北京小吃文化的研究

结题报告题目：北京小吃文化的研究组员：指导老师：研究时段：2013.10—2014.5【内容摘要】民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题：什么食物好吃？什么食物健康？这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣，尤其是北京小吃，我们对北京小吃有着特殊的情感。因此，我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。北京这个历经沧桑的文明古都，不光有历史悠久的文明古迹，小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看，而且很好吃。虽然我们总是吃北京小吃，也很喜欢吃北京小吃。但是，我和同学们对北京小吃的理解是片面的，在这次课题的研究中，我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷，向十个不同年龄，不同身份的人发放问卷，这些人有老师、同学、家长，有比我们小的弟弟妹妹，还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后，我们给他们每个人一张问卷。在收回问卷后，我们对答案进行了整理：他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史，他们大多数都不太了解。有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃，不管什么文化传承的问题。但是我的老师和长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。北京小吃是一种文化，其实更实际的是它是一种食物。现代人对饮食的健康非常重视。通过这次对北京小吃文化的研究，我重新认识了北京小吃。它是一种有着许许多多历史故事的文化，是北京人广为流传的小吃，也是中外游客无比喜爱的美食。它随着北京这座文化古都的发展而发展，一直传承到了今天，它承载着几代人的美好回忆，它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。它也遇到了能否传承下去的问题。我希望，现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃，让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。这样会有更多的人喜欢北京小吃，喜欢北京。北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。【关键词】北京小吃小吃文化小吃种类小吃文化传承正文：一、选题理由或背景：北京的小吃是民生化，胡同化，平民化。豆汁儿，杂碎，卤煮，这些都是百姓的饮食文化，既然是小吃就是百姓的文化，所以就可以看出北京人的生活特点，就是百姓化很强，胡同感很浓，茶馆、相声的魅力，这些无处不在的场子都是百姓触手可及的，这才是地道文化。文化需要宣扬，需要特定的机构以及群体来进行宣扬辅助，使它成为一种现代民风文化，这样才会有浓郁的市场气氛，才会有良好的市场前景。希望北京的小吃文化能够一直传承下去。二、课题研究的目的意义：让同学们了解北京小吃文化，在认识了北京的各种美食的同时，也了解这些小吃的故事和背景。了解了小吃文化才能进行宣扬辅助，使它成为一种现代民风文化，这样才会有浓郁的市场气氛，才会有良好的市场前景。能将这个北京特有的文化传承下去。三、研究对象：北京人北京小吃四、研究方法：调查研究法文献检索法个案研究法五、研究内容：北京小吃的种类、做法及历史，北京人对北京小吃的认识六、研究步骤、过程：阶段⑴：第一学期8—12周，确定课题，制定计划，完成课题的开题报告；阶段⑵：第一学期13—18周、寒假期间、第二学期1—6周，查阅资料调查采访，实验取证，分析讨论，了解北京小吃的种类，历史故事，人们对北京小吃的评价和北京小吃的传承问题。搜集北京小吃的相关介绍。阶段⑶：第二学期07—10周，总结归纳，完成3000字结题论文。阶段⑷：第二学期11—14周，交流展示，完成交流展示用多媒体制作、发言提纲等。阶段⑸：第二学期15—18周，评价反思，撰写不少于800字的课题研究收获体会，完成《研究性学习小组评价表》。七、分析讨论：（一）北京小吃文化的研究民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题：什么食物好吃？什么食物健康？这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣，尤其是北京小吃，我们对北京小吃有着特殊的情感。因此，我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。（二）北京小吃的种类和口感北京这个历经沧桑的文明古都，不光有历史悠久的文明古迹，小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看，而且很好吃。各个都有别样的味道。最有特色的就是冰糖葫芦，大大的山楂，外表包一层糖，让人看着就有食欲。而且山楂还开胃。饭前饭后都来一串，开胃还有助消化。现在冰糖葫芦的品种多样：黑枣的、糯米的……这些特别的品种让这些小吃更受欢迎了。不仅冰糖葫芦好吃。驴打滚也很受欢迎，从以前单一的豆沙馅变成了各种口味，随着口味越来越多，吃的人也越来越多。它做得特别精致，让人看着就有食欲。一口一个，再喝一杯豆汁，那感觉......北京的小吃真是多种多样，美味绝伦啊！（三）问卷调查关于“北京小吃文化”的相关问题虽然我们总是吃北京小吃，也很喜欢吃北京小吃。但是，我和同学们对北京小吃的理解是片面的，在这次课题的研究中，我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷，向十个不同年龄，不同身份的人发放问卷，这些人有老师、同学、家长，有比我们小的弟弟妹妹，还有老人。在他们接受关于人的美好回忆，它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考