餐饮行业规章制度(6篇)

第第1页餐饮行业规章制度〔6篇〕1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要主动进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。二、要着装上岗，挂牌效劳，要仪表端妆，举止大方，标准用语，文明效劳，礼貌待客，主动热忱。要认真细致；要治理好房间的物品，觉察问题准时报告。四、支配住宿，必需有部门领导和效劳中心主任签单；外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进展登记后，方可入住。准私开房间，为他人〔含本校职工〕供给住宿、休息及消遣等。六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。七、不准他人任凭进入前台；前台电脑要专人治理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发，要按规定收费。八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。九、认真做好平安防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，觉察问题要准时报告和处理。2一、嘉奖制度1、工作主动，团结同事。2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。3、工作力气优秀，不迟到，不早退，无旷工。4、礼貌、热忱、周到的效劳，常常得到客人的好评。5、所治理的器具、用具无破损、无丧失。6、从酒店的利益动身，为酒店的进展，尽心尽力。6彰和现金嘉奖。二、惩罚制度〔一〕违反以下条款按次进展现金惩罚1、铺张公物，视情节略微的。2、对客人指手划脚，品头论足。3、对来宾不礼貌，与客人争辨。4、与客人争吵，把个人心情带入工作中。5、妨害工作秩序或违反平安卫生工作守则。6、在工作时间谈天、玩耍或从事与工作无关的事。7、工作时间内躺卧、睡觉，任凭拨打。8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。9、任凭进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。10、不经请假，任凭旷工。11、上班时间任凭吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。12、当班时吃东西、看电视，用酒店办理私人事情。33第第3页1终一周的周一、由平安委员会主任负责召集，总结平安工作，布臵下步任务，遇有特别状况应准时开会争论处理。2、各部门平安领导小组平安例会每周召开一次。由平安领导小组组长召集、主持，也可依据状况班前或班后会召开。3、各级平安例会必需专备会议记录簿，认真记录会议时间、参与人员及会议内容等。45、主要工作⑴传达上级有关平安生产和防火工作的指示和工作布臵。⑵检查本部门消防制度落实状况。及自救的方法。⑷把握本部门消防设备，器材配臵的状况，摆放位臵、数量，保证平安有效。⑸检查并整改消防隐患，准时报告领导。6、例会检查内容⑴递交本部门本月的防火平安检查记录。⑵汇报本部门的防火隐患整改措施。7并赐予学习和训练的时间保证。44第第4页1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准和要求，存放于固定场所〔柜5250300/250300PPM10100℃67重消毒后才能使用。8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持枯燥、干净。保1305他感官性状异样的，不得进展加工。第第5页二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，10℃60℃以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残6一、目的工的清洁卫生，特制定本规定。二、资料〔一〕食品卫生根本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境务2、食品从业人员务必持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤〔独特是不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。〔二〕预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料务必颖，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海5置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀1。5-2准任凭入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开3-515-20用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必马上消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生810热温度准时间务必保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿104熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多预备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后务必进展消毒。2的制度。200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸5-104、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净9015用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。〔四〕预防毒性动植物食物中毒1、制止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉