传菜主管岗位职责

—传菜主管岗位职责传菜主管岗位职责1

上级：中餐厅经理

下级：传菜领班

岗位职责

1、检查餐前准备工和及餐厅摆设，确保全部物件及用具处于清洁、完好及良好状态。

2、帮助保持与厨房及管事部之联系工作，确保一切顺当。

3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。

4、彻底了解各餐饮菜单工程，以便为客人提供恰当的看法。

5、留意倾听客人的`要求/不满，照实向经理汇报。

6、必要时参与对客服人务。

7、监督员工们每天的工作表现，照实向经理作定期汇报。

8、促进及保持员工间亲密关系。

9、掌握餐厅日常供应品的运用，并确保及执行每日盘点。

10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。

11、遵守饭店制度和程序。

12、按要求履行其他职务。

素养要求

与中餐厅主管素养要求相同。

传菜主管岗位职责2

1。在经理的领导下，全面负责中餐传菜部工作，为客人提供高质量的宴会、包房服务，负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作标准，运作程序的执行情况和项工作的完成情况。

2。布置、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器的清洁状况和外表，保证摆台快速、换单按时、摆设精确和装备良好，负责菜单准备工作，确保搭协作理、风味协调、质量保障。严格检查XX酒楼员工按时上班，衣冠干净、端庄大方，彬彬有礼、面带微笑、待人热忱。

3。领用XX酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗，做好开餐前的'准备工作。

4。负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作，负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。

5。负责布置传菜员、领班跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品按时传送到相应餐台，确保菜肴的温充和卖相。

6。严格把好饭菜品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

7。主动帮助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。

8。负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高综合素养。

9。模范带头，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作主动性，提高XX酒楼员工的亲和力、凝聚力。

10。完成经理布置的其他工作。

传菜主管岗位职责3

传菜主管职位要求

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带着全班员工根据餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带着本班做好菜品的介绍和推销工作，精确与服务员对接，确保服务质量精确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，按时周到的为客人进行传菜服务。

4、把握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥当处理前台与厨房的上菜连接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推举及供应情况，开餐时按时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时留意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最终审核菜单，以确保出品的高质量，并妥当处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。

传菜主管岗位职责/工作内容

1·上岗时，检查自我仪容仪表，准时参与班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

2·查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3·遵守酒楼各项规章制度，听从领导的任务。

4·接到菜单应按时归口分单，配上相应的.木夹，发现菜单上有特别备注要按时与厨房沟通，并向传菜员交代，

5·依据不同性质的菜肴进行掌握，调整，出品的速度，估清的菜肴要按时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须按时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

6·检查菜肴是否符合质量五不取温度缺乏不取，重量缺乏不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，按时询问厨师长，立刻解决问题。

7·做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合来宾的要求。

8·定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带着部门员工做好相应的工作。

9·负责管理和合理运用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和标准完成每日备餐工作。

10·准时参与沟通会，反应出品情况，发现问题按时订正，做好工作登记。

传菜主管岗位职责4

1．上岗时，检查自我仪容仪表，准时参与班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3．遵守酒楼各项规章制度，听从领导的任务。

4．接到菜单应按时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特别备注要按时与厨房沟通，并向传菜员交代，

5．依据不同性质的菜肴进行掌握，调整，出品的速度，估清的菜肴要按时通知前厅的'点菜人员，临时取消的菜肴，须按时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

6．检查菜肴是否符合质量五不取温度缺乏不取，重量缺乏不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，按时询问厨师长，立刻解决问题。

7．做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合来宾的要求。

8．定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带着部门员工做好相应的工作。

9．负责管理和合理运用各种所辖的物品，清洗保洁，并按标准和标准完成每日备餐工作。

10．准时参与沟通会，反应出品情况，发现问题按时订正，做好工作登记。

传菜主管岗位职责5

岗位名称：传菜部主管

直接上司：楼面经理

管理对象：传菜部领班、传菜员、pa员

详细职责：

1·负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；

2·依据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺当进行；

3·组织召开传菜部的餐前例会；

4·负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；

5·按时传递前台与厨房的`信息，确保对客服务；

6·签署本部门的调味料的领用，组织、布置、落实本部门的餐前准备工作；

7·协调与其它各部门的工作关系；

8·建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；

9·参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；

10·催促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；

11·搜集前后台信息，按时向经理反应，以供决策；

12·完成上级布置的其它工作。

传菜主管岗位职责6

1·对传菜部经理负责，以身作则，树立典范，负责下属考勤考绩，精确行使表扬和批判的职权·

2·依据每天的接待任务，行使工作布置的职权·

3·严把菜品质量关，不合标准决不传出·

4·与值台服务员和出品部保持良好联系，处理