厨房设备使用规定

厨房设备使用治理规定治理，望厨房员工人人遵守，特制定以下规定：一、厨房设备、设施治理〔一〕厨房设备如：蒸柜灶等公用设备均由专人治理使用；〔二〕厨房其它设备谁使用，谁治理，并把握自已所用设备的正确使用方法；〔三〕定期对自已使用的设备进展维护、保养，确保设备的正常使用；离开厨房要对全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；二、工具及出品用具治理厨房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等全部工具、用具都要定人治理，保证有人负责，做到物物有人管、人人有责任；厨房内一切特别工具，如搅拌机、绞肉机刀片等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。〔三〕无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好；〔四〕全部人员要把握自己使用工具的正确使用方法；〔五〕到责任人，厨房人员平摊赔偿；三、厨房设备的使用规定使用并上报修理；象发生，并准时报综合部修理人员检修好后，方可再次通电使用；烧坏；失及事故；或引起触电事故的发生；能离开岗位，留神使用；备或毁坏消防设备。和正常使用。〔十一〕厨房内用具以旧换，并需办理相关手续。〔十二〕厨房一切用具、餐具〔包括零部件〕不准私自带出。〔十三〕厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，防止人为损坏。厨房纪律造成设备工具损坏，丧失的，照价赔偿。不能修需更换者，应向相关公司领导报告审查批准。四、厨房设备、设施的操作流程〔一〕轧面机操作标准、使用前先检查底板是否牢靠，设定时遵循先厚轧、再逐步调薄，以免太薄不宜进面及损伤机器，使用时即便面不进，也严禁将手越过挡手杠帮助。2、每次轧完后要把残渣和机器清理干净。员修理，不得私自开机修理。4、任何时候严禁用湿手操作电源开关。〔二〕和面机操作标准1、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如2、和面时，实行正反两个方始终搅拌，以便使面和得均匀。3、如觉察搅拌不匀或掉入脏物等状况，需用手取出或调整面时，必需先关闭电源停机。理干净。5、不行在和面机内发稀面，以防腐蚀机器。得私自开机修理。7、任何时候严禁用湿手操作电源开关。1、燃气灶：燃燃烧器。2、燃气灶使用标准准时应对和处理事故隐患。②坚守岗位：热灶加工过程中严禁操作者脱离岗位。品，一边油锅加热。往油锅注油时油量不得超过油锅容积的70%，加工完后要马上把油锅端离火口。〔四〕蒸柜灶操作规程1、蒸柜灶的使用保养落实到责任人。2、定期清洗。一般时间为每10天用除垢剂浸炒灶没菜时，应将火调至最小5洗干净，彻底除去胆内结垢。或余漏，要修理好才能使用，以免因蒸气流失而影响使用效果或堵塞产生爆炸事故；〔五〕绞肉机操作规程123、通电、开机，待运转正常后，再添加肉块。运转不正常，应马上切断电源，停机后检查缘由。5、肉放入加肉口后，严禁用手往里按，需要时可使用专业按棒。得私自开机修理。7、使用后关闭电源。然后将各部件清洗干净，沥干水后，放于枯燥处备用。8、任何时候严禁用湿手操作电源开关。1、开机前预备①洗碗机外壳完整无缺损；②平安防护罩齐全，机械部件传动、润滑良好无异音，各部零件有无松动；③检查水箱内是否有异物、喷淋管是否畅通；④检查各截门、手柄、滤网的位置是否正确2、操作程序①严格依据检查标准进展预备；②检查完毕后，翻开注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；85—90℃，然后关小汽门连续加热，保证水箱内水的温度不致降低；并检查机械部件传动平稳、润滑良好、无异音，各部零件无松动；⑤正常后开头洗碗，翻开消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；以削减过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞，保证洗涤效果。⑦运转中觉察特别现象和不正常的声音要马上停车，准时去除餐具的碎片。3、操作完毕①断开洗碗机电源总开关。②翻开清扫阀门，用刷子或抹布清理洗碗机的出入口，把污物冲入滤网；③翻开排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；出清理。⑤将取出滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部枯燥。⑦清理操作现场环境；⑧做好工作记录。〔七〕微波炉使用本卷须知其实内心是铁皮，所以也不能在微波炉内使用。2、微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。膨胀、爆破，不适合放在微波炉内加热。4、袋装和瓶装食物要先开启，后放入容器里，再放进炉内加热。5、拿取食物时应使用夹具或垫布，不要用手直接拿取，以防烫伤。紧或有缝隙，要马上停顿使用。为平安起见，微波炉运转时人不宜相距太近。7、应留意把握时间和加热档位，以防过热损坏。〔八〕鸡蛋筐的摆放要求1、蛋筐下心须垫一个托盘，以防破蛋液外流。2、盛装蛋壳的容器内必需套袋，以防残液外流。3、不用的蛋液装入容器内必需离地摆放。4、打鸡蛋时标准操作，一旦消灭意外、溅到容器外应马上清理。〔九〕刀具使用标准1、刀具应保持锐利状态，以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜遇到的地方，以防滑落伤人。3、操作时严格依据操作标准，将平安放于首位。4、刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。五、节约用水、用电、用气制度加强厨房用电、用水、用气治理，防止铺张，节约开支，特规定如下：〔一〕用电1、每一位厨房工作人员要增加平安用电、节约用电的观念，不乱动灯口、开觉察事故隐患应准时汇报，防止发生触电事帮；2、厨房任何用电设备在安装、使用和撤除过程中要指定专业人员负责，不准事人自行负全部责任；3、电器或线路消灭问题，必需马上停顿使用并准时上报；4、严禁用湿布擦洗电器，以防止意外事故发生；5、厨房要定期对线路进展检测和修理；〔二〕用水1、应合理用水，严格掌握长流水或翻开水笼头不关；村绝平安隐患；、各位厨房员工应做好监视工作，觉察铺张应准时关闭水源，如觉察铺张没有准时处理将对本人进展处分。〔三〕用气1、燃气灶点火时，必需执行“火等气〞的，千万不行“气等火〞；灭火源；关闭总阀。六、奖惩制度〔一〕处分标准1、以上设备操作流程确定责任人，没有依据操作流程的将进展扣罚50-100元；2100-2003100450〔二〕嘉奖标准面机平安操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，戴好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到设备专人专用。二、操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，开空机试运转，观看运转是否正常，外壳有无漏电，有无特别声响。三、压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防扎手。四、压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。五、操作过程中如觉察特别，应准时断开电源开关，报综合部修理人员进展修理或向部门领导汇报，他人切勿乱动电器局部。六、使用完毕后应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。和面机平安操作规程三、检查完毕后开空机试运转，观看运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无特别声音和异味，外壳是否漏电，如觉察问题马上停机，报综合部修理人员进展处理或向部门领导汇报。四、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。可进展，不得边转边卸。六、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。七、操作过程中如觉察特别，应停机找综合部修理人员进展处理，其他人员不得拆卸机械和电器局部，以防发生事故和修理不便。八、和面后应准时断开电源，清理和面机内外，使和面机内外光亮干净，清理过程中不得用水冲洗电器局部，防止触电和电器烧毁。绞肉机平安操作规程一、操作人员应了解设备的工作性能，会使用该设备。二、绞肉机要专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作过程中精神要集中，不能麻痹大意。三、在使用设备前，应先检查设备是否正常工作。四、绞肉时严禁“手入绞肉口内〞，进肉时不得用手往里按，应使用工作后弹出伤人和损坏绞肉机。烧坏电机。局部，必需报综合部由专业修理人员修理。刨肉机平安操作规程一、切片机安装平稳，不影响正常操作。二、试机时刀片转速正常，无异响。切片时