初级茶艺师试题及参考答案

初级茶艺师试题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列()是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、苏州白云泉D、杭州六一泉正确答案：B2、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。A、树立个人信誉B、树立个人威望C、提高技术能力D、获得个人名利的资本正确答案：A3、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、陶土茶具B、金属茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正确答案：B4、下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B5、()是茶馆茶艺服务人员的基本功。A、坐姿B、走姿C、蹲姿D、站姿正确答案：D6、绿茶的发酵度是()。A、0%B、20%C、10%D、5%正确答案：A7、普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的()。A、甜香B、浓香C、陈香D、醇香正确答案：C8、职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、文化修养和职业良心B、职业观念、职业良心和职业自豪感C、职业观念、职业修养和理论水平D、职业观念、职业良心和个人信念正确答案：B9、在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意说话的语音、语速、语调C、注意语言的准确和恰当D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼正确答案：D10、中国“三教合一”，其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、法家B、道家C、佛家D、儒家正确答案：C11、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、95℃以上C、90℃左右D、80--90℃正确答案：B12、茶艺馆经理的主要职责有()。A、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等B、每天负责准备好充足的货品及用品C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、负责当班员工的考勤正确答案：A13、《食品卫生法》的监督机构是()。A、卫生厅B、卫生局C、国务院卫生行政部门D、卫生防疫部们正确答案：C14、劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会正确答案：D15、“室雅何须大”，关键是一个()字。A、幽B、静C、韵D、雅正确答案：D16、()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、白瓷杯B、金属壶C、玻璃杯D、紫砂壶正确答案：D17、若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要()。A、及时阻止B、热情接待C、立刻赶走D、婉言谢绝正确答案：D18、最早记载茶为药用的书籍是()。A、《茶经》B、《北苑别录》C、《茶谱》D、《神农本草》正确答案：D19、调味红茶品饮时，即是在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、名优红茶B、小叶种红茶C、大叶种红茶D、进口红茶正确答案：A20、黑茶的品饮，重在()。A、寻香、观型B、寻香、求味C、探色、求味D、寻香、探色正确答案：D21、茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。A、茶红素B、咖啡碱C、还原糖D、茶多酚正确答案：D22、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()、操作阶段、完成阶段。A、备茶具阶段B、迎宾阶段C、准备阶段D、煮水阶段正确答案：C23、人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、将茶列为开门七件事之一C、喝茶到喝调味茶D、以茶代酒正确答案：A24、当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。A、0.07B、0.08C、0.06D、0.05正确答案：D25、福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）正确答案：C26、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的准备C、人员的分工D、人员职责的明确正确答案：B27、品茗、营业、表演是()的三种形态。A、茶艺B、画艺C、游艺D、文艺正确答案：A28、茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。A、咖啡碱与氨基酸B、咖啡碱与还原糖C、茶多酚与咖啡碱D、茶多酚与氨基酸正确答案：D29、如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成()。A、铁锈色B、橙色C、红色D、黄色正确答案：A30、茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。A、观察入微B、嘴快C、手快D、眼快正确答案：A31、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、抑制物质解体C、促进物质转化D、加速各种化学反应正确答案：D32、()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代正确答案：B33、用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有()的开水。A、充足B、三分之二C、三分之一D、一半正确答案：D34、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外()。A、装修工作B、设计工作C、布置工作D、卫生清洁工作正确答案：D35、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、闻香杯至七成满B、品茗杯至七成满C、闻香杯至八成满D、品茗杯至六成满正确答案：A36、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。A、嫩绿B、黄绿C、暗绿D、绿黄正确答案：A37、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放半年以上B、存放1季度以上C、存放时间1年以上D、存放2年以上正确答案：C38、品饮绿茶时，要()。A、看汤色—闻香—尝滋味B、闻香—尝滋味—看汤色C、闻香—看汤色—尝滋味D、尝滋味—闻香—看汤色正确答案：A39、在茶汤中加入()以上的铅时，味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.08mg/LC、1mg/LD、0.05mg/L正确答案：C40、为顾客结帐时，恰当的做法是()。A、用托盘将帐单递给顾客B、用双手将帐单递给顾客C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上D、指明收银台位置，请顾客自行结帐正确答案：A41、品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。A、高雅、和谐、谦逊、友好B、清雅、和谐、谦让、友好C、优雅、和睦、谦虚、友善D、清雅、和睦、礼让、友善正确答案：B42、泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A、乌龙茶、普洱茶B、花茶、乌龙茶C、普洱茶、白茶D、花茶、白茶正确答案：A43、茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。A、手套和墨镜B、戒指C、项链与手镯D、手镯正确答案：A44、神经衰弱者饮茶以()为宜。A、喝淡茶B、喝浓茶C、绝对不饮茶D、睡前饮茶正确答案：A45、清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料。A、加大量B、加少许C、添加D、不加正确答案：D46、乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先品其味，后闻其香，再观汤色B、先观汤色，再闻其香，后品其味C、先闻其香，再观汤色，后品其味D、先闻其香，后品其味，再观汤色正确答案：B47、()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、咸茶B、面罐茶C、豆子茶D、油炒茶正确答案：B48、新茶壶处理的方法是()。A、先在水中加热后，在泡茶B、先用清洁剂清洗后，在泡茶C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用正确答案：C49、以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。A、漂亮的五官，给顾客良好的印象B、说话声音甜美，温文尔雅C、微笑，给顾客亲切感D、诚实待人，赢得顾客的信任正确答案：A50、名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、驻芽二至三叶B、中开面一芽一叶C、一芽三至四叶D、单芽正确答案：D51、按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《紧压茶.青砖茶》B、《紧压茶.金尖茶》C、《祁门工夫红茶》D、《第一套红碎茶》正确答案：C52、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直射。A、高温干燥B、高温高湿C、低温低湿D、低温干燥正确答案：B53、清饮红茶壶泡法的盛茶杯以()为好。A、白色B、透明C、红色D、绿色正确答案：A54、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。A、闻香杯在左，品茗杯在右B、闻香杯在前，品茗杯在后C、品茗杯在左，闻香杯在右D、品茗杯在前，闻香杯在后正确答案：A55、引发茶叶变质的主要因素有()等。A、二氧化碳B、干燥C、水分D、冷空气正确答案：C56、推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、交谈过程中B、自我介绍C、现场服务D、离别时刻正确答案：B57、茶艺的三种形态是()。A、品茗、斗茶、营业B、品茗、营业、表演C、营业、表演、议事D、表演、学艺、品茗正确答案：B58、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A、晒干B、烘干C、晾干D、吹干正确答案：C59、冬天适宜选饮()。A、白茶B、绿茶C、红茶D、花茶正确答案：C60、茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。A、引导客人入座B、递送茶单C、说明消费D、泡迎客茶正确答案：B61、寒冬到来宜饮()。A、玫瑰花茶B、菊花茶C、珠兰花茶D、桂花茶正确答案：D62、()不是罐罐茶的配料。A、桂圆B、芝麻C、冰糖D、枣正确答案：B63、弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、少数民族风俗礼仪B、中国茶文化C、中国传统礼仪D、饮食文化正确答案：B64、神经衰弱者饮茶以()为宜。A、空腹饮茶B、喝淡茶C、茶水服药D、喝浓茶正确答案：B65、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、挺身收腹，保持微笑B、站立时两手合握于腰部或一屈一直C、走动时提裙小跑D、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下正确答案：C66、基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、后发酵B、轻发酵C、重发酵D、全发酵正确答案：A67、接待客人的形式是属于()。A、表演型茶艺B、养生型茶艺C、营业型茶艺D、生活型茶艺正确答案：D68、茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品正确答案：C69、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、臀部向下，上身稍前倾D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体正确答案：B70、白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十几分钟B、五六分钟C、二三分钟D、七八分钟正确答案：B71、茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、通俗茶文化B、茶文化艺术C、广义茶文化D、狭义茶文化正确答案：C72、元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、青花瓷B、金属C、紫砂陶D、竹木正确答案：A73、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热快，不透气B、传热快，透气C、传热慢，透气D、传热慢，不透气正确答案：A74、()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、不锈钢茶具B、紫砂茶具C、竹木茶具D、玻璃茶具正确答案：A75、下列水中()是属于软水。A、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。B、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。C、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。D、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。正确答案：A76、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。A、半园形B、园柱形C、扁形D、三角形正确答案：B77、茶艺馆的岗位一般设有()。A、主管、服务员、杂工B、主管、茶艺小姐C、经理、服务员、杂工D、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等正确答案：D78、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或密芡色。A、褐色B、青褐色C、红褐色D、黄褐色正确答案：B79、收购毛茶的质量标准称为()。A、茶叶标准样B、毛茶标准样C、贸易标准样D、加工标准样正确答案：B80、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶()。A、内含物质浸出B、保持成份C、快发香气D、达到浓度正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。A、正确B、错误正确答案：A2、唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。A、正确B、错误正确答案：A3、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、正确B、错误正确答案：A4、春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。A、正确B、错误正确答案：B5、狗牯脑茶始于明代，距今已有200年历史。A、正确B、错误正确答案：B6、茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。A、正确B、错误正确答案：B7、斗茶起源于