2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试参考题库答案

2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试参考题库含答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.有关食品中铅污染防控措施错误的是？（难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况2.绿色食品颁证的有效期为()年。（难度：3)A、1B、2C、3D、4E、53.有关镉的毒性叙述正确的是？（难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织4.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（）（难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏5.有机食品颁证的有效期为()年。（难度：2)A、1B、2C、3D、4E、56.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。（难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉7.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。（难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍8.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度（难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品9.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有（难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准10.有关有机氯农药描述不正确的是（）（难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解11.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）（难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素12.最新的《食品安全法》始于哪年？（难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年13.有关丙烯酰胺描述错误的是()（难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到14.痛痛病是由什么金属引起的？（）（难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝15.氰化物对生命有损害的原因是()（难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性16.下列不属于真菌毒素的是（难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素17.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死，食用安全。（难度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃18.食品中的有害物质限量标准不包括（难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥19.二恶英的性质描述错误的是（）（难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎20.有关甲基汞说法错误的是？（难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少21.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）（难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒22.目前我国食品生产有（）类别（难度：3)A、22B、25C、30D、31E、3523.有关朊病毒错误的是（）（难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温24.有关食品中镉的来源叙述错误的是？（难度：1)A、来源于自然界B、工业“三废”的排放C、食品运输过程中污染D、食品容器及包装材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染25.无公害农产品的颁证有效期为()年。（难度：3)A、1B、2C、3D、4E、526.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）（难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件27.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件28.目前我国食品经营项目由（）类别（难度：3)A、15B、5C、10D、20E、2529.有关丙烯酰胺描述错误的是()（难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素30.敌百虫属于哪种农药（难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:C3.正确答案:C4.正确答案:A5.正确答案:A6.正确答案:C7.正确答案:E8.正确答案:E9.正确答案:C10.正确答案:E11.正确答案:D12.正确答案:E13.正确答案:E14.正确答案:B15.正确答案:E16.正确答案:C17.正确答案:A18.正确答案:E19.正确答案:B20.正确答案:E21.正确答案:B22.正确答案:D23.正确答案:D24.正确答案:C25.正确答案:C26.正确答案:A27.正确答案:B28.正确答案:C29.正确答案:C30.正确答案:B第2卷一.参考题库(共30题)1.哪些物质可以使水富营养化（）（难度：1)A、多氯联苯B、沥青C、氟化物D、氮肥E、苯酚2.有关食品中汞污染叙述错误的是？（难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒3.二恶英的性质描述错误的是（）（难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD的溶解度和挥发性减小4.酒中含有（）物质过高会引起头痛（难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子5.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的（难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜6.下列哪种情况不属于外源性污染()（难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程7.下列()细菌为嗜盐菌（难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌8.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？（难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成9.不属于慢性酚中毒常见生理现象有()（难度：4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭10.预防氯丙醇污染的主要措施()（难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料11.AA指的是()（难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃12.ISO的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范13.油菜中主要含有下列哪种物质（难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸14.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()（难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺15.食品安全法规所涉及的部门不包括（难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保16.POPs指的是（）（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃17.克汀病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.（难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞18.有关旋毛虫描述错误的是（）（难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差19.重金属属于哪种污染物（）（难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物20.食品安全管理体系的简称是（难度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T22000D、HACCPE、CAC21.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()（难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热22.有关食品杀菌的描述错误的是（）（难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染23.SSOP的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范24.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外（难度：5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快25.水俣病是由于食用含有()元素过多的食物导致的病变.（难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞26.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。（难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品27.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗28.下列哪种药物有收缩血管作用（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗29.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？（难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒30.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:D3.正确答案:D4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:C8.正确答案:D9.正确答案:E10.正确答案:A11.正确答案:A12.正确答案:D13.正确答案:B14.正确答案:D15.正确答案:D16.正确答案:A17.正确答案:A18.正确答案:D19.正确答案:B20.正确答案:C21.正确答案:D22.正确答案:D23.正确答案:A24.正确答案:D25.正确答案:E26.正确答案:D27.正确答案:A28.正确答案:E29.正确答案:D30.正确答案:C第3卷一.参考题库(共30题)1.有关许可证的说法错误的是（）（难度：4)A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码中有类别码2.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（）（难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱3.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是（难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准4.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用（难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素5.下列不属于食源性内毒素监测对象的是（难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素6.哪种动物性食物会含有组胺类物质（难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍7.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病8.河豚体内毒素最重的部位（难度：2)A、卵巢B、肌肉C、心脏D、眼睛E、肺9.哪种食物由于食用量过多可能致病()（难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜10.每日允许摄入量（难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue11.HCAs指的是()（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃12.食品安全学法规的法源不包括（难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约13.下列说法错误的是（)（难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。14.下列说法错误的是（）（难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光15.可致急性肝毒性的残留药物为（）（难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素16.对口蹄疫病毒描述错误的是()（难度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感B、100℃温度不可杀灭。C、通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。D、隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。E、用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。17.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）（难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇18.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()（难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶19.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留（难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆20.下列哪种为POPs（）（难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚21.有关囊尾蚴描述错误的是（）（难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎22.食物代谢解毒的主要部位是（）（难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏23.下列哪些不属于水体富营养化的成因()（难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染