2023年福建省中等职业学校学生学业水平考试《食品微生物》质检卷Ⅱ真题含参考答案

3〔第二卷〕〔考试时间：60分钟总分值：100分〕一、单项选择题〔220分〕1、伊红-美蓝培育基常用来鉴别大肠杆菌，其缘由是〔。A、大肠杆菌在该培育基中形成特定的菌落外形B、大肠杆菌能使培育基转变颜色有金属光泽杆菌能在该培育基中很好生活,其余微生物不能很好生活2、E.coli 属于〔〕型的微生物。A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 异养3、细菌生长的最适pH范围为〔。A、6.5-7.5 B、5.0-6.0 C、7.0-7.6 D、8.0-8.54一个细菌每10分钟生殖一代经1小时将会有多少个细〔。A、64 B、32 C、9 D、15、以下〔〕不属于污染食品的微生物来源。A、空气B、农药C、水D、加工设备6、下面关于发酵过程的说法正确的选项是()。B、发酵过程不需要随时取样C、发酵过程温度恒定D、用于发酵的微生物最好处于延滞期7、深层穿刺接种细菌到试管半固体培育基中〔。A、可以观看细菌是否能运动 除去代谢废物的一个时机C、增加氧气 D、增加钾和钠离子的数目8、哪种试验不属于细菌的生化反响〔 。A、糖发酵试验 B、外斐试验 C、VP试验D、靛基质生化试验 E、甲基红试验9、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是〔 。A、接种环 B、试管 C、养分琼脂培育基 10、使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是〔 。A、防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体D、排尽锅内冷空气二、填空题(每空120分)1霉菌的生殖方式有 和 孢子可分为有性孢子和无性孢子有性孢子有 、 四种无性孢子 、 、 、 四种。2、依据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为 和 。3化学物质对微生物的作用主要取决于 也与 和 等作用条件有关。4、微生物细胞的主要组成元素是 。5、啤酒的种类，依据颜色可分为 和 。6、革兰氏染色的结果G-为 色、G+为 三、名词解释〔每题5分,小计15分〕1、同步生长：2、生长限制因子：3、纯培育：四、简答题〔每题1020分〕1、简述微生物引起食品腐败变质的根本原理。五、综合题〔小计25分〕1〔15分〕23712.5min生殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个／100mL，请问按国家标准(30000个／mL37℃下最多可存放多少时间？〔10〕参考答案：一、单项选择题1.C2.D3.C4.A5.B6.A7.A8.B9.D10.C二、单项选择题1、菌丝片段生殖孢子生殖卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子孢囊孢子分生孢子节孢子厚垣孢子2、感染型中毒毒素型中毒3、浓度作用温度作用时间4、碳5、淡色啤酒浓色啤酒6、红紫。1、同步生长：通过同步培育而使细胞群体处于分裂步调全都的状态，就称同步生长。2、生长限制因子：凡处于较低浓度范围内可影响生长速率和菌体产量的某养分物就称生长限制因子。3、纯培育：微生物学中将在试验室条件下从一个细胞或一种细胞群生殖得到的后代称为纯培育。四、简答题1、简述微生物引起食品腐败变质的根本原理。程。主要包括〔1〕碳水化合物在微生物及动植物组织中的各种酶及其他因素作用下，这些成分可发生水解井顺次形成低级产物特有的气味〔2〕蛋白质经过微生物的蛋白酶和肽酶的作用分会分解产生硫化氢和氨，具有特异的臭味。〔3〕脂肪经水解与〔4〕食品的腐败变质可产生对人体有害的物质，的病变及癌症。简要答复出要点。2、细菌细胞的特别构造有哪些？主要成分和功能。〔1〕芽孢由于DPA杀菌试验的测试。鞭毛蛋白质有运动的功能如沙门氏菌。荚膜细菌分泌到细胞外的多糖构造，有致病性，保护性。简要答复出要点。五、综合题〔共25分〕1、举例分析酵母菌与人类的关系。白酒：生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶：也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶 A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物：酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的 50%，并含有人体必需的氨基酸因此酵母菌可用于生产饲用食用和药物的单细胞蛋白有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸反丁烯二酸脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比具有根本一样的细胞构造但由于酵母菌具有世代时间短可在简洁的培育基上生长单个细胞能完成全部生命活动能获得各个生长阶段的细胞等特点用其进展细胞学争论比用多细胞真核生物简洁得多因此在分子生物学分子遗传学等重要理论争论中具有特别的争论价值。2、大肠杆菌在3712.5min生殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个／100mL，请问按国家标准(30000个／mL)，该消毒