某一个地方都有品尝本地特色的心理，因此，在点菜的时候可以对外地来宾介绍一些本地的特色菜。3）菜式搭配

中餐一般由汤、热菜、凉菜三部分组成，原料大多是肉类（畜、禽）、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，大型宴请，这六大类尽量兼顾，必须合理排列组合，还应避免同一材料的重复。►点菜人123客人点菜主人点菜职业点菜师1）主人点菜先询问在座宾客有无忌口，如果有，一定要避开。如果没有，要根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣爱好来推断其口味。主人点菜应注意整桌菜肴有冷有热，荤素搭配，有主有次，主次分明。主人点菜，要礼貌地征求客人