勃根地葡萄酒有着全法国最精细复杂的AOC产地分级课件

尊貴、典雅、氣質葡萄酒指導老師：

王福祥教授組員：陳欣憲4A0M0143陳彥伶4A0M0080易楹凱4A0M0072

劉玉婷4A0M0116葡萄酒的歷史最早的葡萄酒製造始於中東地區，現今的喬治亞共合國及伊朗等境內。西元前6000年即開始製造葡萄酒。中東蘇美埃及希臘羅馬古羅馬帝國北歐葡萄酒葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國。葡萄酒品種不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。葡萄酒種類白酒紅酒粉紅酒干型酒半甜酒甜酒氣泡酒什么是干型葡萄酒干型葡萄酒一般有干白和干红葡萄酒按含糖量可以分四种

1.干型：含糖量在4g/L以下

2.半干型：含糖量在4g-12g/L

3.半甜型：含糖量在12g-50g/L

4.甜型：含糖量在50g/以上

葡萄酒世界產區法國葡萄牙德國義大利匈牙利西班牙美國智利阿根廷澳洲紐西蘭中國南非羅馬尼亞摩爾多瓦希臘釀製去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵。5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。二氧化碳浸軟法。使用這種作法的葡萄酒單寧含量少。葡萄酒使用與品味品酒環境溫度，攝氏20度最為理想。用餐前品酒最佳，因爲味蕾處於最佳狀態。品酒時應保持身心寧靜。身上不能有強烈氣味，以免干擾品酒。葡萄酒使用與品味侍酒溫度不可過高（超過攝氏22度）不可過低（低於攝氏6~7度）一般在於攝氏10~18度。使用冷自來水降溫，避免使用冷凍庫。葡萄酒保存切勿過度氧化。甜味、酒精強烈的酒（十餘天）不甜的紅、白葡萄酒（兩天内）酒質軟弱的酒款（24小時内）葡萄酒酒杯不同款式的葡萄酒應該使用專屬的葡萄酒杯。如果只能選擇一款酒杯，則以鬱金香型式(TULIPE)的酒杯最適合。葡萄酒法國產區阿爾薩斯產區（Alsace）博若萊產區（Beaujolais）波爾多產區（Bordeaux）勃艮第產區（Bourgogne）香檳產區（Champagne）朗格多克產區（Languedoc）普羅旺斯產區（Provence）魯西雍產區（Roussillon）薩瓦產區（Savoie）西南產區（Sud-Ouest）羅亞爾河谷產區（ValléedelaLoire）隆河谷地（ValléeduRhône）薄酒萊產區（Beaujolais）特色使用嘉美葡萄，不去梗不破皮。使用特殊的二氧化碳浸泡法發酵。不經橡木桶陳年或只短暫陳年之後就裝瓶發售。單寧含量少，口味上較為清新、果香重。與陳酒有所差異。每年11月15日之后才能上市。薄酒萊產區（Beaujolais）下薄酒莱(BasBeaujolais)上薄酒莱(HautBeaujolais)往南因為地勢較低由石灰質岩層與石灰質黏土所構成排水性相對較差葡萄味道比較清淡絕大部份的新酒都產自於這個區域北邊的地勢高地層多由火成岩所構成，有許多沖刷堆積而成的沙質土壤排水性佳更特別適合種植嘉美主要生產較為濃郁豐富型的嘉美紅酒耐久存的紅酒也都來自這一區薄酒萊產區（Beaujolais）法定產區薄酒萊區（BeaujolaisContrôlée）薄酒萊村莊區（Beaujolais-Villages）薄酒萊優質村莊區（Les

crusduBeaujolais）薄酒萊產區（Beaujolais）Moulin-à-Vent（風車磨坊）十大優質酒區之一。薄酒萊之王。十年的陳年實力是一款現在可以飲用亦可陳年的好酒。適飲溫度，為攝氏14~15度。波爾多產區（Bordeaux）特色波爾多位於法國西南部，靠大西洋岸不但是法國最重要的葡萄酒產區產量占全法國的四分之一分波爾多和優質波爾多兩級優質波爾多拉菲酒庄（全名:拉菲·羅斯柴爾德酒庄，法文：ChâteauLafiteRothschild）葡萄酒王國中的“

皇后

”。位於法國梅多克(Médoc)地區葡萄種植採用非常傳統的方法摘後送進壓榨前會被更高級的技術工人進行二次篩選每2至3棵葡萄樹才能生產一瓶750ml的酒花香、果香突出，芳醇柔順阿隆薩斯產區（ALSACE）特色:為法國最北部的葡萄酒產區(德法交界區)產區約90%為白葡萄酒品種葡萄多為德國品種,以法國方式釀造地理位置葡萄品種Gewurztraminer[葛浮思察蜜納]特色:糖分較高,多拿來釀成甜白酒,酒中會帶有荔枝香Muscat[慕斯卡特]特色:此品種為白麝香葡萄,可能為世界上最早用來釀酒的品種,從淡而不甜至微甜有氣泡都能夠釀造葡萄品種PinotGris[灰皮諾]特色:釀造出來的酒精濃度偏高,果香也較濃郁,適合拿來搭配重口味的食物REISLING[麗詩玲]600年以上歷史特色:此產酒區最具代表的葡萄品種,高酸度並帶有成熟水果香的薄皮白葡萄,是釀造方式最多元的品種,德國也以此品種釀造出高品質冰酒葡萄品種PINOTNOIR

[黑皮諾]特色:此產酒區唯一紅葡萄品種,難種植難保存,單寧較其他紅葡萄低而酸度較其他主要紅葡萄高具濃厚花香及櫻桃果香,可以說是最讓人瘋狂的紅葡萄品種勃根地產區

(Bourgogne)地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。氣候和地理條件屬大陸性氣候。勃根地產區的葡萄酒力道渾厚堅韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為「法國葡萄酒之王」。與波爾多產區的調配葡萄酒不同，勃根地產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。夏布利CHABLIS次產區因位處北部，氣候寒冷，其出產的白葡萄酒很有名，以Chardonnay白酒聞名。其薄若萊次產區的薄若萊新酒BeaujolaisNouveau是「越新越好喝」，世界聞名。勃根地AOC產區勃根地的土質相對比較單一，以石灰質黏土和砂質土為主，但土質的微妙差別確實最為復雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地別。勃根地葡萄酒有著全法國最精細複雜的AOC產地分級制度，相較於波爾多，勃根地不以酒莊而是以葡萄園為生產單位，因此其分級制度是用葡萄園來做區分，區域劃分越細，則等級越高。依據葡萄原產地和品質，勃根地產區可分為五種法定產區：大區域法定產區較細區域法定產區村莊法定產區一級葡萄園特級葡萄園勃根地葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標上都會有標識：

1)一般的地區性AOC酒（RegionalAOC）

2)村莊級AOC酒（VillageAOC）

3)一級葡萄園酒（PremierCru或1erCru）

4)特級葡萄園（GrandCru）

勃根地葡萄酒五大產區1)夏布利（Chablis）：夏布利是勃根地最北方的產地，因為氣候寒冷，只出產白葡萄酒。夏布利以生產獨具特色的Dry型白酒聞名於世。2)

夜丘區（CotedeNuits）：主要出產紅酒，並且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產區。也是勃根地紅酒的精華產區，細緻優雅的珍貴名釀，與上等波爾多紅酒不相上下。3)

伯恩丘（CotedeBeaune）：柏恩丘屬紅白均產，雖然紅酒高達85%的產量，品質也相當優異，但最具盛名的卻是那15%的霞多麗（Chardonnay）白酒，堪稱是勃根地的白酒天堂。4)

夏隆內丘（CotedeChalonnaise）：夏隆內丘紅白酒均產，名氣雖不比金丘（夜丘與柏恩丘的合稱），但價格較平價，也廣受歡迎。5)

馬貢內區（Maconnais）：氣候溫和，黑皮諾葡萄已經較難有出色表現，以霞多麗白葡萄酒為主。勃根地有接近半數的白酒產自此區。葡萄品種PINOTNOIR

[黑皮諾]Chardonnay[夏多內]獨家推薦！！德國冰酒Eiswein使用藤蔓上冰凍著的葡萄釀造的白葡萄酒甜度高，酒精濃度也高。每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒風吹襲下，收成的極少，可能只有整個葡萄園產量的5%至10%，冰酒理想的飲用溫度為攝氏14度．較廣為人知的是德國ＳＭＷ貓頭鷹冰酒。低溫壓榨，冰晶留存在殘留物中，而濃縮的果汁會被導出，釀製冰酒。葡萄酒平均年消費量資料來源/wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92/tc/history/world_history.html/resaveArt.aspx?articleid=150970337&isreg=1/view/28