《杉杉服装员工培训体系讲解报告》46

杉杉集团.宁波杉杉服装机密杉杉服装培训体系上海共图企业管理咨询有限公司培训是一个系统工程应把培训作为公司一项长期性的战略任务，在系统化设计的前提下有计划、有步骤地进行，而不是随意地零星地、为完成任务而进行。一、

加强培训意识、坚定培训决心

培训总动员·未来企业竞争优势：比人家多一点+比人家快一拍·企业竞争优势的基础是员工的素质，员工的素质将决定未来企业的生死存亡（一）

培训的必要性·21世纪竞争什么？竞争谁学得快：未来成功的组织是快速的学习型组织·培训是建立学习型组织、提高员工素质、建立竞争优势的基本途径—不培训，企业就不发展！—不培训，企业就要衰退！！

—不培训，企业就不能生存！！！—不培训，员工就没有前景！

—不培训，员工就得不到晋级和提薪！！

—不培训，员工就要失去饭碗！！！（二）培训的好处

1．培养出企业需要的人才，提高员工素质2．灌输企业的理念、形成理念共鸣3．培育良好的企业文化4．营造一个好的企业氛围，提高士气5．稳定员工、降低流动率6．更易督导、更易管理7．节约成本、提高效益8．提高顾客满意度、坚挺公司业务9．提升企业形象

10．掌握竞争绝招、培育核心能力1．企业领导、各级管理人员观念滞后，没有足够重视2．认为“有经验的员工不需要培训”3．“只对职工培训就可以了”4．培训不合算5．培训主管部门缺乏专业能力、不知如何培训6．没有足够的时间、领导和经理太忙7．员工不合作、甚至抵制（三）消除妨碍成功培训的

十四大障碍

8．没有优秀的培训教师9．没有优秀的培训资料10．员工缺乏忠诚，培训好了就跳槽11．国有企业机制问题：企业一把手任命制、任期短、没长远打算12．以直接的、短期的效益指标作考核标准13．过时“成功经营”经验的影响14．“奸商文化”的影响二、培训组织体系（一）培训组织

人力资源部是整个公司的培训管理部门，人力资源部下设培训中心，专门负责对整个公司的培训管理，对整个公司提供基础性的和共性的培训。公司市场部负责对公司营销人员的专业化培训。

（注：基础性和共性培训应该由杉杉控股或杉杉集团提供，如不可获，即自行培训）公司培训组织体系集团培训中心公司人力资源部市场部培训主管其他部门培训主管基础培训其他培训（二）各培训机构职责1．集团培训中心职责：

在集团人力资源部领导下开展整个集团的培训工作，对整个集团的培训体系进行统一管理，统一协调并共享培训资源制订集团公司的培训规划、年度和月度培训计划，经人力资源部认可后报集团公司批准实施负责对集团公司及所有成员企业提供带共性的基础培训，包括负责组织教材的编写，培训场所及设施的安排、教员的组织、培训效果的评价、培训的考核等制订整个集团的培训政策和制度，并组织实施经集团公司批准的培训政策和制度在集团该整体培训规划和培训计划的框架下，指导集团公司各部门和集团下属各经营机构制订各自的培训计划，并审查批准各部门及各经营机构的培训机制和培训预算督促、检查各部门及各经营机构培训计划的实施，并评价培训效果对各部门和各经营机构的专业培训提供必要的指导和支持，帮助他们解决培训中遇到的问题应各部门和各经营机构的要求，可帮助他们组织编写教材、物色教员等工作负责新员工上岗部培训，统一管理集团内的晋级培训、岗位任职资格培训、职称培训、成人学历培训等通过系统化的培训、形成学习型组织、营造优秀的企业文化，不断提高集团员工素执行集团公司的培训政策、制度、总体规划和计划在本公司人力资源部的领导下和在集团公司培训中心的统一部署和指导下开展本单位的专业培训组织本单位相关人员参加集团公司组织的共性培训2．各部门和下属单位培训主管职责

督促、指导、检查各单位的培训工作，并对之进行评价、考核负责本单位培训的条件准备，包括场地、设施、教材、教员等与集团公司培训中心密切配合，通过系统化的培训，形成学习型组织，营造优秀的企业文化，不断提高员工素质制定本单位培训计划，报经集团公司培训中心批准后组织实施3.市场培训主管职责：在人力资源部统一部署下，组织营销专业培训，包括*基本营销知识*销售技巧和规程培训*礼仪培训等负责本部门的基础和专业培训，包括*岗位职责及操作规程培训*接待技巧、职业道德、礼节礼貌、个人卫生等的再培训*某一特定操作技术的专门培训*如何处理投诉*《员工守则》的再培训*其他特殊项目的培训三、培训的目的1．培养出企业需要的人才，提高、员工素质2．灌输企业的理念、形成理念共鸣3．培育良好的企业文化4．营造一个好的企业氛围，提高士气5．稳定员工、低流动率6．更易督导、更易管理7．节约成本、提高效益8．提高顾客满意度、坚挺公司业务9．提升企业形象10．掌握竞争绝招、培育核心能力communication四、培训内容公司总体培训体系包括如下培训内容：具体内容包括集团简介、集团光荣历史、集团产品基本知识、集团组织结构及各部门功能、集团的基本政策和制度、集团经营方针、基本战略思路、远景目标、集团理念和价值观、员工基本行为规范等。（一）基础共性培训（二）新员工岗前培训

具体内容包括基础共性培训的大部分内容、岗位职责、及任职要求、应知应会的基本内容等。（三）经营管理人员的培训具体内容包括：基础共性培训的大部分内容、公司的组织与决策、管理学基本知识、经济学基本知识、心理学基本知识、公共关系学基本知识、市场和营销基本知识、公司的人事管理、公司的财务管理、公司的计划管理、领导艺术、系统思考能力、战略管理和战略思辨能力、情商训练等。（四）管理人员岗位培训具体内容包括：基础共性培训的大部分内容、本岗位职责、本岗位任职要求、公司的业务管理、基本业务用语和常用外语、与相关岗位和部门的业务流程、如何督导指引下属、如何发挥下属的潜能和调动员工的积极性、如何发挥团队精神等。（五）营销人员培训具体内容包括：市场基础知识、营销基础知识、心理素质和综合素质训练、销售人员行为规范和基本守则、销售人员礼仪、销售人员业务规程等。（六）操作工培训具体培训内容包括：专业知识和技能、实际操作规程和技巧、规章制度、敬业乐业精神等。（七）部门培训具体培训内容包括：入职后岗位责任及操作规程的培训、接待技巧的再培训、职业道德的再培训、礼节礼貌的再培训、个人卫生等的再培训、某一特定操作技术的专门培训、如何处理投诉、《员工守则》的再培训、岗位外语、日常用语的再培训、其他特别项目的培训。（八）晋职培训具体培训内容包括：管理学基础知识、经济学基础知识、财务基础知识、公司计划管理、人事管理基本知识、管理心理学、晋职的职责和领导技巧、拟提升职位的业务技术技能。（九）个别员工的再培训凡上岗一个月后不合格者退人事部，由人事安排到培训部进行“再培训”。“再培训”学习内容：学习职业道德、学习《员工守则》、各种应知应晓内容、特别针对性训练。通过学习，写出检讨及保证书，参加再培训考试，培训部写出鉴定，经考试合格者，携培训部的培训评价表，回原部门报到。五、培训方法1．设立培训中心2．培训师讲授3．经理、主管的指导和训练4．外出参观、交流5．举办研讨班和学习班6．委托军训等特殊训练7．现场操作掌握技巧六、培训计划安排（一）基础共性培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注集团简介集团内所有经营管理人员和大部分员工、新员工集团公司人力资源部由集团公司人力资源部组织会同有关部门编写新员工一进入集团即进行培训，老员工一年培训一次；一待内容有所更新即进行培训集团光荣历史集团组织结构及各部门功能集团的基本政策和制度集团经营方针基本战略思路远景目标集团理念和价值观员工基本行为规范（二）新员工岗前培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注基础共性培训的大部分内容新员工集团公司人力资源部、相关部门负责人由集团公司人力资源部组织会同有关部门编写岗位职责及任职要求应知应会的基本内容（三）经营管理人员的培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注公司的组织与决策集团公司及子公司领导、各部门副经理和主管级以上人员由集团公司人力资源部组织专业公司帮助培训教材由专业公司提供根据公司需要周期性地进行管理学基本知识经济学基本知识心理学基本知识公共关系学基本知识市场和营销基本知识公司的人事管理公司的财务管理公司的计划管理领导艺术系统思考能力战略管理战略思辩能力情商训练企业管理资源网/

企业管理资源网/

（四）普通管理人员岗位培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注基础共性培训的大部分内容各类专业管理人员如：财务人员、人事管理人员、技术管理人员、信息管理人员、采购管理人员等集团公司人力资源部会同各专业部门，必要时委托专业机构帮助培训教材由专业部门或专业公司编写根据需要安排培训本岗位职责本岗位任职要求公司的业务管理基本业务用语和常用外语相关岗位和部门的业务流程如何督导指引下属如何发挥团队精神（五）营销人员培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注基础共性培训的大部分内容营销类人员公司人力资源部会同各专业部门，必要时委托专业机构帮助培训教材由专业部门或专业公司编写根据需要安排培训市场基础知识营销基础知识心理素质和综合素质训练销售人员行为规范和基本守则销售人员礼仪销售人员业务规程（六）操作工培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注专业知识和技能车间工人及服务类人员各企业生产部、车间主任等生产和技术部门实际操作规程和技巧规章制度敬业乐业精神（七）部门培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注入职后岗位责任及操作规程培训各部门各部门经理或助理接待技巧的再培训职业道德的再培训礼节礼貌的再培训个人卫生等的再培训某一特定操作技术的专门培训如何处理投诉《员工守则》的再培训其他特别项目的培训（八）晋职培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注管理学基础知识拟晋职人员集团公司人力资源部各部门经理经济学基础知识财务基础知识公司计划管理人事管理基本知识管理心理学晋职的职责和领导技巧拟提升职位的业务技术技能（九）个别员工的再培训培训内容培训对象培训实施者培训教材按排备注职业道德上岗培训不合格人员集团公司人力资源部各部门经理通过学习，写出检讨及保证书，参加再培训考试，培训部写出鉴定，经考核合格者，携培训部的培训评价表，回原部门报到学习《员工守则》各种应知应晓内容，特别针对性训练谢谢大家！七、培训建议及本公司培训收费标准针对以上培训规划中所涉及培训内容，本公司可以针对归集团实际需求，制作成50－60讲课程若光请我们制作课程，本公司收费10万元左右若请我们作系统化培训，我们的培训收费标准为每天1.5万元（每天二讲，包括培训教材制作）谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面制片摄影助理摄影师食品造型翻译修图师文案设计师跟印完稿员餐饮行业中照片的功能的三个层次传递信息吸引顾客传播文化菜式拍摄菜式拍摄的本质是静物拍摄最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片对菜单设计师的要求对餐饮行业有一定的了解了解餐厅的定位有全局观和预见性善于沟通对平面设计师的要求熟练掌握各类设计软件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩