安琪酵母炸油条的配方

安琪酵母炸油条的配方

安琪酵母炸油条一材料:主料:面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、安琪酵母3克辅料:盐1勺、糖1勺、食用油适量步骤:1、300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

2、再加入150克温水,用筷子搅拌至没有干粉,下手揉成光滑的面团,面团表面再抹上一层食用油,盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵。

假如想在早上吃,可以把面团放在冰箱里发酵。

3、面团发酵到2倍大以上,用手拉起面团,呈蜂窝状,面团就发酵好了。

4、锅中倒入适量的食用油,烧热。

取出面团。

不要揉,轻轻按扁排气,搓成长条,压扁,切成小块,两个叠在一起,中间用筷子压一下。

5、用一根筷子试一下油温,筷子四周冒小气泡的时候,油温就好了。

两手把面团稍稍拉长,放进油锅里,用筷子快速翻滚,油条炸到金黄蓬松就好了,捞出来控油。

6、又酥又脆蓬松松软的小油条就做好了。

二1、中筋面粉200;盐3-4;白糖5;玉米油10;水;安琪酵母2;1个小鸡蛋。

面粉里加盐、白糖、玉米油,用筷子渐渐搅拌匀称;2、用温水加入酵母溶解2~3分钟;3、一边向面粉里加水一边快速搅拌成面絮状,加入鸡蛋,用拳头折压法快速将面压匀称,面团是很松软的那种;4、将面团顺成长条,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一晚上;5、早上将面团从冰箱取出来,案板上稍稍抹上点油,将长条面团抻长;6、压成需要的宽度和厚薄度,盖上保鲜膜饧20多分钟;7、饧好后,切成2左右宽度,筷子上沾水在下边那块面上的中间位置抹一下,把另一块放上去,用筷子在中间压一下,都这样做好;8、操作面团时,锅里放油中火加热,预备好油条胚后,放一块小面团进锅,小面团能接着浮现来,就差不多了;把火调成小点的火,把油条胚略微抻长,放入锅中,很快上面鼓起来了,翻面,勤用筷子翻着点,就会鼓鼓的你想要的效果,炸至金黄。

三1、预备原料面粉500克、温水300克可以用牛奶代替,牛奶做出来更好吃、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、糖5克说明:以上是按一斤面的量配的料,大家可以依据上面的比例等比例增减即可。

2、和面①从300克温水中取出少许,把酵母化开,等会儿倒入面粉中,这样酵母能充分快速融入到面粉中,效果更好,当然有的人图省事,直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。

②将酵母水、鸡蛋液、糖、盐倒入面粉中,然后边搅拌边加温水和面,搅拌至面絮状后,下手揉面,揉成偏软的光滑面团正常揉三分钟左右即可3、饧面面和好后用保鲜膜将面团盖严实了,放在暖和的地方进行饧发,这一步是最最关键的,让其饧发至两倍大,即面团内部消失许多蜂窝状即可,切记不要饧发了,过的过话面团会发酸,还得用2克小苏打来中和酸,但饧发不足也不行,饧发不足炸出的油条里面是实心的,不蓬松就不好吃了。

由于酵母在35度左右时,活性最强,饧发效果最好且效率最高,所以,不管做任何面食,只要需要酵母发酵的时候,肯定要将面团放在这个环境温度下。

像春秋季可以在中午有太阳的时候,直接放太阳下面即可;若是夏季就直接常温即可;若是冬季的话,锅中烧开水,太烫,手摸着不烫手基本上就35度左右了,把面盘放里面,或者将面盘放烤箱里也特别便利。

4、制作油条坯子饧发后的面团整到案板上,案板上可以撒面粉防粘,也可以刷油防粘,这两种方法都可以不需纠结它。

接下来特别重要,面团不要揉,直接用手摁成一个大厚饼,厚度约2厘米即可,或者用擀面杖擀也行,但肯定不要再揉面了,再揉会把气孔揉没了,炸出来就不蓬松了,就不空心了。

然后切成10厘米长3厘米宽的长条,这就是油条坯子,然后在其中一条中间,刷一层水印,两两相叠,再用筷子往中间压一下,使两根油条坯子粘合一起,并把两头捏住,刷一层水印的目的就是让两个粘的更坚固,炸的时候不易炸开。

许多家庭做法都是直接一根一根炸的,其实没有这种方法好呢,这个造型可是国宴大油条外形,并且也是大酒店特别专业的造型,一方面好看,炸出来像十字花形,另一方面可以便油条体积更大,显得大气。

5、炸