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第二章糖类的化学糖类概述单糖的结构和性质寡糖的结构和性质多糖的结构和性质分为寡糖和多糖第二章糖类的化学糖类概述单糖的结构和性质寡糖的结构和性质多糖的结构和性质本章要求掌握单糖结构;掌握寡糖中蔗糖和麦芽糖的结构;掌握多糖中淀粉、糖原和纤维素的结构特点掌握糖类的旋光性和还原性;了解糖类的生物学功能。第一节概述、糖类的定义与元素组成定义:糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称2.元素组成:C、H、OCHOCH2OHOHHOHOOHHOHOHOHCH2OHCH2OH葡萄糖果糖本章要求掌握单糖结构;掌握寡糖中蔗糖和麦芽糖的结构;掌握多糖中淀粉、糖原和纤维素的结构特点掌握糖类的旋光性和还原性;了解糖类的生物学功能。第一节概述、糖类的定义与元素组成定义:糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称2.元素组成:C、H、OCHOCH2OHOHHOHOOHHOHOHOHCH2OHCH2OH葡萄糖果糖二、糖的分类与命名1分类单糖:不能水解的最简单糖类,多羟基醛或酮(醛糖或酮糖)聚糖:分为寡糖和多糖糖类化合物寡糖:有2-10个分子单糖缩合而成多糖:多分子单糖或其衍生物所组成复合糖:糖和非糖物质共价结合而成糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷二、糖的分类与命名2命名单糖:通俗名称,葡萄糖按碳原子数,如丙糖、己糖等;据羰基位置,分为醛糖和酮糖寡糖:按所含碳原子数,二糖、三糖等习惯名称,麦芽糖,蔗糖三、糖类的生物学功能1.能源:作为一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源;2.糖分解代谢的许多中间物是合成氨基酸、脂肪、核苷酸的原料。3.结构组分:纤维素和细菌多糖是细胞壁组分;4.其他:复合糖和寡糖具有重要生物功能;糖类是细胞膜上受体分子的重要组成成分,是细胞识别和信息传递等功能的参与者。第二节单糖的结构和性质、单糖的旋光性与开链结构当普通光通过一个偏振的透镜或尼科尔棱镜时,部分光就被挡住了,只有振动方向与棱镜晶轴平行的光才能通过。这种只在一个平面上振动的光称为平面偏振光。旋光性:使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。具有旋光性的分子:手性结构分子。手性碳原子:四个价键与四个不同的原子或原子团相连接。第二节单糖的结构和性质单糖具有旋光性,物质的旋光性以比旋光度或旋光率表示。×100c×LL:光程;c:浓度;a以钠光灯为光源,温度为t的条件下实测的旋光度。比旋光度是一个物理常数,可以此对糖进行定性定量测定。第二节单糖的结构和性质2开链结构具有游离羰基的结构形式n以甘油醛为例CHOCHOOHHOCH2OHCH2OHD甘油醛L甘油醛单糖有D及L-两种对映异构体。注意构型和旋光性的区别。第二节单糖的结构和性质含3个碳原子以上的糖,规定构型时以距离醛基或酮基最远的不对称碳原子为准,羟基在右的为D型,羟基在左为L-型。四碳糖CHOCHOCHOCHOOHH

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