2023年度第2次食品管理知识考试试卷

10/1120232题号题号得分一二三总分评卷人得分评卷人得分食品生产许可证发证日期为许可打算作出的日期。〔 〕预包装食品养分标签应在大包装上进展标示，向消费者供给的小销售单元的包装上可不标示。〔 〕清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥当保管。〔 〕食品加工人员取得安康证明后无需卫生培训可直接上岗。〔 〕食品生产企业应制定废弃物存放和去除制度，定期去除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快去除。〔 〕鼓舞承受HACCP对生产过程进展食品安全掌握。〔 〕食品生产企业应依据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训打算并进展考试，做好培训记录。〔 〕8．当食品安全相关的法律法规标准更时，应准时对员工开展培训。〔 〕卫生间可与食品生产车间直接连通。〔 〕文件可使用纸质记录，鼓舞承受先进技术手段〔如电子计算机信息系统〕，进展记录和文件治理。〔 〕11．不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。〔 〕食品生产许可证应妥当保管，一经遗失、损坏将无法补办。〔 〕食品生产企业应当依据监视检查人员要求在现场检查询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。〔 〕日常监视检查结果为不符合有发生食品安全事故潜在风险的食品生产企业应在三日内停顿食品生产活动。〔 〕〔 〕依据《食品生产经营风险分级治理方法》，食品生产企业应当依据风险分级结果，改进和提高生产掌握水平，加强落实食品安全主体责任。〔 〕17．在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必需在配料表中标示。〔 〕假设同一预包装内含有多个单件预包装食品时大包装可不标示净含量和规格〔 〕预包装食品养分标签中的核心养分素包括蛋白质脂肪碳水化合物不包括钠〔 〕食品生产企业应建立客户投诉处理机制对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关治理部门应作记录并查找缘由，妥当处理。〔 〕对依《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的食品生产企业可自行选择复检机构进展复检。〔 〕22．食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全标准食品生产通用卫生标准》〔GB14881-2023〕。〔 〕23．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。〔 〕24．为便于内包装材料的传递食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门撤除。〔 〕25．为了避开铺张，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。〔 〕2治理部门制定、公布。食品中不得添加依据传统既是食品又是中药材的物质。〔〕27全治理力量的，不得上岗。〔〕证明前方可上岗工作。〔〕依据《食品安全标准食品生产通用卫生标准》〔GB14881-2023〕，清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分别放置。〔 〕30．食品生产企业可将日常监视检查结果作为食品安全自查结果。〔 〕任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。〔 〕施的落实状况，准时消退事故隐患。〔〕食品生产企业食品安全治理人员。〔〕用性存在明显的不利影响，且无法通过实行措施加以改善，应避开在该地址建厂。〔〕35产中发生穿插污染。〔〕一般作业区应与清洁作业区分别。〔〕为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。〔〕清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。〔〕排水系统入口应安装带水封的地漏等装置以防止固体废弃物进入及浊气逸出〔 〕从事接触直接入口食品工作的食品生产人员安康证过期后，可连续从事食品生产活动，待日后有时间进展安康体检，取得安康证明即可。〔 〕评卷人得分评卷人得分违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。A、先缴纳罚金B、先担当民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对日起()个工作日内，向组织或者实施食品安全监视抽检的食品安全监视治理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、5B、10C、15D、20关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的选项是()。A、应依据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训打算B、食品生产企业应对人员进展培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更时，应准时开展培训44．关于生产过程食品安全掌握的说法，以下表述不正确的选项是()。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实掌握措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可承受危害分析与关键掌握点体系(HACCP)对生产过程进展食品安全掌握45．关于食品加工人员的说法，以下表述正确的选项是()。A、食品加工人员每两年进展一次体检B、食品加工人员上岗前须进展卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可连续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间46．食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对关于食品生产企业建筑内部构造与材料的说法，以下表述不正确的选项是()。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在构造上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建筑D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石A、边生产边整改B、3C、1D、马上停顿食品生产活动《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负51．食品安全标准是()。A、鼓舞性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准5的，将被县级以上食品安全监视治理部门()。A、赐予警告B、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证53．关于复检的说法，以下表述不正确的选项是()。A、食品安全监视抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监视治理、食品安全监视治理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论54．依据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求55以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日56．食品生产企业选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法供给合格证明的食品原料，应当()。A、先行使用，要求供货方准时补交合格证明文件B、依据食品安全标准进展检验C、依据以往阅历推断是否可以使用D、依照专家意见处理57．食品生产企业在选购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。AB、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权托付书58．食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监视治理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停顿食品生产活动C、马上停顿食品生产活动D、保持正常生产59食品安全治理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传60．GB14881-2023A、危害分析与关键掌握点B、乳制品良好生产标准C、食品生产通用卫生标准D、食品生产安全标准评卷人得分评卷人得分依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有〔〕或者〔〕食品安全专业技术人员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的关于食品生产企业墙面的说法，以下表述正确的选项是〔〕。A、使用无毒、无味的防渗透材料建筑B、不易积存污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落63．食品生产中以下哪些情形可能发生穿插污染〔〕。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施缺乏或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间干净度不够64．食品安全监视治理部门有权实行〔〕措施，对食品生产企业进展监视检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所65．依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业觉察其生产的食品消灭〔〕的状况，应当马上停顿生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体安康D、食品严峻滞销66．制止使用以下哪些肉类及其制品作为原料生产食品?〔〕A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、检疫或检验不合格的67．食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括〔〕。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全治理制度，配备食品安全治理人员C、组织职工进展食品安全学问培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进展安康检查，准时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位68．关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的选项是〔〕。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽69．关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的选项是〔〕。A、食品原料仓库应设专人治理，建立治理制度B、食品包装材料等食品相关产品必需经过验收合格前方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有肯定的缓冲区域或外包装清洁措施D、选购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件70．贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当〔〕。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求71．食品安全工作实行〔〕，建立科学、严格的监视治理制度。A、预防为主B、风险治理C、全程掌握D、社会共治72．预包装食品养分标签强制标示的内容包括〔〕。A、能量B、核心养分素含量值C、核心养分素占养分素参考值的百分比D、进展养分声称或养分成分功能声称的其他养分成分含量73．依据《食品生产经营风险分级治理方法》，食品生产企业风险等级划分为〔〕。A、AB、BC、CD、D〔。A、开放食品生产经营场所B、答复相关询问C、供给相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、帮助生产经营现场检查和抽样检验食品生产企业进展记录治理，应照实记录以下哪些内容?〔〕A、食品的加工过程B、产品贮存状况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果76．食品贮存运输过程中的污染途径可能包括〔〕。A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差77．以下可能产生风险隐患的做法有〔〕。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施78．关于食品安全治理人员的说法，以下表述正确的选项是〔〕。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被撤消许可证的食品生产企业直接责任人员，自惩罚打算作出之日起五年内不得担当食品安全治理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自惩罚打算作出之日起五年后可担当食品安全治理人员79．有权举报食品安全违法行为？〔〕A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工80．依据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用〔〕的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透亮B、无毒C、有色D、清洁【参考答案】一、推断题题号 12345678 9 101112131415161718答案√×√×√√√√×√√×√××√××题号19202122