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文档简介

餐厅卫生管理制度一、概述为了保障食品安全，维护消费者权益，规范餐厅经营行为，本餐厅制定了卫生管理制度。本制度旨在规范餐厅生产经营活动，确保餐厅食品健康安全、环境整洁有序。二、卫生管理要求1、场地与设施餐厅必须选择防潮、明亮、通风良好、设置水池、下水道等基本设施齐全的场所设立，保持有良好卫生环境。严禁使用过期、损坏的器具和设备，如食品机械、制冷设备、烧卤炉等，不得拥挤、混乱、建筑不规范。2、食品存储存放原料和成品的库房、箱柜和冰箱等应当保持干燥、防潮并有照明设施，避免交叉污染。食品应当区分品种、标识清楚，使用时先进先出。如有废弃物，应严格就地打包并按时清理。3、食品加工与出售餐厅应当使用新鲜、健康、卫生、低脂、低盐的食材进行加工，并妥善保存。在食品加工过程中，必须要有专人负责检查食材清洗、油炸、烧烤等环节，避免糟糕的加工流程影响食品质量。售卖的食品必须保持热度，防止污染，严格控制食品的出售时间，避免出现过期或者变质现象。4、卫生消毒餐厅每日开业前必须进行场地和设施的消毒，并定期对餐厅的食品和餐具进行全面消毒清洗，避免交叉污染。同时，还要保持场地内和卫生间的清洁，并配备清洁消毒剂和卫生纸等物品，保持餐厅整洁。5、卫生检查为保障食品卫生安全，餐厅必须配备专门的卫生管理人员，每月进行一次例行卫生检查，并制定相应的整改计划。同时，餐厅还应定期进行市场和政府卫生检查，确保卫生安全。三、违反惩罚规定餐厅违反上述卫生管理要求的，将根据不同的情节，被处以不同的惩罚，包括但不限于有以下措施：责令停业整顿；责令改正，限期整改；取消资质、登记或许可；责令下架、召回不合格产品；处行政罚款；追究刑事责任。四、生效时间本管理制度自发布之日起生

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