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文档简介

食堂食品卫生安全管理制度一、引言食品是人们日常生活中必不可少的一项重要内容之一，而在公共场所食堂中，食品的安全卫生显得尤为重要。因此，为了保障消费者的身体健康和饮食安全，建立一套食堂食品卫生安全管理制度是非常必要的。二、适用范围该食堂食品卫生安全管理制度适用范围为本食堂所有经营业务。三、管理责任1.总体责任本食堂的总经理应当定期关注本食堂的卫生安全工作，保证食堂食品的安全质量。2.组织实施食堂管理部门应当负责制订卫生安全管理制度并定期检查执行情况。3.质量控制食堂品质承诺部门应当严格管理食品的来源和生产加工过程，并落实供应商质量管理，减少食品安全风险。4.培训与考核食堂管理部门应当制定培训方案，对厨师、服务员等人员进行食品安全培训，保证人员在操作过程中能遵循食品安全要求，并定期对人员进行考核。四、卫生安全要求1.食品采购采购部门应当要求食品供应商提供合格合格的食品，并留存食品样品，以备后期进行检测。2.食品储存食品仓储区应当处于清洁的环境当中，并达到相应的储存温度，除此之外，储藏的各类食品应进行分类、分区、分层存放，防止交叉污染。同时，应制定储存期限和检查标准，并定期对食品进行检查和鉴定。3.食品加工厨房应保持清洁、整洁，并应当按照食品安全要求，制定食品加工工艺流程及验收标准。4.食品配送配送部门应当使用保温设备确保食品及时到达，并对配送车辆进行检查。5.操作人员卫生从业人员操作前应当洗手，佩戴口罩和帽子。从业人员在操作过程中应当保持整洁，并遵守食品操作规范。五、食堂食品卫生安全管理制度的执行1.监督检查食堂管理部门应当定期组织内部食品卫生检查，定期开展外部食品卫生检查。2.检查记录食堂管理部门应当建立、保存和维护检查记录，并采取相应的改进措施。3.违规处罚凡违反食堂食品卫生安全管理制度的操作人员，应当按照管理规定进行相应的处罚。六、总结以上内容是本食堂的食堂食品卫生安全管理制度，以确保食品安全。本食堂将严格

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