连锁餐饮企业成本控制探析

连锁餐饮企业成本控制探析

摘要

随着社会的发展，人们生活水平不断提高，餐饮业已经成为人们生活不可或缺的一部分。随着餐饮业的蓬勃发展，餐饮企业越来越多，其中连锁餐饮企业成为了餐饮业的一大亮点。然而，连锁餐饮企业的成本控制一直是一个热门话题。本文将通过对国内外餐饮企业成本控制的调查和分析，探讨连锁餐饮企业的成本控制方式，以及在成本控制上所面临的挑战并提出相应的解决办法。

关键词：连锁餐饮企业、成本控制、挑战、解决办法

Abstract

Withthedevelopmentofsocietyandtheimprovementofpeople'slivingstandards,thecateringindustryhasbecomeanindispensablepartofpeople'slives.Withtheboomingdevelopmentofthecateringindustry,therearemoreandmorecateringenterprises,amongwhichchaincateringenterpriseshavebecomeabrightspotintheindustry.However,costcontrolofchaincateringenterpriseshasalwaysbeenahottopic.Thispaperwillexplorethecostcontrolmethodsofchaincateringenterprisesandthechallengestheyfaceincostcontrolthroughanalysisofdomesticandforeigncateringenterprises’costcontrolmethods,andproposecorrespondingsolutions.

Keywords:chaincateringenterprise,costcontrol,challenge,solutions

1.Introduction

近年来，随着我国经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，餐饮业已经成为人们生活不可或缺的一部分，这也催生了众多餐饮企业的涌现。在这种情况下，连锁餐饮企业凭借着其优越的品牌效应、自身实力和规模等特点稳步发展，成为了餐饮业的一大亮点。然而，随着市场竞争的加剧，成本控制是每家连锁餐饮企业面临的共同挑战。

在这个时代，成本控制已经成为了企业经营中至关重要的部分，在链式经营模式下尤其是很重要。为确保企业盈利，必须控制成本。本文将就我国链式餐饮企业的成本控制方法，以及所面临的挑战进行探究，提出相应解决办法，为企业提供一些帮助。

2.连锁餐饮企业的成本控制方法

2.1股份制公司与管理层合理分配奖金

在连锁餐饮企业中，股份制公司与管理层的合理奖金管理机制对于成本控制起着关键作用。通过合理地设计董事、高管和员工的激励制度，从而激励员工和管理层为公司做出贡献并提高其绩效。

在股份制公司中，股东是拥有公司股份的人，董事、高管和员工则是公司的代理人，他们的行为决定了企业的发展方向和业绩。因此，为确保公司长期发展，应该完善一套全面的、有针对性的激励措施，激励管理层和员工创造业绩，提高公司的竞争力。

2.2成本管理制度

成本管理制度是企业实现成本控制的重要手段，也是影响企业内部管理效果和整体效益的关键环节。链式经营企业应在发展初期建立规范化的成本核算体系，通过建立标准成本、分清直接成本与间接成本等概念，分析企业各环节的资源消耗情况，实现成本控制。

同时，在长期经营过程中，为提高管理水平和降低成本，企业需要建立和实施科学的管理制度，通过完善的内部管理流程，实现链式餐饮企业的规范化、标准化管理。

2.3品牌价值

在餐饮连锁企业中，品牌价值是一个非常重要的因素。连锁餐饮企业能够获得巨大的商业利润，主要是由于品牌建设和推广所产生的效益。不仅如此，品牌价值还可以作为一种抵押物或担保物，为企业的财务运作提供支持。

因此，在品牌建设中，企业应该重视品牌价值的长期潜在效果，提高品牌影响力、增强品牌品质，通过不断提高品牌价值达到保证资产安全、稳定获利等目标。

3.连锁餐饮企业在成本控制上面临的挑战

3.1劳动力成本问题

随着国民经济的快速发展和社会进步，人民的生活水平不断提高并衍生出了新的消费需求，进而导致劳动力成本不断增加。在餐饮行业中，劳动力成本已经成为企业成本管理中的一大难题。

劳动力问题主要包括两种情况。一是劳动力资源的短缺和品质的不稳定，二是法律规定的劳动力成本所带来的影响。这些都会使连锁餐饮企业面临更为严峻的工资和保险成本压力。

3.2餐饮用品成本问题

在餐饮连锁企业中，如何有效地控制餐饮用品成本也是一大问题。因为餐饮用品的成本直接影响到企业毛利的高低，面对日益严峻的市场竞争，企业必须从成本控制上入手，提高自身的市场竞争力。

在实际经营中，可以采取以下措施：一是选择价格合理、质量高的餐饮用品供应商；二是规范餐饮用品使用，减少浪费，提高成本利用率；三是大量采购餐饮用品和原材料，便于企业实现产业链的整合。

3.3管理成本问题

在连锁企业中，管理成本通常是一个重要的成本项目，也是一个综合性问题。传统上，企业需要花费大量的时间和金钱来改善管理问题，而这些投资并不会直接带来收益。如果企业不能合理地平衡管理成本和效益，就会在企业竞争中劣势。

为了控制管理成本，企业可以采取以下方法：一是建立规范的流程和管理制度，实现对业务的标准化管理，减少管理成本；二是采取先进智能化、数字化设备改进管理方式，提高管理效率和管理水平。

4.连锁餐饮企业成本控制的解决办法

4.1采取科学的成本核算方法

企业在进行成本核算时，应尽量降低间接成本，避免不必要的支出。为实现有效的成本控制，企业可以采取以下方法：一是完善采购管理制度，避免采购欺诈行为，降低采购成本；二是按需求预算，每个项目均预留足够的费用，避免额外的投资；三是在生产过程中，对于资源的利用应尽量节约，减少浪费。

4.2合理调整餐饮菜品

餐饮连锁企业可以通过调整餐饮品牌菜品，来实现降低成本的目标，以维持企业的盈利。企业可以通过选择更具经济性、易保存的餐饮材料来降低成本，也可以依据顾客需求，适时调整菜品样式，提高餐饮企业竞争力。

4.3加强人力资源管理和培训

对于人力资源问题，企业可以依据不同的岗位选择不同的人才，实现差异化管理。同时，为了保证员工能够为企业做出贡献，在招聘、培训和激励上应采取针对性措施，提高员工参与度和忠诚度，增强协作意识和业务