2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考595

～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考595守菰蒲。

——《顾炎武》:..宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天上云卷云舒。

——《洪应明》,使用的鸡蛋要新奇,由于新奇鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。

正确答案:正确37.“”的中文意思为。

:【】、、、食品与杂物药物、、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与自然 物正确答案:39.“”的意思是。

:、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。

正确答案:、冷制冷吃正确答案::万两黄金简单得,知心一个也难求。

——《曹雪芹》:..百学须先立志。

——朱熹43.《饮膳刚要》是元朝太医贾思勰所写正确答案:为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。

:、高温柔有导电尘埃的环境中,要使用电压。

:、膨松,得到制品所需的外形和较好的食用品质,大多面包制品都需最终的醒发过程。

正确答案:。

正确答案:,:制品。

,贫贱于我如浮云。

——:..非淡泊无以明志,非安静无以致远。

——诸葛亮正确答案:。

正确答案:,常用的传热方式分为:,最终着力点在刀的中前部。

正确答案:、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨正确答案:以上的冷藏柜内保存。

℃℃℃℃正确答案:,依据调制面团的,可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、:,也有油脂发生酸败的可能。

正确答案:良辰美景奈何天,便赏心乐事谁家院。

则为你如花美眷,似水流年。

——《汤显祖》:..非淡泊无以明志,非安静无以致远。

——,并要定期清洁设备内部的过滤器等。

正确答案:,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。

正确答案:,要经过:,养分素变化最大的是维生素正确答案:***一般用:“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用正确答案:、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

正确答案:正确64.《中国居民膳食指南》中,,、水果和薯类天行健,君子以自强不息。

地势坤,君子以厚德载物。

——《易经》:..老当益壮,宁移白首之心;穷且益坚,不坠青云之志。

——唐:的性能。

::,应留意水油***:,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。

正确答案:、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和养分素的充分利用。

正确答案:正确70.“”是指。

:,在面点制作中主要使用其蛋黄大丈夫处世,不能立功建业,几与草木同腐乎——《罗贯中》:..百川东到海,何时复西归少壮不尽力,老大徒伤悲。

——汉乐府《长歌行》:中,是稳定的碳水化合物。

::,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了转变,这种现象称为味的抵消现象。

正确答案:、干笋正确答案:方法。

::色泽匀称,大小全都,花纹清楚,质地酥脆。

正确答案:,会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。

正确答案:正确天行健,君子以自强不息。

地势坤,君子以厚德载物。

——《易经》:..好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。

——《中庸》,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容正确答案::,保证其精确性。

正确答案:正确82.是按产品要求把面团做成肯定外形的工艺。

::,一般来讲根据原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

正确答案:正确85.“”是指。

:86.“奶油”,寸金难买寸光阴。

——《增广贤文》:..其身正,不令而行;其身不正,虽令不从。

——《论语》正确答案:,广州、:,呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。

:89.。

::“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。

正确答案:、推拉切、劈、斩、、推拉切、劈、斩、、推拉切、劈、斩、片、、推拉切、劈、片、跳刀正确答案:,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。

——《旧唐书魏征列传》:..好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。

——《中庸》正确答案:正确94.有增加面团可塑性的性能。

:【】度以上。

::,猪排应沾上面粉、后煎制成熟。

::99.“”的意思是醒发箱。