餐饮服务中心食堂备菜间管理制度_第1页
餐饮服务中心食堂备菜间管理制度_第2页
餐饮服务中心食堂备菜间管理制度_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮服务中心食堂备菜间管理制度一、概述为了保障餐饮服务中心食堂的正常运营和食品安全，制定本管理制度，规范备菜间的管理和操作流程。二、备菜间管理职责确保备菜间每日开启、关闭时间的安排，并做好相关记录；对备菜间内的设备设施进行定期检查，根据情况及时更换维修；管理备菜间内各种原材料和食品的库存，并负责相关管理工作和记录；定期对备菜间进行清洁消毒；确保备菜间内食品的储存及使用符合相关食品安全法规。三、备菜间操作规范1.备菜准备从规定的原材料库存中领取需要的食材；对食材进行分类、清洗并进行初步处理；根据食谱要求进行量材切割。注意使用锋利的切割工具，并对同一工具进行分类存放。2.备菜过程在备菜前，工作人员应洗手并佩戴厨师帽、口罩、工作服、手套等。同时应确保备菜区域整洁干净，并清理在场工作期间产生的垃圾；根据食谱的要求对食材进行烹饪，需要注意火候、油盐等调味的使用；存放剩余食材时需要注意分类存储，以免交叉污染和混淆；在备菜过程中，食品接触到地面或者其他不洁物品后，必须丢弃。并将残余垃圾放入垃圾桶或拖斗内。3.备菜后处理设备、环境、全面清洁消毒，并进行以下记录：清洗日期清洗人员清洗消毒剂使用情况食材清洗、分类、储存，有需要时封存并进行记录；根据相关规定修理、维护设备。四、安全防范对使用的食谱、食材进行核对，并对超过保质期的材料进行及时处理清理；储存食品时，按要求进行分类储存，并充分利用包装容器的防潮、防尘等特性；维护备菜区卫生，保证备菜环境的清洁整洁，并定期对具有代表性的部位进行检测。五、违规处理工作人员发现违反本管理制度的行为，可口头警告，并要求改正；重复违反管理规定或发生食品安全事故的行为，将受到相应的违约金、停工、扣工资、终止劳动关系等处分措施；违反管理规定造成食品安全问题的，要照顾到食品安全的最终消费者，追究相关责任人的法律责任。六、总结备菜间的管理对于保障餐饮服务中心的安全运营和食品安全至关重要。本管理制度对备菜间的管理职责、操作规范、安全防范和违规处理制定了明确的规定，有利于提高食品安全水平和管理绩效。同时，建议餐饮服

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论