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文档简介

本店食品安全规章制度一、目的与范围为了保障顾客的身体健康和生命安全，保障本店的可持续经营，制定本食品安全规章制度。本制度适用于本店的所有食品销售、制作、加工、运输等环节，所有员工必须执行本规定。二、食品采购管理本店购买食品必须从正规的供应商处采购。采购人员必须对供应商进行审查，不得进货过期、变质的食品。进货的食品必须经过检验合格后方可入库上架销售。食品进出库必须标明日期、数量、批次以及保管员工。每个食品的进货记录必须保存半年以上。三、食品储存管理食品的储存必须按照要求进行分类存放，并标注食品的名称、生产日期和保质期。食品储存应该避免阳光直射、潮湿、高温等不良环境。每天上班前必须检查储存环境，及时清理储存区域。储存区域内必须设立灭火器材，并保证设备及时更换电池。四、食品加工管理加工环节需要严格遵守操作规程，员工必须佩戴洁净的工作服。制作过程中必须保证食品的卫生，保证操作区域的清洁和无杂质。烹饪温度要求必须符合国家及行业标准，保证烹饪到达杀菌、熟透的效果。五、食品销售管理食品销售前，必须进行外观，口感和气味方面的检查，确保销售的食品符合国家标准。销售区域要求员工保持干净、卫生，做到不与其他危险物品混放。食品销售前必须先拆除产品标签上的二维码、条码等商品标签，杜绝市场销售不明渠道食品的可能性。售出的每一份食品必须经过结账统计，并需要保留销售记录。六、遵循食品安全法律和法规本店必须严格遵守国家相关的食品安全法律、法规和标准，如《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等。本店遵循“先审批后使用”的原则，申报食品添加剂使用许可证或备案证明。厨房提供人员必须获得健康合格证，定期进行体检。七、食品安全事故预案出现食品安全事故时，本店应立即停止食品生产、经营等所有活动，并采取相关措施遏制事故扩大化。食品安全责任人必须迅速启用应急预案，及时向当地的食品药品监督管理部门和公安机关报告，积极与顾客联系并进行赔偿。出现食品安全事故还必须进行调查及总结，并根据情况制定预防性措施。八、食品安全检测本店食品销售前，必须进行食品安全质量检测，确保食品符合国家标准。定期对储存区域进行检查，并对存放的食品进行抽样检测。检测结果不合格的食品必须立即停止销售，并对具体原因采取相应措施。九、员工卫生培训新员工入职前必须接受食品安全及卫生规章制度的培训，培训后取得结业证明进入岗位。每半年进行一次食品安全及卫生规章制度的刷新培训。员工接到顾客投诉时，必须以礼貌和严肃的态度及时处理，将食品安全事故纠正到最小化。十、食品安全宣传定期举行食品安全知识讲座并给予小礼品，引导员工和顾客提高有关问题的认识。在明显位置张贴宣传海报、标语等，提高食品安全意识和食品防范的措施。十一、奖惩制度对于食品安全问题发生的员工，本店将给予相应的惩罚并将相关信息记录在员工档案库中。奖励制度激励员工的精

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