果蔬汁的基本生产工艺教学课件

果蔬汁的基本生产工艺果蔬汁的基本生产工艺果蔬汁的基本生产工艺果蔬汁的基本生产工艺3.1果蔬汁加工工艺流程:原料选择一一清洗一一破碎一一取汁粗滤一一澄清和精滤一一均质与脱浓缩——调整与混合一一包装与杀菌果汁、酱类生产线在三,Q罐雙聯遇遗器冷热缸提取罐脱氣機飲料泵均機高温時减蓝機併存罐散料泵洗瓶機灌裝機减菌缸冷却均脱杀煮浆碎1.澄清汁2.混浊汁取粗灭浓杀热灌装汁滤酶无菌灌装清洗挑选冷灌装3.带肉饮料4浓缩汁(浆澄粗调过杀清滤整滤菌提果蔬汁加工工艺流程图节奏是音乐中交替出现的有规律的强弱、长短的现象。初中语文课堂教学的节奏就是指教师通过富有节奏的语言和教学内容的重点、非重点间的调节等，让学生的思维、情感等随之有规律的变化。一、教师的语言风趣幽默，抑扬顿挫初中语文教学中，教师的语言要幽默风趣，让学生感受到语言的巨大魅力。语言表达要准确、恰当。语速、语调、力度交换更替，抑扬顿挫。善于使用长短句，让学生体会到教师的语言富有韵律感。有一种“大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私语”的感觉。每堂课学习的重点内容以及比较深奥抽象的知识，我们一般选择较强的音量，较慢的语速，让学生重视它；对于比较浅显或节奏明快的，一般选择较弱的音量，较快的语速；当表现急切、震怒、兴奋、激昂、壮烈等基调的内容，可用快节奏的语言；表现宁静、优美、沉郁、悲哀、沉思等基调的内容，可用慢节奏的语言。二、教学活动安排动静相宜初中语文课堂教学活动中，学生是学习的主人、发展的主体。传授语文知识是语文教学的任务之一，培养发展学生的感知、思维及分析、比较、概括等各种能力和技巧更是语文教学的重要任务。在教师的组织、引导下，学生进行自主探究、合作探究学习。将感受、领悟、欣赏、批评的权利还给学生，让他们在发现、讨论、申辩中张扬个性。通过创设问题教学情境，引发学生学习动机，利用各种教学方法维持学生的学习积极性，让他们在合作学习中感受乐趣，在自主探究活动中体会精彩与成功。学生活动是初中语文教学的重要形式和过程，它有利于学生的知识、技能的形成，有利于提高学生的能力，有利于学生的终身发展。教师是学生成长的引导者、学生发展的领路人，学生活动必须在教师的预设和掌控之中。这样，才能将学生活动与思考、倾听、体验等有效结合起来，将学生自主活动与教师的讲解有效结合起来，达到动静相宜。课堂教学除了“动”之外，“静”其实也是必不可少的，默读、倾听、思考、体验、品味等都是语文教学的重要手段。在突出语文教学的人文性时，不能淡化其工具性，只有达到一定的语言积累，学生活动才能有效开展；强调学习的自主性时也要学会善于倾听别人的意见，才能不断完善自我；重视小组合作的同时不要忽略了独立思考，个体的独立思考是小组合作的前提条件。三、多媒体辅助教学恰到好处江苏省率先实现了教育现代化，为我们学科教学带来了极大的便利。通过多媒体的播放，课文中的一些画面能以影视的形式呈现在学生面前，形象、生动。借助多媒体，可以更好地让学生了解作者生平、写作背景、相关的历史事件等。如学习《中英香港政权交接仪式在港隆重举行》时，先播放晚清政府腐败无能，祖国山河支离破碎的画面，让学生形成“落后就要挨打”的观念，再播放现代祖国国富民强，军事实力比较强大的一些画面，让学生有民族自豪感，最后播放进入到香港交接仪式这样万世瞩目的场景。学生对仪式背后的深远意义就有了深刻的认识，有效实现了情感目标。同时，对新闻报道也有了新的认识。多媒体使用得当固然好，但如果整堂课都充斥着多媒体画面，则又适得其反了。语文教学的目的是“提高学生正确理解和运用祖国语言文字的水平”，使学生的口头和书面表达规范、生动、有说服力。语言的魅力就在语言阅读本身，过多使用多媒体，学生的视觉虽然得到了充分地享受，但却失去了阅读、体味和感悟。与我们的教学目标背道而驰；过多使用多媒体让学生的主体作用得不到真正体现，失去了师生互动和情感交流的机会；过多的使用多媒体，会扼杀学生的想象力和创造力。语文教学中，我们提倡在恰当的地方使用多媒体，使多媒体成为我们教学的辅助手段，而不能成为学生能力发展的阻碍。化学实验教学的开展与改革，在当今的一些学校依然是个薄弱环节。再加上一些学校存在教学设施简陋，环境条件差，教学用具缺乏等问题。这样就造成许多实验课都无法开展。著名化学家戴安邦先生曾指出：“化学实验教学是全面实施化学教育的一种有效形式，是化学学科素质教育的有效组成部分”。实验教学对于激发学生的学习兴趣，帮助他们形成化学概念，巩固化学知识，获得化学实验技能、培养实事求是、严肃认真的科学态度和训练科学方法具有重要的意义，在培养学生观察能力方面具有不可替代的作用。当前，基础教育改革正向纵深发展，教师在抓好课堂教学的同时还要切实加强实验教学。作为中学化学教师的笔者，现结合自己的化学教学实践，就此谈几点粗略的想法，期待与同行们共勉。一、转变教师观念，提高认识是积极开展实验教学的根本前提一些学校的实验设施普遍较差，加上老师观念很落后，总是认为做不做实验，教学效果差不多一样，有的干脆就是偷懒，怕做实验麻烦。其实，经过“普九”后，农村学校的化学仪器、药品、化学实验室都达标了。一般的演示实验、学生分组实验都有条件进行。但是，一些教师就是不重视实验。去到一些学校调查，在仪器室中，有很多仪器、药品从没有开封过。上课时，有实验内容的地方就做“黑板实验”，在黑板上画几个草图，讲解两下就完事了，学生没有亲自做过实验，只知道死记硬背书上讲的实验现象，对实验的目的、实验的探究思路一无所知，所以，在探究方面的能力普遍较差。二、做好课前准备工作，保证学生分组实验的顺利进行俗话说：“不打无准备之仗”。做任何一件事，准备工作是非常重要的。进行实验教学尤其如此，教师在实验前的准备，必须做到以下几点。第一，提前试做实验，不仅演示实验需如此，分组实验亦如此。在试做的过程中，仔细考虑每一步操作中，学生可能出现的问题及预防措施。比如在做二氧化碳制备与性质的实验时，把二氧化碳往烧杯中倾倒，有的同学可能会顺着高的蜡烛直接倒下去，结果造成实验现象相反。第二，坚持亲自准备实验器材和药品。首先根据实验目的，选用合适的器材，一些农村中学普遍存在的问题是相应的实验器材和药品欠缺。我们可以根据身边的条件许可，在不影响直观效果的前提下做一些改替。所谓改即在选择器材时，发现现有的器材使用不方便或效果不明显或组装困难，教师对其进行的或删繁就简，或增其功效或重新设计，使器材的功能更趋完备化，效果理想化。比如，做一氧化碳还原氧化铁的实验中，大玻璃管没有，我们可取大试管，去掉底部改装成大玻璃管，效果一样。所谓替，即实验室中的器材不能满足实验需要，选用一些日常生活用品或废旧材料来代替，即就地取材。三、落实实验预习和实验报告措施，确保学生实验效果为了使学生在有限的一些实验中能获得良好效果，必须抓好初中化学实验教学的预习、实验、实验报告三个环节。学生每次实验前，教师一定要指导学生预习，要求学生认真阅读实验内容，明确实验目的，了解实验步骤及操作过程中的注意事项。实验结束后，学生必须当天写好实验报告，统一上缴。四、加强学生在对演示实验中现象的产生观察、分析和得出结论等方面的学习进行正确引导演示实验是初中化学教学中的重要内容，也是化学实验教学中的主要组成部分，它主要是由教师完成实验操作，并向学生演示实验过程、内容和现象等。而学生通过观察、分析而得出结论的实验活动过程。实验现象能有效地揭示出事物的内在涵义和变化规律。故在教学中，应着重加强学生在对演示实验中现象的产生观察、分析和得出结论等方面的学习进行正确引导。这就要求教师首先要做到演示实验时操作要正确、标准和熟练，以保证演示实验中有效现象的产生，这对学生是有较强的示范和感化作用。接着要运用比较有效的手段和方法清楚地把实验现象展示给学生，使现象更明显直观便于学生观察。然后加强引导学生要运用正确的观察方法对实验现象进行有效的观察，根据现象进行实验分析，最后通过正确推理得出科学的实验结论。这样，有利于学生科学的学习习惯和方法的形成，有助于学生的观察能力、分析能力和逻辑推理能力的培养。五、注意改进演示实验，增强实验直观性对于一些现象不明显、可见度小或成功率不高的实验，最好选择变通的实验方法，提高实验效果。例如，新教材上册有关于面粉爆炸的实验，教材上提供的方法由于对纸盒的大小、蜡烛的长短、面粉的干燥程度以及口吹气流量的大小都有较高的要求，而且所使用的纸盒往往又是不透明的，实验现象也不易观察，而极大影响着实验的效果。因此可以这样来做：取一个易拉罐，在一端打上几个小孔，放上适量面粉，另一端也打一孔与脚踩的气筒相连，在易拉罐旁边点上一支蜡烛，再在外面罩一个带橡皮塞的大塑料筒（可由盛2.5L色拉油的油筒或其它塑料筒改装而成）。当面粉爆炸时学生可观察到火光及橡皮塞被冲掉的现象。此实验的优点是效果明显，且成功率高。对于不纯氢气的爆炸实验，也可以作以下改进：取一个易拉罐，装大半瓶水，然后倒扣在水槽中，用排水法收集到一罐不纯的氢气；把电子打火机的打火装置取下，用两根导线延长打火装置的导线，导线的末端接近但不接触，确保在按下打火装置的开关时，能产生火花。然后把导线末端伸入到易拉罐中，按下打火装置的开关，即可听到爆炸声。实验成功率为百分之百。在中学化学教学中有效进行实验教学，既是新课改中学校教学工作的要求，又是素质教育中学生的发展需要。它的实施不但有助于学生的平衡发展，提高学生的科学文化素养。因此，在中学的化学教学中有效进行实验教学，具有重大的现实意义。果蔬汁的基本生产工艺3.1果蔬汁加工工艺流程:原料选择一一清洗一一破碎一一取汁粗滤一一澄清和精滤一一均质与脱浓缩——调整与混合一一包装与杀菌果汁、酱类生产线在三,Q罐雙聯遇遗器冷热缸提取罐脱氣機飲料泵均機高温時减蓝機併存罐散料泵洗瓶機灌裝機减菌缸冷却均脱杀煮浆碎1.澄清汁2.混浊汁取粗灭浓杀热灌装汁滤酶无菌灌装清洗挑选冷灌装3.带肉饮料4浓缩汁(浆澄粗调过杀清滤整滤菌提果蔬汁加工工艺流程图水果收线浓绵限汁生产线ninaurA"inn果汁生产线山片柑橘/柠檬汁生产线32加工基本工艺过程由于压榨取汁存在出汁率低的缺点,国内外目前正在研究新的取汁方法,即采用浸提法以提高出汁率采取分级浸提取汁的出汁率比压榨取汁高20~30%3.24粗滤果蔬制备原浆果蔬原浆系由完整的果蔬或果蔬的可食部分直接打浆而制取的浆状制品,经过粗滤处理。3.2.4果蔬汁清汁的澄清与精滤>生产果蔬清汁,必须经过澄清和过滤工序,以除掉果蔬汁中的全部悬浮物和一些胶体物质。32加工基本工艺过程果蔬汁澄清工艺的果蔬汁澄清后的精滤方常用澄清方法:■自然澄清法压滤法■加酶澄清法真空过滤法电荷中和澄清法离心过滤法吸附澄清法膜技术过滤法■冷冻处理澄清法超滤澄清法明胶单宁澄清法蜂蜜澄清法32加工基本工艺过程>果蔬汁的澄清方法■自然澄清法粗滤后静置沉淀,低温或加防腐剂■明胶澄清法利用单宁、明胶等大分子澄清剂。加酶澄清剂添加果胶酶制剂除果胶■蜂蜜澄清剂蜂蜜新用途,可澄清并抑制褐变冷冻澄清剂冷冻能改变胶体性质,解冻可破胶体。热凝聚澄清剂胶体和物质可加热而凝聚沉降32加工基本工艺过程3.2.5果蔬汁浊汁的均质与脱气均质是混浊果蔬汁的特有工序,其目的是使混浊汁中的不同粒度和相同密度的果肉颗粒进步破碎并均匀,促进果胶渗出,增加果汁与果胶的亲和力,抑制分层沉淀,保持均一稳定脱气即除去果蔬汁中的空气,主要是除氧防止或减轻果蔬汁中色素、Vc、芳香成分和其它成分的氧化而导致饮料质量下降。常用的脱气方法有:真空脱气法、气体交换法、酶法脱气、抗氧化剂法等。果蔬汁浊汁的生产工艺冼果机检果机破碎机夹层锅打浆机泵离心分离机调合罐脱气机均质机封罐机霍装机洗罐机调合罐超高温杀菌锅3.3果蔬汁的浓缩与调配3.3.1浓缩汁的浓缩3.3.1.1浓缩的优点果蔬原汁含水量高,易于腐败,且贮存运输不便,果蔬汁浓缩后,可以■增加产品的保存性,若在冷冻条件下保存期更长减少体积,减轻重量,显著降低包装、运输费用解决生产季节性强问题,浓缩果蔬汁可加水还原作为其他食品工业的配料Reten