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文档简介

C卷（答（220分 1、烤鸡的温度为（DA B C D2、烤鸡炉（A）天一次A1 B C D3、熟食紫外线灯应在（B） C24小 44小时应（B 5、熟食原料收货时单冻商品扣重标准为（AA B C D6、熟食的保质期为几天（AA1 B2 C3 D47、熟食商品销售时（B） CD没规8、炸琵琶腿的温度应为（CA B C D9、熟食面销为顾客拿商品时应佩戴（AA手套B围 A一级保 B二级保 C三级保 D四级保11、手套每隔（B）小时更换一次A2小 B4小 C6小 D8小12、给顾客做试吃时面销人员也应佩戴（BA手套BC围 13、营业前（A）A B C D14、商品陈列应按（C）A商品形 B商品分 C先进先 D保质15、熟食课促销商品POP悬挂高度为（D）CMA160 B165 C170 D175 16、炸琵琶腿的温度应为（CA B C DA B C D18、熟食紫外线灯应在（B） C24小 19、油炸区开店前（D） 20B C D20、促销商品应（ABABC出样即可D可以不陈列E（220分1、生鲜商品送货时厂商需提供（ABC）A送货单B车辆 A炸B烤C蒸D卤E拌F3、为确保商品的质量，每个商品的销售上应有（AB）A生产日期B保质期C重量D企业标志E4、一道好的菜肴应有（ABCD）A色B C D

A B C D20E6、熟食课产生负库存的主要原因有（ABC）AAB出B串号C搭赠D损耗E7、促销商品应（ABABC出样即可D可以不陈列E8、报废商品产生的原因（ABCDA生产计划B天气变化C品质不良D价格因素E陈列位 9R\C产生价差的原因（ABCD10、车每周保养（AD）A1B2C3E4三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”“×”：（220分

1、损耗控制，先进先出应坚持做到先进先出，以保证商品新鲜（2、商品加工是依据生产计划及配方，用正确的加工工艺进行制（√ 金黄色葡萄球菌是便后未洗手产生的（×）正确答案：是手指破4、大盘时，每个框格号盘点结束后要贴盘点完成单（5、熟食操作间地面清洁完毕后，还应用J80（6、15分钟应做好所有清洁工作（√ 熟食操作间地面清洁完毕后，还应用J80（ 开店前15分钟应做好所有清洁工作（√ 冷藏冷冻庫每日湿度记录6次（×）正确答案

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