商品理化检验课件第三章

商品理化(lǐhuà)检验授课(shòukè)教师：陈建利第一页，共32页。第三章农产品检验

第一节概述(ɡàishù)第二节粮食油料检验第三节棉花检验

第二页，共32页。第一节概述(ɡàishù)

农业包括种植业、林业、畜牧业、渔业和副业。农产品包括植物育种、栽培、种植；动物繁殖、饲养的产品，初加工品；捕猎、采集的野生动物、植物等。种植业产品，通常指：粮、棉、油、糖、烟、茶、丝、麻、菜、果、药、朵等多方面的农产品及种子、种苗生产。林业产品，包括林木种子、种苗、林木产品，林化产品（天然橡胶(tiānránxiàngjiāo)、天然树脂、橡胶、白蜡等）、林产饮料(可可、咖啡等)，林产调味品（花椒、胡椒、八角、桂皮等）、要用林产品、编制用林木产品及竹产品、编制用林木产品及竹产品等。牧畜业产品，包括禽畜和野生动物及其产品和初加工品，如牛、马、驴、猪、羊、鸡、鸭、野禽、野兽以及皮毛绒鬓等。

第三页，共32页。渔业产品，包括海水、淡水养殖、捕捞的鱼、虾、蟹、贝、海带、紫菜等水产动植物及鲜、冻水产品和初加工品等。副业产品，大体可包括农家养的猪、羊、鸡、鸭、畜禽：观赏性，经济性动植物；农家肥料、育贮饮料，竹藤编织品及其他农产品下料制品等。农产品既是生活资料又是生产资料、大量(dàliàng)农产品直接影响亿万人民的生活，影响着出口贸易和国家建设。轻工、纺织、食品等工业对农产品数量和质量都提出更高要求。随着农副产品自由上市和按合同收购，因而农副产品作为商品在市场流通空前活跃。按质论价，减少争议和纠纷，必须加强农产品检验。第四页，共32页。第二节粮食(liángshi)油料检验一、粮油感官鉴定感官鉴定通常用来鉴定粮油的种类(zhǒnglèi)，品种及其色泽，气味，滋味，也可估测其他检验项目的百分率。1.色、气、味的鉴定谷类、豆类、油类及其加工产品，均有固定的色气味，若固有色气味改变，则属于不正常。（1）色泽:粮油色泽的鉴定要在散射光线下进行。粒色正常油料颗粒、光泽鲜明者含油量高。油脂酸败后，色泽成深暗，油色可用以下色表示:柠檬色、淡黄色、黄色、橙黄色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色。（2）气味粮油气味鉴定必须在清新空气条件下进行，取少量试样直接嗅辩气味是否正常。必要时可将试样加热来鉴定气味。粮食或油料试样用60-70℃温水泡2-3分钟，倒去水，立即嗅辩气味。油脂取少量试样，加热至50℃，搅拌后嗅辩气味。（3）口味与滋味：成品粮可用口尝或做成熟食来鉴定口味是否正常；油脂取少量油涂在舌尖上辨别滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。第五页，共32页。2.水分、纯粮等含量估测方法用感官鉴定估测粮食水分、杂质、纯粮等的含量，以及稻谷出糙率、油料出仁率、粗脂肪含量。首先，要用已知含量的被测物质练习估测，当估测结果达到允许误差才能应用。（1）稻谷①水分：手插入稻谷中或手握稻谷摩擦(mócā)，感觉干脆而滑者水分较少，滞者水分较大，用木砻脱壳后，糙米果皮不起毛，水分在14%以下；起毛时水分在15%-16%；严重起毛时水分在17~18%,将稻粒压碎时，响声大者水分低，反之，水分则高。②杂质：取平均样品，平摊于样品盘或手上，先估试样重量和杂质总量，在估测有机和无机杂质含量，两者应与总量一致，还应根据有机和无机杂质的比重，算其重量和百分率，不熟练时可能粗天平称量的结果对照练习。第六页，共32页。（2）小麦①水分:手握小麦摩擦，感觉光滑有声、水分约在12%~13%；虽有光滑感，但声音(shēngyīn)较低者，水分约14%~15%。将水分相同的小麦压碎，硬质粒的响声大于软质粒。②杂质：估测方法同稻谷杂质。（3）玉米①水分：玉米胚部凹陷，有利于感觉，水分约在12%~15%，胚稍有凹陷，用手指甲按压较易掐入，水分约16%~17%，胚部不凹陷，光泽较强，水分约在18~20%，胚稍高出，光泽强，水分在20%~24%。②杂质：估测方法同稻谷杂质。（4）油脂油脂的水分和杂质，清晰透明，水和杂质含量都在0.2%以下，如果混浊，其水杂均在0.4%以上。取油样25g，放入铝勺中，加热150~160℃，可用出现泡沫，声响、沉淀来判断水分和杂质含量，大量泡沫、发出吱吱响声，水分在0.5%以上，有少量泡沫，但稳定，不发出任何声音(shēngyīn)，水分在0.2%左右，无沉淀，油色无变化，杂质在0.2%以下。第七页，共32页。二、油脂理化检验油脂检验有透明度、相对密度、折光系数、水分和挥发分在此不作介绍。中和1克油脂中游离脂肪酸需要氢氧化钾的毫克数称为酸价，一般要求≤4，棉籽油≤1，酸价是检验油脂中游离脂肪酸多少的指标，油脂中水和杂质(zázhì)含量过多时，酸价增大，油脂易酸败，酸价表明油脂新鲜度和纯度，酸价是油脂质量重要指标。测定方法如下：称取3-5g试样（准确到0.001g）于锥瓶中，加入50ml已中和成微红色的乙醚—乙醇（1:1）混合液，摇动至油样溶解，加入1—2滴酚酞指示剂，用0.1mol/1KOH标准溶液滴至微红色为终点。按下式计算：第八页，共32页。按下式计算(jìsuàn)：CKOH------KOH标准溶液浓度mol/lVKOH------消耗KOH标准溶液体积mlMKOH-----KOH摩尔质量g/molm----------油试样质量g注意：计算(jìsuàn)结果取小数位后一位数，两份滴定误差不超过0.2mg/g。第九页，共32页。油脂与空气中的氧发生(fāshēng)氧化作用所产生的过氧化物是油脂自定氧化的初级产物，具有高度活性，能迅速分解成醛酮类和氧化物，致使油脂酸败变质。因此过氧化值测定，是油脂定性和定量重要指标。一般要求花生油、葵花油、米糖油≤20，其他食用植物油≤12，单位mol/kg。测定方法如下：准确称油样品2-3g于戴塞锥形瓶中，加30ml冰醋酸一氯仿混合液，摇匀。加1ml饱和KI溶液，加塞置暗处2分钟，加水50ml，加淀粉指示剂，用0.01mol/lNa2S2O3标准溶液滴至蓝色消失。同时做空白试验。第十页，共32页。按下式计算：式中：--Na2S2O3标准溶液浓度mol/lV0----空白消耗Na2S2O3标准溶液体积mlV1----试样消耗Na2S2O3标准溶液体积mlM-----试样质量g两份试样误差(wùchā)不超过0.4毛克摩尔/公斤可表示结果。第十一页，共32页。油脂中不溶于有机溶剂的残余物通称杂质，它影响油脂外观，食用品质和耐贮性。杂质的多少，是评定(píngdìng)油脂质量的重要指标。测定方法如下：称取试样10g于烧杯，加25ml石油醚，使试样溶解，用玻璃坩埚（1号或2号）进行抽滤，用石油醚先沉淀物，至无油迹。使坩埚中石油醚挥发，放进105℃烘箱至恒重。（前后两次差不超过0.001g）计算杂质含量。

第十二页，共32页。为保障食用安全，需要检验油脂中非食用油脂含量，非食用油脂是指桐油、蓖麻油、梓油和矿物油。①．桐油的检出：方法一：（适用于菜油、花生油、茶油，不适用于深色油）。取油样1ml注入试管中，加1ml10%三氯化锑仿溶液（m/v），管内溶液分两层，试管置于水浴中加热8—10分钟，在两液体界面出现紫红色至深咖啡色的环，说明有桐油存在。方法二：（适用于豆油、棉籽油和深色油，不适用于芝麻油）。取油样5-10g于试管，加2ml石油醚，使其溶解，必须(bìxū)时过滤。在溶液中加1ml5mol/lH2SO4，加小量Na2S2O3晶体、摇匀、静置，油液呈混浊，存在桐油。第十三页，共32页。②．蓖麻油检出取少量油样于镍蒸发皿，加小量固体NaOH，慢慢加热，使其熔融，冷却、加水溶解，并加过量MgCl2溶液，使脂肪酸沉淀，过滤。滤液用稀HCl调节成酸性，若有结晶析出，说明存在蓖麻油。③.梓油的检出取澄清的油样1ml于小锥瓶，加20ml乙醚，使之溶解，充分混合将小锥瓶置于冷水中，慢慢滴加浓X溶液，直到溶液鲜红色，显示有过量的溴液为止。充分摇动后置于冷水15分钟，若溶液时完全澄清则不存在梓油，若有溴化物沉淀表示有梓油。本实验有溴蒸汽产生，要在通风柜内进行(jìnxíng)，应戴橡皮手套。第十四页，共32页。④矿物油的检出取出1ml试样于锥瓶，加1ml60%KOH溶液(róngyè)和25ml乙醇，安装空气冷凝管，加热回流皂化5分钟，振荡，加入25ml沸水，呈深浊或有油状物析出，表示有矿物油。第十五页，共32页。三．油脂的酸败油脂很容易氧化变质而产生特殊刺激性气味，即所谓”油耗”，味或哈味，这种现象称为油脂的酸败。若使用浓度变质的油脂，不但没有营养，，而且还具有强烈的毒性，近年的研究表明，长期摄取变质油脂会诱发癌症。油脂的酸败是一个极其复杂的化学过程。至今尚未完全被人们(rénmen)认识，目前认为油脂酸败的原因和历程，可能有两个方面。一方面是由于动植物组织中的水解酶和外界污染微生物的酶解过程，另一方面是在空气，阳光和水的作用下，发生的水解过程和不饱和脂肪酸的自身氧化。这两种过程往往是同时发生，但也可能由于油脂本身的性质和贮存条件的不同而而主要表现在某一方面，这些变化过程使油脂分离出游离脂肪酸，产生醛酮类以及各种氧化物等，从而使油脂味道变哈。第十六页，共32页。酶解型酸败主要是由油脂残渣中动植物组织中的酶和外界污染微生物的酶所引起，其过程可分为以下两个阶段。（1）水解型酸败，油脂分子在酶作用下，被水解成脂肪酸和甘油，此时油脂的酸价增高，在产生的游离脂肪酸中，高级脂肪酸不具有不愉快的气味或滋味，只有低级脂肪酸（从4-10碳的脂肪酸），如丁酸、已酸、辛酸等才具有特殊气味和苦涩的滋味。（2）酮型酸败（B—型氧化酸败）油脂水解产生的游离脂肪酸，还会受一系列酶催化氧化而使脂肪酸的碳链断裂，形成(xíngchéng)碳链较短的酮酸或甲基酮而引起油脂酸败。因为这种酮酸或甲基酮都有不愉快的味道。第十七页，共32页。2.氧化型酸败（油脂自动氧化）氧化型酸败主要是由于光线、空气和水等因素所引起的化学变化。它主要分为两个阶段，首先是油脂被水解，然后形成的不饱和脂肪酸，在空气中容易发生自动氧化，生成过氧化物，随后生成易挥发，并具有特殊臭味的醛类及醛酸类物质。因为油脂酸败主要是油脂中残留的植物组织残渣和外界(wàijiè)污染微生物中的脂肪酶与脂肪氧化酶，字有氧的情况下，共同作用的结果。所以在油脂加工过程中，尽量减少植物残渣的残留，并且避免微生物的污染，同时还要限制油脂中水分的含量。此外，光线、空气、较高的温度和微量金属等都可促进油脂的氧化，因而油脂应放在不透明容器或绿色玻璃瓶内，加盖密封，置阴暗处，有时还添加各种抗氧化剂，以防止油脂的氧化酸败。第十八页，共32页。四．面粉掺伪检验有的不法之徒，为使面粉增白，增重牟利，在面粉中掺入石膏粉、滑石粉或其他谷粉，用这些面粉作食品影响人体健康。石膏（CaSO4·2H2O），滑石粉，而面粉中Ca含量一般(yībān)不超过70mg/100g。基本上不含SO42-和Mg2+。故可通过测面粉中Ca2+、Mg2+、SO42-来判断是否掺入其他物质。现将检验方法介绍如下：第十九页，共32页。面粉灰分≤1.40%，精确称样品2-3g于恒重坩埚中，先在电炉灰化至无烟，移入高温炉，在500-600℃灼烧至无碳粒，再灼烧1小时，干燥器中冷却，后称重。反复(fǎnfù)灼烧至恒重。按下式计算。第二十页，共32页。2.Ca2+、Mg2+、SO42-检验测定灰分后，将灰分转入烧杯，加5ml1:3HCl和数滴浓HNO3，加热至灰分溶解，转入100ml容量瓶，加H2O至刻度，摇匀。①．测Ca2+准确吸取上述试液100ml（含Ca约20mg）于烧杯，加入8mlXX用1:1NH3·H2O和1:1HCl调溶液PH2.5～3.0.煮沸，滴加4%H2C2O4溶液至沉淀(chéndiàn)出现，稍过量，放置、过滤、用1：50氨水洗沉淀(chéndiàn)至无C2O42-离子。将沉淀(chéndiàn)和滤纸转入原烧杯，加10ml1:3H2SO4，加热80℃，用KMnO4标准溶液滴至微红色，且半分钟不褪色为终点。同时进行空白试验。按下式计算：第二十一页，共32页。

CKMnO4--KMnO4标准溶液浓度mol/lV0----滴定空白消耗(xiāohào)KMnO4溶液体积mlV1----滴定消耗(xiāohào)KMnO4溶液体积mlMCa--Ca分子质量m----测灰分时称取试样质量g第二十二页，共32页。②Mg2+的检出取上述溶液2ml加0.5ml饱和NH4Cl溶液，然后加10%氨水(ānshuǐ)和5%Na2HPO42-3滴，如有Mg2+存在，即生成白色结晶性沉淀。③SO42-的检出取上述溶液5ml，加入数滴5%BaCl2，若有大量沉淀，则SO42-存在。③．面粉中其他谷粉的检出3、面粉中其他谷粉的检出取少量试样于试管，加水振荡成混悬液，取1滴于显微镜观察（放大150倍），小麦淀粉粒为圆形，玉米淀粉粒呈五角形，土豆淀粉呈椭圆形带有明显偏心层，似蚌壳。第二十三页，共32页。第三节棉花(miánhua)检验棉花是经济价值很高，用途广泛农产品，是人类生活必须物资。是纺织、轻工、化工、国防、化纤等工业重要原料，也是我国重要出口(chūkǒu)农产品。因此做好棉花质量检验工作，十分重要。一、棉花的分类1.按品种匪类。可分为（1）陆地棉，又称细绒棉，我国种植面积大；（2）海岛棉，又称长绒棉，我国种植面积较小；（3）亚洲棉，又称粗绒棉由于纤维粗硬短，产量又低，目前渐趋于淘汰。2.按籽棉加工分类。可分为（1）皮醌棉：用皮醌式轧棉机将籽棉上棉纤维与棉籽剥离，加工成皮棉.（2）锯齿棉：用锯齿式轧棉机将棉籽和纤维剥离，加工成棉纤维。3.按棉花色泽分类，可分为（1）白棉：成熟较好，颜色有白、乳白、淡黄白色，用作纺织纤维的棉花。（2）黄棉：这种棉花品质差，不适宜于纺织生产。（3）灰棉：品质差、强力低，纺织工业一般不使用。第二十四页，共32页。二、棉纤维的质量指标棉纤维具有长度、并齐度、成熟度、细读、强度、天然转曲度等，这些品质特性好坏，影响纺纱支数的高低，棉织品好坏，以及纱布使用价值。伸直纤维两端间的距离，称为纤维长度，是棉花品质的最重要条件之一，是决定纺织支数重要因素，越长，纺纱支数越高，成纱强力越大，也是确定棉花价格的重要方面。棉纤维整齐度是指棉花纤维长短的整齐程度(chéngdù)，整齐度不好，过长的容易拉断，过短的拉不着，造成落棉多，用棉量大，产量低，过短纤维使棉纱产生粗节，影响外观。第二十五页，共32页。棉纤维的成熟过程，是纤维素逐渐沉积在细胞壁内的过程，故成熟度实际是指纤维素在细胞壁中充满程度。成熟的纤维细胞壁厚、捻曲多、拉力强、纺纱性能良好。半成熟或未成熟的纤维细胞壁薄，捻转少，甚至没有捻转，脆弱易断，纺纱时废棉增多，成纱强力(qiánɡlì)落，随成熟度的不同，纤维的主要性质，如强力(qiánɡlì)、细度、柔软、弱性、转曲等都不同。因此，把成熟度称为棉花综合指标。第二十六页，共32页。细度是指棉纤维的粗细程度，通常用公制支数来表示，长纤维一般较细，纺纱价值搞，棉纤维的细度与成纱强力有密切关系，越细成纱强力越大，较细纤维柔软、光泽较好，纺纱时易用于牵伸，成纱均匀，光泽也好。纤维强度（拉力、强力、韧力）是指一根或一束纤维有断裂时所用重力（gh）通常用仪器