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文档简介

中学餐厅管理制度一、前言为了保障学生的身体健康和营养需求，促进学生健康成长，加强对餐食安全和卫生的管理，本文制定了中学餐厅管理制度，严格管理中学餐厅的食品供应和服务。二、餐厅管理部门中学餐厅管理部门负责制定餐厅管理的制度，负责餐厅的卫生、安全、质量管理，以及聘用员工并对其进行培训和管理等工作。餐厅管理部门还需与校内其他部门协作，维护餐厅的日常经营。三、餐厅环境和卫生管理1.餐厅环境要求：餐厅内必须保持通风良好、干燥无臭味，并设立足够的座位。餐桌、椅子、餐具、地面等都必须保持卫生。2.卫生管理：餐厅必须要配备专门的卫生管理人员，每天定时对餐厅进行卫生清洁，确保餐厅的干净整洁。并执守“三个区分禁止”，即生熟食品、原材料和成品，餐具和垃圾，避免混杂。3.食品储存：食品储存要求按照“先进先出、分类管理”的原则进行。储存的食品应在有效期内，并按照规定温度存放保鲜，生食品与熟食品相严禁混放。四、食品供应和服务1.食品供应：中学餐厅的食品供应应以实物为准，食品的烹制和保存的质量应严格掌控，确保食品的营养和安全。2.服务要求：服务工作应规范化，营造文明和谐的就餐环境，树立良好的服务形象。严格执行“一客一桌、一餐一次、一锅一喷”的要求。3.全方位要求：中学餐厅服务要求每一位服务人员都要穿制服，接受职业道德和健康知识培训，提高服务质量和对食品的安全卫生意识。五、营养均衡1.食品组成：中学餐厅供应的食品必须均衡组成，提供基本的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。2.营养标准：中学生在学习期间的营养需求不同，学校应制定营养配餐标准，满足学生各种营养素的摄取需求，保证学生的营养健康。六、餐费收支管理1.收支标准：学校餐费根据国家规定和当地实际情况，制定学生餐费标准，并公布于校内，不得擅自调整。2.收费方式：先行购卡，餐后刷卡，学生结账方式既高效又减少了现金操作的风险。3.餐费收支管理：要做好餐费的收支管理，对学生的餐费进行专项监管，保证餐费使用安全、合理。七、其他要求1.文明用餐：中学餐厅应倡导文明用餐，防止食品浪费、防止插队乱排队、防止吸烟等行为的发生。2.应急措施：中学餐厅应当建立应急处置机制，以应对突发情况、保障师生的生命安全。3.食品检测：定期组织检测工作，确保食品达标，保证食品质量安全。八、结语中学餐厅管理制度是为严格管理中学餐厅而制定的规范化制

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