食堂伙房卫生管理制度

食堂伙房卫生管理制度一、总则为了严格落实食品卫生管理的相关法规法律和各项规章制度，保障师生职工的身体健康，特制定本制度。二、食堂和伙房的卫生管理1.食堂和伙房的规划食堂和伙房的规划要符合卫生标准，考虑到布局合理、便于管理。布局要合理，尽量避免交叉污染。室内要保持通风良好，空气流通，环境干燥，室温适宜。2.食品原材料进货管理为了保证食品原材料的质量，食品进货必须有负责的人进行把关。对于食品原材料的选购，必须符合国家标准和相关规定。在进货过程中，必须保证食品的储存和运输的条件符合相关的规定要求。进货后须及时验收，确认符合食品安全规定，未腐败和发霉等现象，厨师长和营养师应参与食品验收，以确保进购的食品符合质量和安全标准。3.食品加工管理厨师长应按照食品加工操作规范进行工作，在操作过程中，使用的工具、物品和设备必须经过严格的清洁和消毒。操作人员应佩戴洁净的工作服和工作帽，并在使用前洗手及手消毒，以避免食品的污染。食品的加热、保温、贮存要符合规定。4.食品展示和提供餐具和食品展示柜都要保证定期的清洁和消毒，保证餐具干净整洁，食品展示柜中的食品应定期更换，以避免过期食品的销售。5.食品废弃物处理食品废弃物必须经过有效处理后再进行垃圾清理，废弃物必须及时清理、分类，并有专门负责的人员按照规定的方式妥善处置。6.餐前和餐后卫生处理餐前，必须洗净餐具、布巾等，并进行消毒处理，卫生处理必须严格要求，并定期由专人负责卫生清理，保持整个食堂和伙房的环境清洁卫生。三、伙食人员管理1.伙食人员的配备要求为保证食堂和伙房卫生、安全和服务的质量，必须安排合格的餐饮人员。在数量上，必须根据就餐人数进行配备，每个岗位必须定期进行培训和考核，确保岗位技能熟练。2.伙食人员的素质要求伙食人员必须接受卫生和食品安全方面的相关培训，了解相关卫生常识，知道如何避免交叉污染以及掌握基本的消毒和防疫知识。同时，还必须注重自身的卫生和饮食健康，维护良好的体魄和心态。3.伙食人员的服务要求在为就餐人员服务时，伙食人员必须遵循温馨、礼貌、周到、热情的原则，接待每位顾客时要面带笑容，主动询问是否需要协助，仔细听取顾客的意见和建议。顾客提出的问题要认真解答，并适时向上级反馈，加强管理和服务过程。四、制度的宣传和培训为了确保该制度的有效执行，必须定期进行宣传和培训。对于食堂和伙房的员工，必须进行相关法规和卫生标准方面的培训，使其能够了解食品安全和卫生管理的相关规定和要求，并且必须了解本制度的具体内容。同时也要保证员工健康，并加强对员工的心理健康关注。五、制度的执行和监管为了确保该制度的有效执行，必须进行严格的执行和监管。各级管理人员必须加强对食堂和伙房的管理，严格依照相关法规和卫生标准进行检查和监督，对违规的行为进行严厉处罚，并加强宣传，营造食品安全和卫生的良好氛围。六、制度的完善本制度还需要进一步完善，及时修订。对于新出现的情况和问题，必须及时进行调整和修订，以确保食堂和伙房的食品安全和卫生都能得到保障。七、总结本制度的实施，对于保障食堂伙房的卫生和食品安全具有重要