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文档简介

酒店餐饮管理规章制度一、基本原则酒店餐饮服务质量是企业生存与发展的关键，员工的形象、技能、服务态度等是决定餐饮服务质量的重要因素。酒店餐饮服务必须保证食品的安全卫生和宾客的安全，营造良好的餐饮服务环境和氛围。酒店餐饮服务的宗旨是让宾客感受到温暖、舒适、愉悦，让他们在品尝美食的同时享受到高品质的服务。酒店餐饮服务的管理要严格遵循法律法规，规章制度和操作规程，严格按照标准操作，确保服务质量。二、服务流程预订餐饮服务：提供宾客预订服务，并根据宾客要求做好餐桌准备。入座服务：询问宾客基本情况，主动帮助宾客选菜、推荐菜品。送菜服务：遵守从右边送餐、从左边端菜的礼仪，仔细核对每道菜品的名称、价格、配菜和口味。餐后结账：主动询问宾客是否满意，送上结账单和发票并进行结账服务，向宾客进行感谢、欢送和道别。三、食品卫生管理食品进货必须寻找有关证明，如厂家生产许可证、食品经营许可证、检验报告等。食品仓库管理：不同种类食品存储于不同的板架上，每层上标有名称、批号、有效期等内容，并定期清洗消毒。厨房管理：食品加工前必须进行手部清洗并按规定配戴口罩、帽子等。每班次要进行厨房清洁、消毒。餐饮服务现场卫生：宾客餐厅卫生每日进行3次清洁，定期进行大扫除和彻底消毒。四、服务质量管理酒店餐饮服务操作规程必须严格遵守，工作人员必须经过培训并取得资格证书。每位员工必须具有良好的服务意识和团队合作精神，保证服务品质的统一性和连续性。客户意见的反馈和处理：每天评估宾客满意度，并按规定进行举报投诉处理，及时解决服务中的问题。奖惩制度：对服务质量职工进行通常的优秀个人、班组、科室、分店表彰和奖金奖励，对服务质量不达标员工进行警告、通报批评、责令改正等制度。五、服务标准员工的职业形象应该符合职业道德规范，必须着装整齐、干净、规范并佩戴工作牌。服务中必须主动向宾客致以问候，语言要得体、文明、礼貌。必须耐心、热情、细致地解答宾客提问。服务过程应具有规律性，步骤要清晰、明确、流畅。必须保持餐桌整洁、餐具清洁、水杯干净。服务结束后必须完成好清点餐巾、餐具并查看对账单。六、员工考核酒店餐饮服务员工的考核标准为每月一次，考核主要依据宾客满意度、餐饮管理规章制度遵守情况和突发事件处理能力等。考核人员主要包括部门主管、经理、员工及与餐饮有关的企业内部和外部监督部门。奖励方式：工资优待、发展空间增加、表彰奖金、增设岗位、精神奖励、班组竞争排名等。惩罚方式：注意提醒、警告与批评、停止培训、罚款等。罚款报销使用在餐饮服务行业的勤工奖应经补充加锁保管，罚款数额不超过月工资总额20％。结语酒店餐饮管理规章制度是保证餐饮服务质量的重要保障，同时也是减少经济损失和客

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