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文档简介

食堂人员管理制度1.背景食堂是企业、学校等机构的重要组成部分，在为员工和学生提供营养餐的同时，也需要保障食品安全和食堂卫生。食堂人员在食品加工、餐具清洗等工作中扮演着重要角色。因此，制定科学的食堂人员管理制度，对保障食堂卫生、提高员工服务质量具有重要意义。2.目的食堂人员管理制度的目的在于：规范食堂人员的工作行为和服务质量，确保食品安全和食堂卫生；优化食堂人员的工作流程和管理体制，提高工作效率；加强食堂人员的培训和管理，提高工作技能和服务水平。3.职责分工根据食堂人员的工作内容和职责，可以将工作人员分为几个部分：3.1厨师组厨师组是食堂加工部的核心组成部分，主要分工为掌勺、打扫、切割等。3.1.1厨师主料和辅佐材料采购制定菜品的配料和加工工艺控制菜品加工质量管理厨房设备和环境卫生3.1.2打荷协助厨师工作，包括清洁食材、配菜等3.1.3切配组主要负责切割加工食材管理切割工具和设备控制食材的损耗率和加工效率3.2配餐组配餐组是从窗口领取食品的核心人员，负责将食品装盘或打包等工作。3.2.1配餐员保管食品原材料和成品食品安全装盘、打包等分配工作对食品进行标识和计量3.3食品清洁组食品清洁组是食堂的一线保洁工作人员，主要负责餐具、餐厅和卫生间等区域的卫生清洁工作。3.3.1餐具清洗员负责餐具的清洗、消毒和储存对餐具数量和品质进行管理维护餐具清洁消毒设备的清洁和维修3.3.2餐厅保洁员负责餐厅和休息区域的清洁和卫生管理对餐桌、地面、门窗等进行及时清理和消毒对餐厅内部装修和设备进行保养和维护3.3.3垃圾清运员负责餐厅和厨房的垃圾清理和分类常规对垃圾分类履行相关规定对垃圾收集车辆进行卫生和消毒管理4.岗位要求根据各自岗位职能，食堂人员应具备以下职业素质：具备良好的卫生意识和服务意识热爱厨艺，并能够独立完成菜品创意和制作能够熟练掌握操作厨房和餐洗设备能够熟练执行有关食品安全、卫生和环保的操作规程和制度5.培训和管理为了保障食堂卫生和食品安全，各部门负责人应对新员工进行培训和管理，包括但不仅限于：工作流程和规范卫生和环保规程急救和消防应急措施新员工上岗之前必须进行培训并通过考核，同时需要进行岗位交接手续，保证工作不间断。所有员工每半年需要进行作业流程、知识技能和服务质量等方面的评估，评估结果将作为后期教育培训和奖惩决策的依据，督促员工不断学习提升自己。6.结论制定安全、规范、科学和合理的食堂人员管理制度对于强化食堂保障措施、提高员工服务水平和优化食堂管理体制有重要作用。各部

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