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胆石症和胆囊炎一概述胆石症与胆囊炎是胆道疾病中最常见的疾病。胆石症与胆囊炎关系密切，二者常同时存在、互为因果。例如：胆石症是引起胆囊炎的主要原因；而在患胆囊炎时，炎性渗出物又可成为结石的核心，并且由于患胆囊炎时胆汁化学成分的改变，也可促进胆结石的形成和增大。二膳食治疗原则1.控制热能摄入，避免肥胖；一般在肥胖者中，胆石症的发病率较高。2.给予充足的蛋白质；蛋白质的消化产物可能具有防止胆结石形成的作用。这是因为：当胆囊的排空功能出现障碍、导致胆汁淤滞时，可使胆汁过度浓缩而促进胆石的形成。而经部分消化的蛋白质从胃进入小肠后，则有助于激发胆囊将胆汁排空。3.限制脂肪的摄入量；脂肪膳食还可刺激胆囊强烈收缩，故常可诱发胆绞痛的发作。因此，胆石症患者宜采用低脂肪饮食。4.限制胆固醇的摄入量；胆石症患者应少吃含胆固醇较多的食物，如：蛋黄、鱼籽、蟹黄、小虾米、动物脑和肝、肾等。其每日胆固醇的摄入量，最好限制在300mg以下。5.供给适量的碳水化物；应供给病人适量的碳水化物。其每日膳食中碳水化物的摄入量，可为300~350g。碳水化物的来源，应以多糖为主，如：谷类、薯类等。少吃含单糖和双糖较多的甜食（特别是在饱食后），因为单糖和双糖在体内更容易合成脂肪。调查发现，非洲农村居民的饮食中，含有较多的膳食纤维，因而胆石症在非洲农村居民中也很少见；而西方国家居民的饮食中，膳食纤维的含量很少，因而胆石症在西方国家居民中的发病率也较高。6.多吃富含膳食纤维的食品；

7.供给高维生素饮食；某些维生素的摄入量过低，也可能会促进胆石的形成。其证据主要有：①缺乏VitA的实验动物，其胆囊中的粘膜上皮细胞可大量脱落，脱落的细胞即可成为胆石形成的核心；②叶酸、VitB6和VitB12可参与卵磷脂的合成；③VitC能增加胆固醇转变为胆盐的速度；8.禁

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