工作岗位描述-餐饮类

PAGE岗位描述MACROBUTTONEMPTYMCRO[在此键入岗位名称]餐具主管岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]餐具主管直接上级：管事部经理直接下级：银器管理员、洗碗领班、洗锅领班、宴会餐具保管员本职工作：负责及时为餐厅和厨房提供充足、卫生的餐具和用具。直接责任：餐具主管每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。正确传达上级指示，并付诸实施。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。按月制订餐具部工作计划，报批通过后执行。监督厨房、洗碗间，洗锅间的卫生是否达到标准，设备运转是否正常。定期清点各种餐具和其它设备，报告缺损情况，并申补设备。督导下级正确使用机器和合理使用清洁剂及样品。确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。与餐厅和厨房取得联系，为他们准备清洁的用具。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。制定餐具部岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。巡视、监督、检查下属员工的各项工作。掌握餐具部门工作情况和领用餐具数字及数据。必要情况下，向直接下级授权。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向直接上级述职。关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对餐具部工作计划的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对餐具部餐具的损坏给饭店造成的影响负责对餐具部门工作流程的正确执行负责。对餐具部门负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对餐具部所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力：有对下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作有争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：餐具部所属员工。餐具部卫生责任。餐具部所属办公场所及办公设备、设施。餐具部所属的餐具等。素质要求：岗位描述餐厅服务员岗位名称：餐厅服务员直接上级：服务领班本职工作：餐厅服务工作责任：餐前准备：按要求领取干净台布、口布等棉织品。清洁各种餐具、酒具。按不同要求规格和档次布台，并检查桌椅是否完好。补充酱油、醋及其它调味品。开餐前十分钟准备好各种服务用具（如：托盘、毛巾托等）开餐服务：注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸。主动为客人点烟，及时清理桌面，更换干净桌垫。就餐完后：帮助顾客结帐。收集顾客对粤菜的反映，及时反馈到餐厅服务领班。协调顾客关系，重大问题或投诉反馈到服务领班。打扫餐厅卫生。工作范围：素质要求：头脑灵活、反应敏捷，随时满足客人的服务要求。岗位描述餐厅副主管岗位名称：餐厅副主管直接上级：餐厅主管直接下属：领班、领位员、侍酒员本职工作：协助餐厅主管处理餐厅事务直接责任：餐厅主管不在餐厅时，承担主管职责。调动员工为客人提供优质服务。组织员工打扫餐厅卫生，解决员工之间出现的矛盾。随时检查餐厅各种设施和用具的使用情况。参与餐厅服务，解决服务中发生的各种情况。领导责任：餐厅主管不在餐厅时，承担主管应负的领导责任。对餐厅卫生负责。对餐厅各种用具和设施的使用情况负责。主要权力：餐厅主管不在时，有餐厅主管的全部权力。对餐厅卫生有检查权。对员工之间出现的矛盾有协调解决权。管辖范围：除餐厅主管外的所有餐厅员工。餐厅及其设施。餐厅卫生责任区。素质要求：岗位描述餐饮部经理岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]餐饮部经理直接上级：总经理直接下属：行政主厨、餐饮服务部经理、宴会部经理、饮料部经理、管事部经理本职工作：为顾客提供餐饮服务直接责任：每周定期主持餐饮部例会，参加饭店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报总经理批准后执行。制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报总经理批准后执行。推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。向直接下级授权，并安排其工作任务。受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐饮部主管的工作程序的培训，执行检查。巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。了解餐饮部工作情况和相关数据。定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报总经理批准后执行，转人事部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。定期对总经理述职。及时对下级工作中的争议做出裁决。负责本部门经理级人员任用的提名和主管级人员的任命。关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对餐饮部工作计划的完成负责。对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对餐具部工作程序和规章制度的正确执行负责。对餐饮部预算开支的合理支配负责。对餐饮部所掌管饭店秘密的安全负责。对餐饮部给饭店造成的影响负责对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。主要权力：对餐饮部所属员工按程序有指挥权。对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权，对隔级下级人事任命权。对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。对餐饮部限额资金有支配权。在处理餐饮业问题时对外有饭店代表权。管辖范围：餐饮部所属员工。餐饮部所属场所，设施及卫生责任。素质要求：岗位描述餐饮服务部经理岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]餐饮服务部经理直接上级：餐饮部经理直接下属：中餐厅经理、西餐厅经理和快餐厅经理本职工作：为顾客餐饮期间提供服务直接责任：每周定期主持餐饮服务部例会，参加饭店有关餐饮服务业务会议，及时传达上级指示。按工作程序做好与厨房部、饮料部、管事部等相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制订餐饮服务部年度工作目标和计划，根据餐饮服务部分解指标做出餐饮服务部月度预算及月度工作计划，报批后执行。负责制订餐饮服务部工作程序和规章制度，报批后执行。制订中、西餐厅及快餐厅经理岗位描述并界定其工作范围。制订餐饮服务部岗位技能培训计划及负责餐饮部主管的工作程序的培训，执行检查工作。受理直接下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。向中、西餐厅及快餐厅经理授权，并布置其工作任务。巡视、监督、检查中、西餐厅及快餐厅工作并对其经理工作做出评定。了解餐饮服务部工作情况和相关数据。根据需要调配直接下级工作岗位，报餐饮部经理批准后执行。参加大型餐饮服务合同条款的谈判和签约。填写中、西餐厅及快餐厅经理过失单和奖励单，审批其上报的过失单和奖励单，按照程序执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向餐饮部总经理述职。关心餐饮服务部所属员工的思想、工作、生活。领导责任：对餐饮服务部经营工作目标的完成负责。对餐饮服务部所属员工的服务质量及后果负责。对餐饮服务部所掌管的饭店秘密安全负责。对餐具服务部工作流程和规章制度的执行负责。对餐饮服务部预算开支合理支配及给饭店造成的影响负责。主要权力：对餐饮服务部所属员工依程序有指挥权。对餐饮服务部所属员工工作争议有裁决权。对餐饮服务部所属员工工作有监督、检查和考核权。对中、西餐厅和快餐厅经理有奖惩的建议权。对餐饮服务部限额资金有支配权。在处理餐饮服务业问题时对外有饭店代表权。管辖范围：餐饮服务部所属员工。餐饮服务部所属场所，设施及卫生责任。素质要求：岗位描述厨房领班岗位名称：厨房领班直接上级：维修部主管直接下级：维修工本职工作：厨房设备维修工作责任：严格遵守规章制度、操作规程。熟悉掌握厨房设备的结构与维修技术。负责派工单的分配，组织维修迅速维修。掌握厨房设备更新换代信息，及时上报。负责制订厨房设备备件材料计划。制订维修工岗位买偶数。新引进厨房设备的安装，调试。完成维修部主管临时交办的任务。岗位描述厨房清洁工岗位名称：厨房清洁工直接上级：二线卫生领班本职工作：按卫生标准做厨房清洁卫生工作。工作责任：按照工作程序与标准清洁厨房内的地面、设备设施，各种用具。清理运送垃圾。领取洗涤品。科学使用各种清洁剂，注意节约。遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、设备、设施的维护保养。工作范围：厨房岗位描述厨工岗位名称：厨工直接上级：领班本职工作：辅助性食品加工工作。工作责任：飞禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。向领班汇报每日新鲜原料进货数量。蔬菜的清洗和加工。料头原料的初步加工。定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。工作完毕，将自己所用的刀、盘等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。负责本部区域的卫生。下班后关闭本部位所有的水、电、气等开关。工作范围：厨房岗位描述厨师岗位名称：厨师直接上级：领班本职工作：制作菜品工作责任：按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。完成领班交给的其他工作任务。工作范围：厨房岗位描述川菜餐厅主管岗位名称：川菜餐厅主管直接上级：中餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员本职工作：为顾客提供川菜服务直接责任：每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订川菜餐厅工作计划，报批后执行。制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。掌握川菜厅工作情况和有关数据。制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。搞好客人关系，处理顾客投诉。检查员工出勤状况及个人仪表卫生。根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。定期向中餐餐厅经理述职。关心川菜厅员工的思想、工作和生活。领导责任：对川菜厅工作计划的完成负责。对川菜厅员工的工作质量及后果负责。对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。对川菜厅给饭店造成的影响负责。对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。主要权力：对川菜厅所属员工有指挥权。对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。对川菜厅员工工作争议有裁决权。对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。管辖范围：川菜餐厅所属员工。川菜餐厅及设施。川菜餐厅卫生责任区。素质要求：岗位描述蛋糕厨师岗位名称：蛋糕厨师直接上级：蛋糕领班本职工作：装饰蛋糕的表面，根据要求切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。根据菜谱准备各部门所需的糕点。准备各种制作糕点所需馅料。搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其它糕点的生面并使之成形。制作开餐时所需的各种零点糕点。控制烤箱的温度和时间。搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁工作。工作责任：协肋领班制作各种糕点。工作范围：厨房岗位描述蛋糕领班岗位名称：蛋糕领班直接上级：西餐厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：制作各种类型的蛋糕。直接责任：领班每天有班前讲、班后评。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。与西餐厨房厨师长一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。安排、监督员工的工作，并予以指导。与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。负责蛋糕房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的份量搭配，做到所有的份额一致。经常了解可改进食品质量或降低食品成本（或两种功能兼而有之）的新产品。向厨师长建议可使客人更加满意或提高酒店经营量和利润的做法。每日准时供应不同的食品，并不断查看，短缺时予以补充。经常教育和训练员工提供制作蛋糕的技术及装饰的技巧，并作示范。按时更新柜台的蛋糕陈列品。主管婚礼、生日、纪念等特式蛋糕的准备和装饰工作。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。巡视、监督、检查所属下级的各项工作。掌握蛋糕组工作情况和有关数据。定期听取厨师、厨工述职并对其做出工作评定。填写厨师、厨工过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议作出裁决。定期向西餐厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：对蛋糕组工作目标的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对蛋糕组给企业造成的影响负责。对蛋糕组工作程序的正确执行负责。对蛋糕组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对蛋糕组所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对直接下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：蛋糕组所属员工。蛋糕组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述德国餐厅主管岗位名称：德国餐厅主管直接上级：西餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员本职工作：为客人提供德国餐饮服务直接责任：每天开餐前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订德国餐厅工作计划，报批后执行。制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。掌握德国餐厅工作情况和相关数据。制订德国餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。搞好客人关系，处理顾客投诉。检查员工出勤状况及个人仪表卫生。根据需要调配下级员工的工作岗位，报西餐餐厅经理批准实施。填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。处理下级提出的问题和困难。定期向西餐餐厅经理述职。关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对德国餐厅工作计划的完成负责。对德国餐厅员的工作质量及后果负责。对德国餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。对德国餐厅饭店造成的影响负责。对德国餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。对德国餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力：对德国餐厅所属员工有指挥权。对德国餐厅直接下级有有监督、检查权。对德国餐厅员工工作争议有裁决权。对德国餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。管辖范围：德国餐厅所属员工。德国餐厅及其设施。德国餐厅卫生责任。素质要求：岗位描述调酒员岗位名称：调酒员直接上级：吧台领班本职工作：在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。工作责任：每天根据销售状况从酒库提取所需要酒水。搞好酒吧内卫生工作、清洁所有调酒用具。准备好各种调酒装饰物。做好各种准备工作，检查设备设施是否正常，以备营业需要。检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质。按照饭店的标准为客人提供高效优质的服务。按照标准为客人调制各种酒水。控制饮料成本，防止酒水浪费和失窃。做好营业分析和库存清点工作。精通业务，熟悉各种酒水的特性，饮用方式和服务方式。与餐厅服务员保持良好合作关系。工作范围：吧台岗位描述东北菜餐厅主管岗位名称：东北菜餐厅主管直接上级：中餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员本职工作：为顾客提供东北菜服务直接责任：每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订东北菜餐厅工作计划，批准后执行。制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。掌握东北菜厅工作情况和有关数据。制订东北菜餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。搞好客人关系，处理顾客投诉。检查员工出勤状况及个人仪表卫生。根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。定期向中餐餐厅经理述职。关心东北菜厅员工的思想、工作和生活。领导责任：对东北菜厅工作计划的完成负责。对东北菜厅员工的工作质量及后果负责。对东北菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。对东北菜厅给饭店造成的影响负责。对东北菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。对东北菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。主要权力：对东北菜厅所属员工有指挥权。对东北菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。对东北菜厅员工工作争议有裁决权。对东北菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。管辖范围：东北菜餐厅所属员工。东北菜餐厅及设施。东北菜餐厅卫生责任区。素质要求：岗位描述俄罗斯餐厅主管岗位名称：俄罗斯餐厅主管直接上级：西餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员本职工作：为客人提供俄罗斯餐饮服务直接责任：每天开餐前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订俄罗斯餐厅工作计划，批准后执行。制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。掌握俄罗斯餐厅工作情况和相关数据。制订俄罗斯餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。搞好客人关系，处理顾客投诉。检查员工出勤状况及个人仪表卫生。根据需要调配下级员工的工作岗位，报西餐餐厅经理批准实施。填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。处理下级提出的问题和困难。定期向西餐餐厅经理述职。关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对俄罗斯餐厅工作计划的完成负责。对俄罗斯餐厅员的工作质量及后果负责。对俄罗斯餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。对俄罗斯餐厅饭店造成的影响负责。对俄罗斯餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。对俄罗斯餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力：对俄罗斯餐厅所属员工有指挥权。对俄罗斯餐厅直接下级有监督、检查权。对俄罗斯餐厅员工工作争议有裁决权。对俄罗斯餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。管辖范围：俄罗斯餐厅所属员工。俄罗斯餐厅及其设施。俄罗斯餐厅卫生责任。素质要求：岗位描述法国餐厅服务领班岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]法国餐厅服务领班直接上级：法国餐厅主管直接下属：服务员本职工作：带领本班员工提供法国餐饮服务。直接责任：开好餐前会，布置服务工作重点，安排预订的餐位。领导本班做好餐前准备，检查用品的齐全，桌椅的摆放，酒具的卫生。检查服务员仪表，监督服务员的具体操作。满足客人的各种用餐需求。对特殊或重要客人给予特殊安排。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。填写服务员过失单和奖励单。处理服务员提出的各种问题和顾客投诉。协调与厨房、酒吧间关系。制订服务员岗位描述并界定其工作范围。工作结束与下一班做好交接工作。定期向餐厅主管述职。关心服务员的思想、工作和生活。领导责任：对当班法国餐服务工作的完成负责。对服务员的工作质量和后果负责。对服务员的仪容仪表负责。对半班组当班时给饭店带来的影响负责。主要权力：对本班服务员有指挥权。对本班服务员工作有检查考核权。对本班服务员有奖惩建议权。对本班服务员工作争议有裁决权。管辖范围：本班所有服务员。本班当班时法国餐厅及设施、卫生责任区。素质要求：岗位描述法国餐厅跑菜领班岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]法国餐厅跑菜领班直接上级：法国餐厅主管直接下属：跑菜员本职工作：组织跑菜员在餐厅与厨房传菜。直接责任：开餐前确定特殊传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项。按工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作。传菜中检查菜的质量和数量，控制传菜速度。定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管建议奖惩。沟通与厨师长及相关班组间的工作。每日下班前检查热水器、毛巾箱电源关闭情况，收回各种用具与下班交接工作。制订跑菜员岗位描述并界定其工作范围。填写跑菜员过失单和奖励单。解决跑菜员提出的问题和争议。定期向餐厅主管述职。关系跑菜员思想、工作和生活。领导责任：对本岗工作程序与标准执行负责。对餐前准备及重要客人、宴会传菜质量负责。对跑菜过程中菜的质量、数量和传菜速度负责。对用餐结束后热水器、毛巾箱电源关闭、用具收回工作负责。对跑菜员的工作质量和后果负责。主要权力：有控制跑菜速度、菜的数量和质量的权力。对跑菜员的工作情况有监督考核权。对跑菜员有指挥权。对跑菜员有奖惩建议权。管辖范围：跑菜员及各种就餐用具素质要求：岗位描述法国餐厅跑菜员岗位名称：法国餐厅跑菜员直接上级：跑菜领班本职工作：跑菜工作责任：听取领班布置的开餐主要任务及注意事项。按跑菜工作程序与标准进行餐前准备。根据订单和跑菜领班布置将菜传递到餐厅，并向餐厅服务员报出菜名及台号。沟通厨房和餐厅内的工作。跑菜过程中检查菜的质量、温度和份量。用餐后关闭热水器、毛巾箱电源，收回托盘、银托等餐具。处理收尾工作，做好与下一班的交接工作。工作范围：岗位描述法国餐厅主管岗位名称：法国餐厅主管直接上级：西餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员本职工作：为客人提供法国餐饮服务直接责任：每天开餐前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订法国餐厅工作计划，批准后执行。制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。掌握法国餐厅工作情况和相关数据。制订法国餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。搞好客人关系，处理顾客投诉。检查员工出勤状况及个人仪表卫生。根据需要调配下级员工的工作岗位，报西餐餐厅经理批准实施。填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。处理下级提出的问题和困难。定期向西餐餐厅经理述职。关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对法国餐厅工作计划的完成负责。对法国餐厅员的工作质量及后果负责。对法国餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。对法国餐厅饭店造成的影响负责。对法国餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。对法国餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力：对法国餐厅所属员工有指挥权。对法国餐厅直接下级有监督、检查权。对法国餐厅员工工作争议有裁决权。对法国餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。管辖范围：法国餐厅所属员工。法国餐厅及其设施。法国餐厅卫生责任。素质要求：岗位描述服务酒吧服务员岗位名称：服务酒吧服务员直接上级：服务酒吧领班本职工作：销售本部门酒水工作责任：销售本部门酒水。售出商品后请客人付款或签单。向客人推销本部门酒水。若客人需要的酒水本部门未备，应记录下来上报。保管本部门吧台内的酒水。保持本部门范围内的清洁。对售出的商品进行登记。工作范围：服务酒吧岗位描述服务酒吧领班岗位名称：服务酒吧领班直接上级：夜总会主管直接下级：服务员本职工作：主持服务酒吧的日常工作直接责任：每月向夜总会主管述职一次。及时、正确地传达上级的指示。代表服务酒吧向上级投诉。每月制订一份服务酒吧的营利计划，报批后执行。制订服务酒吧员服务员技能培训计划，报批后，协助培训部进行实施、考核。根据工作需要，调配服务员的工作岗位，报夜总会主管批准后执行，并转入人力资源部备案。制订服务员的岗位描述，并界定他们的工作。向服务员布置工作任务，如有必要向其授权。巡视、监督、检查服务酒吧的各项工作。记录服务员的考勤情况。受理服务员提出的合理化建议，并按照程序进行处理。每月听取服务员的述职一次，并对其做出工作评定。填写服务员的过失单和奖励单，根据权限，按照程序，进行处理。关心服务员的思想、生活、工作。每日召集服务员进行营业前布置，营业后总结。如服务员在工作中出现争议，应及时予以裁决，并做出界定。向服务酒吧的客人说明有关规定和注意事项，劝阻客人的违规行为和不文明举动，维持服务酒吧的正常营业秩序。驱逐酗酒闹事的客人。受理客人对服务酒吧服务员的投诉，按照程序进行处理。对其他部门（如健身房、台球部等）提出的酒水单，进行登记，每周汇总后，请相应部门的领班签单。根据服务员提供的记录，整理出客人消费的帐单，按照程序请客人付款或签单。记录服务酒吧营业状况的流水帐，统计出每日的营业额以及成本费用。掌握服务酒吧所存烟酒、饮料、食品的数量，及时申购所缺商品。每周整理出其他部门（如健身房、台球部等）在本部门消费的结算单，提交给娱乐部经理。学习服务酒吧的管理技巧，了解本店内部的需求状况，熟悉服务员的工作。领导责任：对服务酒吧营利计划的完成负责。对服务酒吧的环境质量，服务质量负责。对所属服务员的纪律行为，工作秩序，整体精神面貌负责。对服务酒吧给酒店造成的影响负责。对服务酒吧的日常消耗，经营成本负责。对管辖范围内的柜台，储柜冰箱等相关设备的完好负责。主要权力：向上级报告服务酒吧真实工作情况的权力。代表服务酒吧向上级投诉的权力。对服务酒吧的工作有对外代表权。对服务员的业务水平有考核权。对服务员有指挥权。对服务员的奖惩有建议权。对服务员的工作有监督权、检查权。对服务员工作中产生的争议有裁决权。对服务员的人员调动有建议权、执行权。对管辖范围内的柜台、橱柜、冰箱以及其它相关设备有管理权。对酗酒闹事的客人有驱逐权。对服务酒吧所出售的烟酒、饮料、食品等商品的价格有建议权。对服务酒吧所备的烟酒、饮料、食品等商品有申购权。对维修部门的相关维修工作有检查权。管辖范围：服务酒吧所属服务员。服务酒吧所属柜台、储柜、冰箱以及其它相关设备。服务酒吧所属营业场所及其它相关设施。夜总会卫生责任区。岗位描述海鲜领班岗位名称：海鲜领班直接上级：中餐厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：协调部属完成海鲜产品制作任务直接责任：领班每天有班前讲、班后评。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。检查海鲜菜肴的原材料准备、菜肴烹调的质量。对质量不符合规定的菜肴发回重做。收集宾客对菜肴的意见和建议。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。制定海鲜组岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。掌握海鲜组工作情况和有关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议作出裁决。定期向中餐厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：对海鲜组工作计划的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对海鲜组给企业造成的影响负责。对海鲜组工作程序的正确执行负责。对海鲜组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对海鲜组所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：海鲜组所属员工。海鲜组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述沪菜餐厅主管岗位名称：沪菜餐厅主管直接上级：中餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员本职工作：为顾客提供沪菜服务直接责任：每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订沪菜餐厅工作计划，批准后执行。制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。掌握沪菜厅工作情况和有关数据。制订沪菜餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。搞好客人关系，处理顾客投诉。检查员工出勤状况及个人仪表卫生。根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。定期向中餐餐厅经理述职。关心沪菜厅员工的思想、工作和生活。领导责任：对沪菜厅工作计划的完成负责。对沪菜厅员工的工作质量及后果负责。对沪菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。对沪菜厅给饭店造成的影响负责。对沪菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。对沪菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。主要权力：对沪菜厅所属员工有指挥权。对沪菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。对沪菜厅员工工作争议有裁决权。对沪菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。管辖范围：沪菜餐厅所属员工。沪菜餐厅及设施。沪菜餐厅卫生责任区。素质要求：岗位描述酒吧员岗位名称：酒吧员直接上级：吧台领班本职工作：为客人提供高标准、高效率的酒水服务工作责任：做好本吧台的卫生工作和开吧前的各项准备工作。为客人订单。迎接客人。为客人服务酒水和小吃。经常巡视台面、勤换烟缸和为客人添加饮料。帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。熟悉各类酒水的名称和价格。熟知所有鸡尾酒的配方。能够熟练地开启葡萄酒和香槟酒。要经常向客人推销饮料。保持整个吧台的整洁。按照本岗位工作程序和标准为客人提供优质服务。为客人结帐。填写销售和报损报告，并参与盘货工作。送客人离开酒吧，并欢迎客人下次再来。工作范围：酒吧岗位描述咖啡厅服务领班岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]咖啡厅服务领班直接上级：咖啡厅主管直接下属：服务员本职工作：领导班组员工提供顾客简便西餐服务。直接责任：开好餐前会，安排当日工作重点。领导班组做好餐前准备，检查各用品、桌椅、酒具。检查服务员仪容仪表，监督服务员的工作，发现问题立即纠正。对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，回答客人问题。征求客人意见处理顾客投诉。填写服务员过失单和奖励单，按程序执行奖惩。协调咖啡厅与酒吧、厨房部等相关部门间关系。负责收撤各种餐具和咖啡厅卫生。制订服务员岗位描述并界定其工作范围。营业结束后全面检查咖啡厅，填写营业报告，与下一班做好交接工作。定期向咖啡厅主管述职。关心咖啡厅服务员的思想、工作和生活。领导责任：对咖啡厅本班组服务员的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对咖啡厅本班当班时卫生情况负责。对咖啡厅本班组当班时简便西餐服务质量负责。主要权力：对咖啡厅本班组服务员有指挥权。对咖啡厅餐饮服务质量有监督、检查权。对咖啡厅本班组服务员工作有奖惩有建议权。管辖范围：咖啡厅本班组员工。本班组当班时咖啡厅所属场所、设施及卫生责任区。素质要求：岗位描述咖啡厅服务员岗位名称：咖啡厅服务员直接上级：咖啡厅服务领班本职工作：提供简易西餐服务工作责任：清扫咖啡厅卫生，保持地面、服务边台及桌椅的清洁。开餐前做好各项准备工作。迎接光顾客人，为客人介绍菜单。填写顾客订单并交到厨房。关注客人习惯和要求，快捷准确提供服务。检查餐饮质量，发现问题及时报告。了解顾客的意见和要求，并将之反馈到服务领班。帮助客人结帐。工作结束收撤餐具，与下一班做好交接工作。10.完成上级特别指派任务。工作范围：咖啡厅素质要求：头脑灵活、反应敏捷，随时满足顾客的服务要求。岗位描述咖啡厅侍酒员岗位名称：咖啡厅侍酒员直接上级：咖啡厅主管本职工作：咖啡厅酒水服务工作责任：开餐前准备酒车和展示台。检查酒单是否清洁、正确。检查和擦拭酒杯。为客人订饮料。准备酒柜和冰柜。向客人展示和介绍酒单。为客人订酒。向客人制作并服务特殊的咖啡。登记卖出的酒水和雪茄烟。结束工作时，送还酒车和展示酒。工作范围：咖啡厅岗位描述咖啡厅主管岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]咖啡厅主管直接上级：西餐餐厅经理直接下属：服务领班、侍酒员本职工作：为顾客提供简便西餐服务。直接责任：参加西餐餐厅例会，每天召开餐前会，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按工作程序做好与各西餐餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订咖啡厅经营目标和工作计划，报批通过后执行。制订服务领班，侍酒员岗位描述，界定其工作范围。巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。定期听取服务领班和侍酒员的述职，并对其做出工作评定。根据工作需要调配服务领班和侍酒员工作岗位，报西餐餐厅经理批准执行。掌握咖啡厅工作情况和有关数据。搞好客人关系，处理顾客投诉。填写服务领班和侍酒员过失单和奖励单，按程序执行奖惩。定期向西餐餐厅经理述职。及时解决下级工作争议。关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。领导责任：对咖啡厅工作目标的完成负责。对咖啡厅所属员工的工作质量的后果负责。对咖啡厅所属员工的仪表及咖啡厅卫生负责。对咖啡厅给饭店造成的影响负责。对咖啡厅工作流程和规章制度的执行情况负责。对咖啡厅所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力：对咖啡厅所属员工工作有指挥权。对咖啡厅所属员工工作有监督、检查和考核权。对咖啡厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。对咖啡厅员工工作争议有裁决权。管辖范围：咖啡厅所属员工。咖啡厅所属办公场所及办公设施、设备。咖啡厅卫生责任区。素质要求：岗位描述烤炉间厨师岗位名称：烤炉间厨师直接上级：烤炉间领班本职工作：烤制食品工作责任：准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其它简单的烤制食品。对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出份量。在烤制盒内涂以牛油或垫上铝箔，在盒中使馅饼生面成形。将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取出。准备各种果冻和较少的生面。做好并保持工作区域和设备的清洁工作。工作范围：厨房岗位描述烤炉间领班岗位名称：烤炉间领班直接上级：西餐厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：烤制食品的生产。直接责任：领班每天有班前讲、班后评。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。与西餐厨房厨师长一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。安排、监督员工的工作，并予以指导。与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。主管烤炉间制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的份量搭配，做到所有的份额一致。对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止酒店财产遭受损坏和丢失，经常了解可改进食品质量或降低食品成本（或两种功能兼而有之）的新产品。经常教育和训练员工提高制作技术及装饰的技巧，并作示范。主管顾客所需的各种面包制作。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。巡视、监督、检查所属下级的各项工作。掌握烤炉间工作情况和有关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。定期向西餐厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：对烤炉间工作计划的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对烤炉间给企业造成的影响负责。对烤炉间工作程序的正确执行负责。对烤炉间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对烤炉间所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对直接下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：烤炉间所属员工。烤炉间所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述快餐厅服务员岗位名称：快餐厅服务员直接上级：快餐厅经理本职工作：为顾客提供快餐服务工作责任：开餐前按工作程序和标准要求，准备各项工作。问候光顾的客人并给客人领位。为客人提供快餐服务。帮助客人结帐。客人走后及时收拾餐具并打扫餐厅卫生。工作结束整理餐厅，送还剩余食品。收集顾客对快餐的反映，并反馈到快餐厅经理。处理顾客提出的问题，重大的问题和投诉及时反映给快餐厅经理。完成快餐厅经理交给的其他任务。工作范围：快餐厅岗位描述快餐厅经理岗位名称：快餐厅经理直接上级：餐饮服务部经理直接下属：快餐厅服务员本职工作：组织员工为顾客提供快餐服务直接责任：每天定期主持快餐厅例会，参加饭店有关快餐厅业务会议，及时传达上级指示。按工作程序做好与中餐厅、西餐厅及厨房部等相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制订快餐厅月度经营目标和工作计划，批准后执行。制订快餐厅服务员岗位描述并界定其工作范围。制订快餐厅工作程序和规章制度，批准后执行。受理快餐厅服务员上报的合理化建议，按照程序处理。向服务员授权并安排其工作任务。制订服务员岗位技能培训计划，批准后协助执行。巡视、监督、检查服务员的各项工作，并对其工作做出评定。掌握快餐厅工作情况和相关数据。解决快餐厅服务员提出的困难和问题。解决顾客投诉、协调顾客关系。填写服务员过失单和奖励单。定期向餐饮服务部总经理述职。关心快餐厅所属员工的思想、工作、生活。领导责任：对快餐厅经营工作目标的完成负责。对快餐厅服务员的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对快餐厅工作程序和规章制度的执行情况负责。对快餐厅给饭店造成的影响负责。对快餐厅所掌管饭店秘密的安全负责。主要权力：对快餐厅服务员有指挥权。对服务员工作争议有裁决权。对服务员工作有监督、检查和考核权。对服务员有奖惩建议权。对处理快餐厅投诉有饭店代表权。管辖范围：快餐厅所有服务员。快餐厅所属场所，设施及卫生责任区。素质要求：岗位描述冷菜领班岗位名称：冷菜领班直接上级：宴会厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责完成中餐菜谱上所列冷菜的制作工作责任：领班每天有班前讲、班后评。负责职工的考勤。食品和物料的领用及保管。每天检查本冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。严格检查本组员工的个人卫生，坚决做到“五四”制。根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。完成上级指派的其他工作。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。监督、检查下属员工各项工作。掌握冷菜组工作情况和有关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。定期向宴会厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：冷菜组所属员工。冷菜组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述鲁菜餐厅主管岗位名称：鲁菜餐厅主管直接上级：中餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员本职工作：为顾客提供鲁菜服务直接责任：每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订鲁菜餐厅工作计划，批准后执行。制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。掌握鲁菜厅工作情况和有关数据。制订鲁菜餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。搞好客人关系，处理顾客投诉。检查员工出勤状况及个人仪表卫生。根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。定期向中餐餐厅经理述职。关心鲁菜厅员工的思想、工作和生活。领导责任：对鲁菜厅工作计划的完成负责。对鲁菜厅员工的工作质量及后果负责。对鲁菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。对鲁菜厅给饭店造成的影响负责。对鲁菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。对鲁菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。主要权力：对鲁菜厅所属员工有指挥权。对鲁菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。对鲁菜厅员工工作争议有裁决权。对鲁菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。管辖范围：鲁菜餐厅所属员工。鲁菜餐厅及设施。鲁菜餐厅卫生责任区。素质要求：岗位描述面点领班岗位名称：面点领班直接上级：中餐厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：保质保量地完成面点制作任务直接责任：领班每天有班前讲、班后评。检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。主管食品和其他原材料的领取，检验。检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。检查主食制品、甜食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。检查本班组环境卫生。主管本组员工的绩效评估及考核。经常向厨师长汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。完成上级指派的其他工作。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。掌握面点组工作情况和有关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。定期向中餐厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：对面点组工作计划的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对面点组给企业造成的影响负责。对面点组工作程序的正确执行负责。对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对面点组所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：面点组所属员工。面点组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述跑菜领班岗位名称：跑菜领班直接上级：餐厅主管直接下属：跑菜员本职工作：领导跑菜员在餐厅与厨房间传菜直接责任：开餐前确定特殊传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项。按工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作。传菜中检查菜的质量和数量，控制传菜速度。定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅主管建议奖惩。与厨师长及相关班组长进行工作沟通。每日下班前检查热水器、毛巾箱电源关闭情况，收回各种用具与下班交接工作。制订跑菜员岗位描述并界定其工作范围。填写跑菜员过失单和奖励单。解决跑菜员提出的问题和争议。定期向餐厅主管述职。关心跑菜员思想、工作和生活。领导责任：对本岗工作程序和标准执行负责。对餐前准备及重要客人宴会传菜质量负责。对跑菜过程中菜的质量、数量和传菜速度负责。对用餐结束后热水器、毛巾箱电源关闭，用具工具收回工作负责。对跑菜员的工作质量和后果负责。主要权力：有权力控制跑菜速度，菜的数量和质量。对跑菜员的工作情况有监督考核权。对跑菜员有指挥权。对跑菜员有奖惩建议权。管辖范围：跑菜员及各种就餐用具素质要求：岗位描述切配间厨师岗位名称：切配间厨师直接上级：切配间领班本职工作：菜肴的细加工和配菜工作责任：对肉类、禽类、水产品的细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）。对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。负责对粗加工料头进行细加工，将料头改成所要求的大小和形状。从餐厅处接过客人点菜单，按“先到单先配制”的原则配制。如餐厅所供应的某种菜已卖完，应及时通过服务员告知给客人，以免引起客人误会。同出品厨师做好配合，加快出菜速度。开餐完毕后，将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱，收拾好小料头，该换水的一定要换水。对部位冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗一次。工作范围：切配间岗位描述切配间领班岗位名称：切配间领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：完成菜肴热加工前的切配工作直接责任：领班每天有班前讲、班后评。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。掌握切配间工作情况和有关数据。向厨师、厨工授权。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。定期向中餐厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：对切配间工作计划的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对切配间给企业造成的影响负责。对切配间工作程序的正确执行负责。对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对切配间所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对直接下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：切配间所属员工。切配间所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述热菜领班岗位名称：热菜领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责厨房热菜的制作工作责任：领班每天有班前讲、班后评。检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。完成上级指派的其他工作。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。巡视、监督、检查下属员工各项工作。掌握热菜组工作情况和有关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。定期向厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：热菜组所属员工。热菜组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述烧腊领班岗位名称：烧腊领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责完成烧腊制品的制作工作责任：领班每天有班前讲、班后评。主管烧腊部人员的工作考核，从思想上、技术上帮助员工，督导员工遵守《员工守则》及宾馆各项规章制度。主管烧腊部食品供应，保证原料质量和食品质量，制订食品和货源的规格，并做好验收工作。协助中餐厨师长指定每期的烧、卤、浸品种更新。与餐厅联系，保证食品正常供应。做好每天所需食品计划和货源计划。负责做好烧腊部内的环境、用具的卫生工作。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围向下级员工布置工作任务。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。巡视、监督、检查下属员工的各项工作。掌握烧腊组工作情况和有关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向直接上级述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：烧腊组所属员工。烧腊组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述侍酒员岗位名称：侍酒员直接上级：餐厅主管本职工作：餐厅酒水服务和推销工作责任：开餐前准备酒车和展示台。检查酒单是否清洁、正确。检查和擦拭酒杯。为客人订饮料、服务饮料。准备酒篮和冰柜。向客人展示和介绍酒单。为客人订酒、服务酒和餐后酒。向客人推销和服务雪茄烟。为客人制作并服务特殊的咖啡。登记卖出的酒水和雪茄烟。结束工作时，送还酒车和展示酒。工作范围：餐厅岗位描述汤酱领班岗位名称：汤酱领班直接上级：西餐厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责汤水、汁水的制作。工作责任：领班每天有班前讲、班后评。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。主管制作各类风味各异的汤汁。主管煮制甜汤、大小咸甜水碗。掌握制作特点，控制火候。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。掌握汤酱组工作情况和有关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。定期向西餐厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：汤酱组所属员工。汤酱组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述西班牙餐厅主管岗位名称：西班牙餐厅主管直接上级：西餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员本职工作：为客人提供西班牙餐饮服务直接责任：每天开餐前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。按月制订西班牙餐厅工作计划，报批后执行。制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。掌握西班牙餐厅工作情况和相关数据。制订西班牙餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。搞好客人关系，处理顾客投诉。检查员工出勤状况及个人仪表卫生。根据需要调配下级员工的工作岗位，报西餐餐厅经理批准实施。填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。处理下级提出的问题和困难。定期向西餐餐厅经理述职。关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对西班牙餐厅工作计划的完成负责。对西班牙餐厅员的工作质量及后果负责。对西班牙餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。对西班牙餐厅饭店造成的影响负责。对西班牙餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。对西班牙餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力：对西班牙餐厅所属员工有指挥权。对西班牙餐厅直接下级有监督、检查权。对西班牙餐厅员工工作争议有裁决权。对西班牙餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。管辖范围：西班牙餐厅所属员工。西班牙餐厅及其设施。西班牙餐厅卫生责任。素质要求：岗位描述西餐餐厅经理岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]西餐餐厅经理直接上级：餐饮服务部经理直接下属：法国餐厅主管、意大利餐厅主管、德国餐厅主管、西班牙餐厅主管、俄式餐厅主管、咖啡厅主管本职工作：为顾客提供西餐服务直接责任：参加餐饮服务部及饭店有关西餐业务会议，每周定期主持西餐餐厅例会，及时传达上级指示。按工作程序协调与中餐厅、快餐厅及厨房等相关部门横向联系，及时对部门间争议提出界定要求。制订西餐餐厅年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，批准后执行。负责制订西餐厅工作程序和规章制度，批准后执行。制订所属各餐厅主管岗位描述并界定其工作范围。向各西餐厅主管授权，安排其工作任务。受理各西餐厅主管的合理化建议，按照程序处理。按程序 签批各西餐厅主管上报的工作计划。处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈建议。控制全西餐厅经营情况，确保服务质量。按西餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及西餐厅装饰计划，批准后组织实施。解决各西餐厅主管提出的问题。制订各西餐厅岗位技能培训计划并协助实施，参加大型西餐服务合同条款的谈判和签约。巡视、监督、检查各西餐厅的各项工作，并对其主管做出工作评定。根据需要调配各西餐厅主管工作岗位，报餐饮服务部经理批准后执行。填写各西餐厅主管过失单和奖励单，审批其上报的过失单和奖励单。定期向餐饮服务部经理述职。关心西餐厅员工的思想、工作、生活。领导责任：对西餐餐厅工作目标的完成负责。对西餐餐厅所属员工的工作质量及后果负责。对西餐餐厅中硬件设施的维护保养负责。对特殊客人、重要客人的特殊关照负责。对西餐厅预算开支的合理支配负责。对西餐厅给饭店造成的影响和所掌管饭店秘密的安全负责。主要权力：对西餐厅员工按程序有指挥权。对西餐厅员工工作有监督、检查考核权。对西餐厅各主管有奖惩的建议权。处理西餐服务问题时对外有饭店代表权。对西餐厅员工工作争议有裁决权。对西餐厅员工的调配有建议权。管辖范围：西餐餐厅所属员工。西餐餐厅所属场所，设施和设备。西餐餐厅卫生责任区。素质要求：岗位描述西餐厨房厨师长岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。参与各岗的业务操作检查和理论学习。正确传达行政主厨的指示。按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。向直接下级授权。负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。巡视、监督、检查所属下级的各项工作。了解西餐厨房工作情况和相关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向行政主厨述职。负责本部门主管级人员任用的提名。关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对西餐厨房工作目标的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对西餐厨房给企业造成的影响负责。对西餐厨房预算开支的合理支配负责。对西餐厨房工作程序的正确执行负责。对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。对所属下级的工作有监督、检查权。对所属下级的工作争议有裁决权。对直接下级有奖惩的建议权。对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围：西餐厨房所属员工。西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述洗锅工岗位名称：洗锅工直接上级：洗锅领班本职工作：负责炊具的清洗工作工作责任：正确操作洗锅用具。按工作程序与标准清洗厨房用具。清洁洗锅用具和工作区域卫生。申领所需洗涤用品。检查清洗用具，如损坏及时上报。工作范围：洗锅间岗位描述MACROBUTTONEMPTYMCRO[在此键入岗位名称]洗锅领班岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]洗锅领班直接上级：餐具主管直接下级：洗锅工本职工作：负责及时为厨房提供卫生的炊具直接责任：每天班前讲洗刷的重要事项及班后讲评。正确传达上级指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。督导员工做好机器的维护保养工作。发现设备和用具问题时，及时汇报请求修理。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向下级员工布置工作任务。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。制定洗锅组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。巡视、监督、检查下属员工的洗碗及其它工作。掌握洗锅组工作情况和餐具领用数据。检查洗锅间的卫生是否达标。指导清洗液的配制。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向直接上级述职。领导责任：对洗锅组工作计划的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对洗锅组给企业造成的影响负责。对洗锅组工作流程的正确执行负责。对洗锅组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。主要权力：有对下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：洗锅组所属员工。洗锅组所属的餐具。洗锅组卫生责任区。素质要求：岗位描述洗碗工岗位名称：洗碗工直接上级：洗碗领班本职工作：负责餐具的清洗工作工作责任：按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。清洁碗用具。搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。及时准备宴会所用餐具。领用所需洗涤用品。操作洗碗机，如发生问题及时上报。工作范围：洗碗间岗位描述MACROBUTTONEMPTYMCRO[在此键入岗位名称]洗碗领班岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]洗碗领班直接上级：餐具主管直接下级：洗碗工、保管员本职工作：负责管理餐具清洗和保管直接责任：班长每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。正确传达上级指示，并付诸实施。按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。督导员工做好机器的维护保养工作。发现设备和用具问题时，及时汇报请求修理。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。制定洗碗组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。巡视、监督、检查下属员工的各项工作。掌握洗锅组工作情况和餐具数据。检查洗锅间的卫生是否达标。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向直接上级述职。领导责任：对洗碗组工作计划的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对洗碗组给饭店造成的影响负责对洗锅组工作流程的正确执行负责。对洗锅组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。主要权力：有对下级岗位调配的建议权。对下级员工的工作有监督、检查权。对下级员工的工作争议有裁决权。对下级员工有奖惩的建议权。对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：洗碗组所属员工。洗碗组所属的餐具。洗碗组卫生责任区。素质要求：岗位描述行政主厨岗位名称：行政主厨直接上级：餐饮部经理直接下属：中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长本职工作：全面负责厨房部的正常运转和日常管理直接责任：每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作情况。正确传达餐饮部经理指示。批阅厨房部及与其相关的文件。按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。向直接下级布置工作任务。向直接下级授权。按工作程序签批直接下级上报的工作计划。负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。巡视、监督、检查所属下级的各项工作。了解各厨房工作情况和相关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。定期对下属进行绩效评估。填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向餐饮部经理述职。负责本部门厨师长级人员任用的提名。关心所属下级的思想、工作、生活。巡视、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原材料及食品的质量和数量。必要时亲自操作示范，实行业务指导。有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需主厨现场指挥，亲自操作，确保万无一失，质量上乘。组织定期更换各餐厅菜单。领导责任：对厨房部工作目标的完成负责。对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对厨房部给企业造成的影响负责。对厨房部预算开支的合理支配负责。对厨房部工作程序的正确执行负责。对厨房部负责监督检查的规章制度的执行情况负责。对厨房部所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。对所属下级的工作有监督、检查权。对所属下级的工作争议有裁决权。对直接下级有奖惩的建议权。对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。对限额资金有支配权。有代表企业与政府相关部门和有关社会团体联络的权力。管辖范围：厨房部所属员工。厨房部所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：岗位描述宴会部经理岗位名称：MACROBUTTONEMPTYMACOR[在此键入岗位名称]宴会部经理直接上级：餐饮部经理直接下属：宴会预订部主管、宴会厅经理本职工作：为顾客提供宴会预订及宴会服务直接责任：参加企业有关宴会业务会议，每周定期主持宴会部例会，并正确传达上级指示。按工作程序做好与厨房部、餐饮服务部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。制订宴会预订部主管和宴会厅经理岗位描述并界定其工作范围。安排下属工作并督导其日常工作，控制宴会部市场销售、服务质量和成本。建立宴会日记、客户合同存档。制订宴会部岗位技能培训计划，协助培训部门实施、考核。巡视、监督、检查所属员工的各项工作。定期对下属绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。填写直接下级过失单和奖励单，审批直接下级上报的过失单和奖励单。受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。参加大型宴会服务合同条款的谈判和签约。及时对下级工作中的争议做出裁决。定期向直接上级述职。关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：对宴会部经营目标和工作目标的完成负责。对宴会部所属员工的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。对宴会部与厨房部、餐饮服务部等相关部门间关系负责。对宴会部预算开支的合理支配负责。对宴会部的