转转乐自助小火锅店商业企划书

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目录TOC\o"1-2"\h\z\u一、概要 1二、市场调研及分析 1（一）竞争者 1（二）消费者 1（三）其他相关者 2三、经营战略 2（一）火锅店名 2（二）火锅店理念 2（三）火锅店选址 2（四）火锅店产品 2（五）火锅店装修及设备 3四、经营规划 3（一）宣传策略 3（二）价格策略 3（三）人员安排 3五、经营分析及预测 4六、经营风险分析 4（一）财务风险 4（二）内部管理风险 4（三）原料资源风险 5七、财务预算分析 5（一）前期成本 5（二）营运成本 5（三）流动成本 5（四）营业淡旺季估算 6（五）营业额估算 6八、其他事项 6转转乐自助小火锅店商业计划书PAGE1火锅等，食材方面更是多种多样，同时为顾客免费提供茶水。此外，小店还推出各种冷饮、冷涮等。针对夏季这个暖类食品，同时可以推出冰镇火锅等来改善夏季的运营情况。（五）火锅店装修及设备火锅店整体装修的氛围为干净舒适，采用鲜亮色调的墙纸进行专修。将旋转台式的火锅放在中间，靠近墙壁的地方为吧台式桌子。餐具采用不锈钢餐具，环保卫生。针对火锅店面积有限，因此采用旋转台式的食材供应方式，即将各种食材进行分类、整齐的摆放在旋转台上，旋转台的最底层放置火锅，一人一锅的形式，由顾客自主进行选择食材。另外针对情侣、聚会仍提供鸳鸯锅、大锅等聚餐方式。四、经营规划（一）宣传策略转转乐自助小火锅店的宣传亮点在于一人一锅、时尚个性、健康美味，突出一个一锅的新理念。宣传主要分为两个阶段。前期宣传：大规模，高强度，投入较大。在新店开张之时采用一定优惠策略，提供优质的服务，给顾客留下好的印象，继而发展成回头客。针对客户是学生，因此包括在校园、在宿舍中进行传单、优惠券的发放。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。采用会员制的客户管理，进行相应的积分制、生日当天免费等形式来进行宣传。（二）价格策略考虑到目标群体学生们的消费水平及周围食品的价格，我们将火锅店的定位为原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。则价格上为中等消费水平，让大部分学生能够消费的起，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率比较高。（三）人员安排1．管理人员，主要包括经理、财务人员。在火锅店发展起来后相应的将会增加后勤人员等。2．厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。3．服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员等。另外，针对旺季缺人手的问题，可以招聘一些大学生来做兼职，进行勤工助学的帮助。五、经营分析及预测转转乐自助小火锅店的经营可以分为一下三个阶段：1．新店开张试营业阶段。一方面主要是通过大力的广告宣传活动，进一步加强消费者对这种一人一锅理念的理解，另一方面提高口碑营销效果，注重火锅口味和优质服务，以最快速度吸引消费者，使之接受转转乐自助小火锅。2．小店发展前期阶段。旨在尽快回收投资成本和盈利，同时不断地进行客户需求调查，进行市场反馈，及时调整价格，通过各种优惠活动或促销方式等进一步扩大销售额。3．小店盈利阶段。旨在逐步树立转转乐自助小火锅在南京大学周围火锅行业中品牌的形象，在此阶段可适当将目标市场逐步扩大到其他校区及商业区，经营方式可采用直营经营模式。六、经营风险分析转转乐自助小火锅店在运营中各个环节都存在着风险，存在的风险主要有一下几个方面：（一）财务风险财务风险作为一种信号，能够全面综合反映企业的经营状况，要求企业经营者进行经常性财务分析，防范财务危机，建立预警分析指标体系，进行适当的财务风险決策。成本上升、营业额不足等问题需要进行处理，包括劳动力的涨价会带来成本的大幅上升，通货膨胀等导致固定成本的上升，管理经验和操作经验的缺乏导致财务管理的混乱，运营成本增加，利润率下降。因此要建立短期财务报警系统，编制现金流量预算。（二）内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低。因此要加强对员工的培训，增强服务意识，提高服务水平。（三）原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主的食材，要保证食品的质量，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。考虑到这些风险后就要采取相应的风险规避措施，才能够防患于未然。七、财务预算分析（一）前期成本地租赁费用100000元一年，餐饮卫生许可等证件的申领费用3000元装修（天花板，地板，灯具，厨房，吧台、墙面、格局等）：2万元桌椅设施（包括货架和卖台）费用：1万元餐具（杯盘刀叉等）：5000元厨房机器设备：1万元员工制服（店长1套，服务生3套，厨师2套）：800元（二）营运成本固定成本约28200元管理人员工资支出：店长2500元；服务生1500元/人；出纳2000元/人，厨师（刀工）1500元至2000元/人合计：13000元公共事务费（水、电、液化气、电话等）2000元劳务费（垃圾清理费、绿化费、安全保障费等）200元修缮及保养费1500元文具用品、复印、报表50元杂项支出（发票、运费、招募费用、福利）1000元保险费120元/月（6人）厨具、招牌、桌椅等折旧费用150元（预计使用四年）其他杂项费用500元（三）流动成本食品成本1万元员工餐饮及奖励500元市场宣传、促销及礼品券1000元管理层红利500元（四）营业淡旺季估算旺季1月，3月，4月，10月，11月，12月淡季5月，6月，7月，8月，9月，2月（五）营业额估算旺季月营业额：12