食品安全基础知识模拟考试题与参考答案

食品安全基础知识模拟考试题与参考答案1、食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款三倍或者损失三倍B、价款三倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款十倍或者损失十倍答案：C3、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D4、下列说法中正确的是（）。A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。答案：B5、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通C、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式D、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室答案：C6、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B7、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识C、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置D、原料等贮存物品应贴墙放置答案：D8、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。A、5个工作日B、下次日常监督检查C、整改完毕D、食品安全监督管理部门通知后答案：B9、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）。A、4h一次的刀具消毒B、进车间时脚踏消毒C、每天对设备刷新后的消毒D、计量器具每1h进行的消毒答案：D10、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制答案：A11、（）组织制定给国家食品安全事故应急预案。A、国务院B、质检总局C、卫生部D、食品安全委员会答案：A12、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B13、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）A、苏丹红B、胭脂红C、苋菜红D、赤鲜红答案：A14、可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、啤酒（酒精度4%）B、白砂糖C、味精D、食用盐答案：A15、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、更换包装B、有良好信用记录C、更换商标D、有不良信用记录答案：D16、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布B、复检机构出具的复检结论为最终检验结论C、复检机构与初检机构不得为同一机构D、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检答案：D17、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、给予口头警告B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：A18、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。A、食盐B、味精C、醋D、酱油答案：A19、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、二者无关系B、大于C、小于D、等于答案：B20、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按（）处理。A、分加利用B、转饲料C、销毁D、返工答案：C21、造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往（）含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7-8ml可致失眠，喝30ml就可能致命。A、乙醛B、甲醛C、乙醇D、甲醇答案：D22、反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、细菌种类B、优势菌C、细菌菌相D、菌落总数答案：D23、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下答案：B24、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、按照食品安全标准进行检验B、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：A25、以上有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、三聚氰胺，苏丹红，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂C、添加剂对身体有害，应该一概禁止D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：B26、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C27、在实施食品分类监督中，对预包装食品重点检查的项目为（）。A、食品内在质量是否合格B、包装标示是否符合法律法规以及标准要求C、是否加贴了QS标志D、是否商标侵权答案：B28、食品生产许可证（）。A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力小于副本的法律效力答案：B29、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是答案：D30、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现胃肠不适，并到医院就医花费一些费用，消费者有权力要求经营者支付的赔偿项目包括（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括答案：D31、按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故分为（）级。A、三级B、一级C、四级D、二级答案：C32、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D33、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国务院食品安全监督管理部门答案：C34、粮食加工精度越高会导致什么结果。A、纤维素含量越高，维生素含量越高B、纤维素含量越低，维生素含量越高C、纤维素含量越高，维生素含量越低D、纤维素含量越低，维生素含量越低答案：D35、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、国际食品安全标准B、进口国食品安全标准C、第三国食品安全标准D、出口国食品安全标准答案：B36、《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）A、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治B、预防为主，风险管理C、预防为主、风险管理、全程控制D、预防为主答案：A37、违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、药品管理法B、产品质量法C、食品安全法D、广告法答案：D38、食品安全工作的新理念是（）A、预防为主B、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理答案：B39、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误是（）。A、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用B、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、食品不得实施免检答案：A40、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、食品安全工作B、企业固定资产C、客户订单跟踪D、企业对外宣传答案：A41、大肠菌群的卫生学意义是（）A、作为评价食品腐败变质的指标B、作为评价食品被粪便污染的指标C、可预测食品的耐藏性D、作为评价食品新鲜度程度的指标答案：B42、《广东省食品安全条例》是（）类？A、规章B、行政法规C、地方性法规D、法律答案：C43、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检验合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）。A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色答案：A44、下列说法，不正确的是（）。A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可，食品流通许可，餐饮许可服务。答案：B45、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、适宜人群B、功效成分C、不适宜人群D、治疗功能答案：D46、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。A、维生素，维生素CB、无机盐，钾类化合物C、维生素，维生素BD、无机盐，钠类化合物答案：A47、食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A48、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生活区与生产区保持适当距离或分隔B、厂区周围不宜有虫害大量孳生C、生产车间外墙有绿化遮阴D、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区答案：C49、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A、国家法律、法规和相应产品标准B、国家法律、法规C、相应产品标准D、国家法律、法规和强制性标准答案：A50、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案：D51、食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的答案：ABCD52、下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒B、未经洗手消毒直接进入作业区域C、将私人物品带入作业区域D、在作业区域内吸烟、饮食答案：BCD53、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。D、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落答案：ABC54、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品B、食品生产和加工C、食品的贮存和运输D、食品添加剂的生产答案：ABCD55、发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、有关单位可拒绝提供相关资料和样品D、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大答案：ABD56、食品安全标准包括下列哪些项目（）。A、食品原料与产品安全标准B、食品企业生产卫生规范C、食品添加剂使用卫生标准D、食品标签标准答案：ABCD57、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、检验B、贮存C、采购D、加工答案：ABCD58、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施B、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成C、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式D、无需在洗手设施旁标示洗手方法答案：CD59、预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对答案：AB60、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、防止食品污染C、保持清洁D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD61、食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、用于食品生产的洗涤剂B、食品添加剂C、食品包装材料D、食品原料答案：ABCD62、食品从业人员个人卫生要做到四勤包括（）。A、勤换工作服B、勤洗餐饮具C、勤洗手剪指甲D、勤洗澡理发答案：ACD63、食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。A、退货B、退款C、补充或修正消费说明D、换货答案：ACD64、食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。A、润滑剂B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、汽油答案：ABCD65、禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、病死的B、检疫或检验不合格的C、毒死的D、死因不明的答案：ABCD66、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。A、避免食品接触有毒物B、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触不洁物答案：ABCD67、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、实施危害分析与关键控制点体系B、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系D、参加食品安全责任保险答案：ABCD68、食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求D、组织职工进行食品安全知识培训答案：ABCD69、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品答案：BC70、关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员答案：ABC71、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。A、正确B、错误答案：A72、预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。A、正确B、错误答案：B73、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。A、正确B、错误答案：B74、标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。A、正确B、错误答案：B75、鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。A、正确B、错误答案：A76、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A、正确B、错误答案：A77、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。A、正确B、错误答案：B78、食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。A、正确B、错误答案：A79、在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求。A、正确B、错误答案：A80、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。A、正确B、错误答案：B81、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。A、正确B、错误答案：B82、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误答案：B83、在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求。A、正确B、错误答案：B84、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误答案：A85、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。A、正确B、错误答案：A86、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。A、正确B、错误答案：B87、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。A、正确B、错误答案：B88、生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。A、正确B、错误答案：A89、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。A、正确B、错误答案：B90、食品生产企业对其生产食品的安全负责。A、正确B、错误答案：A91、通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据。A、正确B、错误答案：A92、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。A、正确B、错误答案：A93、食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。A、正确B、错误答案：B94、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。A、正确B、错误答案：B95、预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。A、正确B、错误答案：B96、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加