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文档简介

配餐间卫生管理制度配餐间是企事业单位中提供员工用餐的重要场所，其卫生状况直接影响员工身体健康和企业形象，因此有必要建立配餐间卫生管理制度，以确保配餐间卫生达到要求。本文将从配餐间卫生管理制度的制定、实施、监督等方面进行介绍。制定目的和依据配餐间卫生管理制度的制定目的是为了保障员工健康、营造良好用餐环境，根据国家卫生行业标准《食品卫生安全法》及相关法律法规制定。适用范围适用于企业内拥有配餐间提供员工用餐的场所，适用范围包括但不限于餐厅、小卖部等场所。管理要求配餐间管理员应当定期对配餐间内环境进行卫生清理、消毒，检查食品储存情况，并落实工作记录。配餐间应该实行分类投放、分类处理的垃圾管理制度，在储存、操作、清洗和使用餐具方面要遵守卫生要求。实施配餐间卫生清扫配餐间每天应进行清扫，包括餐厅地面、五金器皿、茶水台、餐桌、凳子、墙面、照明设备等，以及空调、抽风设施，确保环境卫生整洁；并严格按照卫生标准要求定期对配餐间进行大面积的清洗、消毒。餐具、饮具消毒餐具、饮具必须要进行反复清洗、烘干、消毒，确保没有细菌、病毒污染，使用前应定期检查，发现有损坏、污染的要及时调换或处理。食品储存配餐间食品储存应该按照不同食品的性质和特点，采取不同的储存方式，保证食品品质和安全；在储存要定期清理，分类储存，制止使用过期食品。卫生标志配餐间门口、餐台、餐具消毒池等重要位置应张贴一定的卫生标志，提醒配餐间人员注意卫生常识，加强宣传卫生知识。监督定期检查配餐间管理员应定期对配餐间进行检查、清理和消毒，确保配餐间卫生达到卫生标准要求；企业要在食品安全管理体系中增加配餐间的监督，定期对配餐间进行检查。整改措施检查中发现的卫生问题要及时进行整改，消除隐患，提高配餐间卫生水平。责任追究如果配餐间管理人员存在违规情况，导致食品安全问题，企业应该追究相关人员的责任，并严格依照公司制度处罚。总结配餐间卫生管理制度是企业进行食品安全管理必不可少的一个环节，配餐间管理人员应该认真履行职责，卫生整洁，营造良好用餐

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