火锅店厨房管理规章制度

火锅店厨房管理规章制度1.前言一份完善的规章制度是保证企业正常运营和管理的必要条件，也是保障顾客健康和安全的重要手段。本文旨在规范火锅店厨房的管理行为，确保菜品卫生安全，满足顾客诉求，提高消费者满意度。2.厨师员工管理2.1招聘要求任职火锅店厨师员工需要满足以下条件：具有相应的专业知识和技能，熟悉中华料理基本理论、基本操作和常见菜品的配制方法；具有良好的职业素养，能够严格遵守职业道德规范，客观公正地评价自己的技能和水平，真诚对待工作；具有一定的人际沟通能力和团队合作精神，能够和同事、领导、客户等相处融洽，有效地协调工作。2.2岗位职责厨师员工的主要岗位职责如下：负责制定菜品菜单和烧烤规范，确保菜品达到标准质量；负责点烤操作和制作菜品；负责配合前厅服务员，了解客户需求并实时调整工作计划；负责管理和维护自己的工作台和设备，并确保厨房卫生和安全。2.3奖惩措施优秀厨师员工：表现卓越者，将获得相应的奖励和认可，如加薪、晋升、明确的职位评定等；不称职的厨师员工：表现失常者，将被进行相应惩罚，如降薪、降职、撤换工作职责等。2.4工作时刻厨房开放工作时间一般为15小时，全天选用滚动式制作成品菜肴。每位员工实行轮班制度，每班工作时间8小时，每周工作5天，每月休息2天。3.食品卫生管理3.1食品采购管理合法的食品采购：所有食品原材料均须在有合法资质和合法许可证的来源购买，如：超市、大厂创办的专业食品采购公司。质量管控：货源坚持用质选质，且在收货时严格抽样检测，尽量把有害物质抽样检测出，确保食品原料的新鲜、无有害物质。食品存储管理：在收货后立刻进行及时存储、分类，将食品按照不同的温度区分不同的存放方式。生肉、海鲜等食品需长时间冷藏，而米面、糖、油等则需放在室内干燥、阴凉处进行存储。3.2食品加工管理厨师员工应穿好干净整洁的厨师服，制作食品时要注意勤洗手，如果有伤口则必须包扎好，在制作食品前必须戴好帽子。使用清洁工具：使用部分的锅具、刀具、餐具等，在使用前都应该进行清洗和消毒，防止病毒、细菌等的繁殖和交叉感染。饮食添加物：所有的热菜、凉菜、汤品、面食等制作时应该做到少油、少盐、少糖、少味精，并在食品的调味上要求严格控制。3.3废物管理厨余垃圾：生物垃圾是厨房一项主要的废弃物，能循环使用到来堆肥，处理生物垃圾可以减少厨房垃圾并提供肥料。其他垃圾：垃圾分类现在是各个城市都在倡导的文化，整个饭店应该要对垃圾进行分类，分别收集、处理。4.应急措施4.1火灾的应急措施厨房里会有火，火在厨房里是很常见的，如何应对火灾及时处理是保护我们自身和顾客的重要步骤。消防措施：应该保持厨房通风，及时清洁厨房的油烟管道。为了防止火灾发生和及时处理火灾，厨房应该配备灭火器，并应该进行相应的灭火器使用培训。消防疏散：一旦发生火灾，应该立即开启紧急疏散通道，提前指定合适的主路，保证所有人员的逃生通道畅通。4.2伤害的应急措施火锅店的厨房里会使用到各种各样的刀具和机具，员工在操作过程中的生命安全是至关重要的。祸事的伤势判断：一旦员工发生意外，首先要判断伤害的程度，需要及时处理员工的伤势。应急处理：员工在厨房出现暂时性失去意识应马上将其搬到空气清新地方，及时采用紧急治疗方式处理。