食品工艺学第十-乳粉加工课件

食品工艺学第十乳粉加工46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。47、采菊东篱下，悠然见南山。48、啸傲东轩下，聊复得此生。49、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也。食品工艺学第十乳粉加工食品工艺学第十乳粉加工46、寓形宇内复几时，曷不委心任去留。47、采菊东篱下，悠然见南山。48、啸傲东轩下，聊复得此生。49、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长。50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结，箪瓢屡空，晏如也。第十章乳粉加工工艺主要内容第一节乳粉概述第二节全脂乳粉的加工技术第三节脱脂乳粉的加工技术第四节速溶乳粉的技工技术第五节调制乳粉的技工技术在初中英语写作课堂教学中，英语作为外来语言易受本土母语的影响，学生对英语结构掌握不够，在英语写作训练中常常出现中文式英语的错误。同时初中英语写作教学中有逻辑错误，条理性不清晰的错误；也缺乏对英语单词积累，在写作中拼出现单词拼写、使用的错误。反思性教学通过反思来提出问题、研究讨论，有效地解决了初中英语写作的困难，促进了师生共同的发展。一、反思性教学的重要性近年来，随着我国新课程标准的不断深化改革，反思性教学的优势也逐渐显现出来，反思性教学初中英语写作教学中，对教师自身的发展有很大的提高，通过反思性教学实践，有助于教师在英语写作教学过程中打破传统教学常规，教师能更多的关注教学过程；这样有助于教师根据新的教学目标来构建新的教学模式，找到适合自己的教学方法，形成自己的教学理念。同时学生也能在自我反思中提高英语写作水平。二、反思性教学的应用（一）初中反思性教学内容的概述初中英语写作教学包含了反思教学目标、教学内容及过程、教学模式、教学评价标准这几方面的内容。目标反思有激励性、多面性等特征；教学内容反思主要体现在对教学内容的针对性、延展性、层次性、多样性等方面；教学过程的反思主要是要根据学生的学习特点，循序渐进的开展教学工作，充分调动学生对英语写作的学习积极性；教学模式的反思主要是重在打破传统的教学模式，提高学生学习的主体地位；教学评价标准反思提倡教学评价体系的多样性、开放性，重在引导教师对学生的发展差异做出科学合理评价，反对“一刀切”的评价方法。（二）初中反思性教学的实施在英语写教学过程中，通过教学反思日记、学生调查问卷、教学听课活动等手段反思教学问题，针对不同学生、不同课程、不同的阶段制定出适应学生的学习目标、学习内容以及方法，提高英语写作教学质量。教师可以在平时先进行口语表达的训练，根据课本中的经典范文，例如七年级上册的unit1“thisis…”，“Mynameis….”或者“I’m….”等句式学习，通过口语介绍自己的家庭情况：Thereare…peopleinmyfamily.进而拓展学习句型结构：This/Theseis/are…That/Thoseis/are…以及Thisismyfamily.或Ilovemyfamily.等。通过口语练习背诵短文样式，引导学生记忆课文中的重点词汇和短语，加强学生对所学课堂知识的熟练运用，积累初中英语词汇量，从而培养学生的英语语感，为英语写作打下基础。鼓励学生大胆用英语去谈论日常生活，比如在学习“welcometoourschool”这一单元时，我们要找到学生感兴趣的话题。比如让学生在课堂上交流自己最喜欢的学科，通过模仿课文的重点句式“ittakes/took…todosth”和“goto…onfoot”等分析总结写作技巧和谋篇布局，巩固课本中基本的句子结构搭建，为进一步的写作打下基础英语写作。注重英语的语法学习，初中学生对英语的语法认识存在着一定的困难。所以针对这一问题，让学生在英语作文修改中应用反思性策略，先修改自己的作文，找出自己的优缺点，对自己的英语写作成果进行自我反省，充分发挥学生的教学主体作用。同时引导他们互相批阅，一方面可以通过评点发现他人的不足，另一方面也吸取了别人的优点，扬长避短，提高自己的英语写作能力。教师可以针对学生在写作中普遍存在的问题，专门用一节课的时间，有组织的对问题进行讲解。通过反思性教学的方式，学生对课堂所学知识的吸收能力有显著的提高，学生通过反思找准了英语写作学习的方向，增强了学生的学习成就感。同时老师通过学生的作文也可以了解学生对英语学习内容的掌握情况，从而反思教师自身教学所存在的问题，有助于教师及时纠正教学方法。（三）实践结果与调整在阶段性反思性教学过后，通过问卷调查与试题考核的方式对教学成果进行评价与反馈。反思性教学在英语写作教学中对学生的写作素材积累、写作方法、写作评价以及写作爱好等方面有着重要的作用。在写作教学活动中过程中，学生相互反思、相互批改，虽然在一定程度上调动了学生的主动性，展开英语写作的合作探究，但由于学生们的写作水平的不均衡，在相互评阅作文时并没有准确的衡量标准，英语作文的相互批改活动无法发展。因此，教师应灵活的将反思性教学运用到写作课堂之中，及时发现学生写作过程中存在的问题，有力推进教学模式的改革，提出新的教学方法和教学规划，以此提高英语写作教学的水平。三、结语写作是一个由浅入深、由易到难、由简到繁的训练过程，在教学过程中教师应站在学生的立场多方面的进行教学设计。因此教师通过课前、课中、课后的反思，不断发现学生存在问题及教师自身在教学过程中的弊端，及时调整教学课程的设计，不断提升教学效果。同时，教师还应培养学生的反思意识，让学生主动积极的发现自己的问题并改正。在写作教学中始终贯穿“教学理论的建立―课堂实践―反思”这一过程，使英语写作水平在学生与教师共同反思下达到新课程标准的要求。【一、引言大学英语在我国高等教育体系中占据着重要位置，是大学生必修课。英语是新时代人才必备技能，直接影响着学生就业能力。但一直以来我国大学英语教学并不乐观，教学有效性较差，学生学习热情并不高，甚至一些学生表现出厌学现象。如何改变大学英语课堂教学现状成为了学者研究的热点课题。经过许多学者研究发现，成就动机理论在大学英语教学中的应用，不仅能够激发学生学习动机，更能够使学生产生学习兴趣，帮助学生树立良好学习习惯。改革大学英语教学模式，积极融入成就动机理论势在必行。二、成就动机理论的提出及发展成就动机理论是二十世纪五十年代，美国哈佛大学教授戴维?麦克利兰（David?C?McClelland）通过对人的需求和动机进行研究后所提出的学说。麦克利兰教授把人类的高层次需求归纳为三大方面分别是：亲和、成就、权力三大需求。亲和需求是想要建立友好亲密的人际关系的需求；权力需求是控制他人却不受他人控制的需求；成就需求是希望做到最好的需求。研究中麦克利兰教授对成就需求做了深入研究，他认为给予员工激励，使其产生成就感，是激发员工工作动机的最佳方式，所以企业激励机制应遵循员工实际需求和动机建立。赵光伟曾在论文《成就动机理论与动机产生研究》中对成就动机进行诠释。他认为成就动机是个体追求个体价值最大化，产生的内在驱动力的体现，直接影响着个体行为、活动、思维方式，内在驱动力大，人在做某件事情时，所付出的努力会远远大于平常，不仅效率更高，且成功率、质量也会更高。约翰?威廉?阿特金森认为成就动机的产生过程会受到个体文化程度、心理素质、个人追求、社会背景、文化背景、生活环境所影响。他把成就动机分为两大部分，一部分人的成就动机力求成功，另一部分则避免失败。一九八三年，开始有学者尝试将成就动机理论融入教学中。Dweck将成绩目标和教师鼓励看做学生的成就需求，通过适时鼓励让学生产生学习动机，实践证明学生成绩有了明显提高，学习效率也有所改善。近些年，教育领域开始全面尝试将成就动机理论融入教育，成就动机理论成为了许多学者研究的课题。三、基于成就动机理论的大学英语课堂教学传统大学英语课堂教学中学生学习效率低、成绩差、缺乏参与课堂互动的热情和缺少学习动机有着直接关系。由于缺少学习动机，学生便不会自主学习，处于被动学习状态，课堂上也只是机械记忆、死记硬背。若能够让学生产生学习动机和获得成就感，学生便会自主学习，产生学习欲望。基于成就动机理论的大学英语课堂教学，立足于帮助学生产生学习动机和获得成就感。大学英语教学中想要让学生产生学习动机，必须转变教学思路，进行教育模式改革，应用多种教学方法。通过调查研究表明，小组教学模式在大学英语教学中的应用就能够很好的激发学生学习热情，使其产生学习动机，获得成就感。教学过程中教师可将四到六名同学分为一个小组，并布置小组学习任务。小组学习过程中学生不仅是在为自己学习，同时也是为了小组成绩。这不仅能够使学生产生学习动机，并且小组内成员的相互鼓励、相互学习、相互帮助更进一步满足了学生的亲和需求，增强了课堂互动性，把被动学习变为了主动参与。小组学习过程中问题讨论与解决的过程，能够给学生留下深刻印象，记忆更牢靠，学习效率更高。另一方面，小组间的竞争也能够激发学生学习积极性，进一步增强学习动机。在竞争心理影响下，为了获得成功，学生便会付出更多努力去学习。但竞争过程中教师必须注重公平性，维护好教学秩序，否则极易引起学生不满情绪。此外，分组方面，应将具有不同特点的学生分在同一组内，根据学生个性、学习兴趣、学习能力进行科学分组，实现互补，分组的科学性直接影响教学效果。学习中学生出于团队荣辱观，会对成绩更加看重，并将学习成绩看成团队共同目标，在成就动机驱使下，便会努力去完成学习目标。另外，教师还应注意及时总结和鼓励。学生一旦有了进步，要把它看成一种成就而加倍珍惜，学生偶尔犯错千万不要打击，要相信他们，帮他们总结经验，让“付出就有收获”的道理形象化，学生心理上便会产生自豪感。只有当学生看到了成功的希望，才会乐意去积极地学习。学习动机是学习动力产生的源泉，只有让学生产生学习动机和成就感，才能提高教学质量，改变大学英语教育现状，提高教学有效性。四、结束语英语在高等教育中占据着重要位置。成就动机理论在大学英语教学中的融入，能够有效提高教学质量，促进学生学习动机和成就感的产生，增强积极有效的课堂互动和提升大学英语课堂教学。第十章乳粉加工工艺主要内容第一节乳粉概述第二节全脂乳粉的加工技术第三节脱脂乳粉的加工技术第四节速溶乳粉的技工技术第五节调制乳粉的技工技术第一节乳粉概述心乳粉的梳念、种类和特点令奶粉的生产方法心乳憝生产加工技术心乳粉颗粒的理化特性令质量缺陷及其产生的原因乳粉的概念乳粉是以鲜乳为原料,或以鲜乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,除去乳中几乎全部的水分,干燥后而制成的粉末状乳制品。1.2乳粉的种类根据奶粉的不同用途分类,例如1)全脂乳粉(6)乳油粉2)脱脂乳粉(7)酪乳粉(3)加糖乳粉(8)乳清粉4)配制乳粉(9)麦精乳粉5)速溶乳粉(10)冰淇淋粉1.2乳粉的种类1.全脂乳粉:以全脂鲜奶为原料加工而成,分加糖(全脂甜乳粉)、不加糖(全脂淡乳粉)2.脱脂乳粉:以脱脂鲜乳为原料加工而成,一般都不加糖3.配制乳粉:在乳中添加各种营养素而制成。最初主要是针对婴儿营养需要而研制,目前呈现系列化的发展趋势,如中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。4.速溶乳粉以全脂或脱脂牛乳为原料,经特殊加工工艺(附聚、喷涂卵磷脂等)加工而成对温水和冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。5.其他乳粉乳清粉(普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉)酪乳粉冰淇淋粉奶油粉麦精乳粉(可溶性的麦芽糖、糊精等)。不同类型乳粉的成分表品种永分『脂肪蛋百质乳糖无机盐乳酸全脂乳粉脱脂乳粉3.230.8836.8947.847.801.55乳油粉0.6665.1513.4217862.91甜性酪乳粉3.904.6847.847801.55酸性酪乳粉5.005.5538.8539.108.408.62干酪乳清粉12.5072.258.97干酪素乳清粉6.350.6513.2510.50脱盐乳清粉3.0015.0078.000.10婴儿乳粉19.00540.17麦精乳粉3.27.5513.1972.40*3.661.3乳粉的特点1.贮藏期长◆2.营养丰富。心3.食用方便。4.便于运输5.食品加工的原料(糖果、冷饮、糕点)。4>乳粉的生产方法通过干燥脱去微生物生长所