叉烧包（征求意见稿）

arbecuedporkbunCharSiuBao**发布2023-**-**实施GDFCAI GDFCA引言也是粤式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一。、猪肉、葱、姜、糖、盐、酱油等。其中，猪内蒸熟。蒸熟后的叉烧包包皮软滑，稍为裂开露出GDFCA1叉烧包、检验规则、求。叉烧包的生产和经营。范性引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文GBT包装储运图示标志GB60食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2食品安全国家标准食品中污染物限量GB06.1食品接触材料及制品通用安全要求GB9.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB09.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB9.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB09.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB09.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB18食品安全国家标准预包装食品标签通则GB881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB350限制商品过度包装要求食品和化妆品GBT780糕点质量检验方法GB8050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB9921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB1646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局令第70号)GDFCA2烧包叉烧技术要求4.1原料要求的食品标准和有关规定。4.2感官要求项目要求泽有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀4.3理化指标的规定。项目指标GDFCA3水分(g/100g)≤蛋白质(g/100g)≥脂肪(g/100g)≤过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤馅料含量(g/100g)≥4.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中“谷物及其制品(带馅(料)面米制品)”类别的规定。4.5微生物限量致病菌限量应符合GB29921中“熟制面米制品(带馅(料)面米制品)”类别的规定。4.6食品添加剂4.7净含量要求含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.8其他要求叉烧包中叉烧的质量分数不低于13%。生产加工过程的卫生要求GBGB31646的规定。法.1感官GDFCA42水分蛋白质4脂肪氧化值料含量T6.7铅门氏菌金黄色葡萄球菌含量低量。化值。GDFCA5a品试制鉴定时；d出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e家市场监督管理部门提出要求时。出厂检验判定定该批产品不符合本文件要求。型式检验判定定该批产品不符合本文件要求。签标识装标志符合香港相关规定。9包装GDFCA6晒、雨淋。追溯品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。GDFCA7配料/称量混合、煮芡解冻分割配料/称量过滤/切粒煮叉烧汁混合拌馅装盆/备案烘烤腌制配料/称量混合、煮芡解冻分割配料/称量过滤/切粒煮叉烧汁混合拌馅装盆/备案烘烤腌制(资料性)生产工艺流程图(温度、频率)产工艺流程图叉叉烧芡腌腌叉烧肉叉叉烧汁GDFCA8(资料性)工艺步骤求进行配料、称量。(一)叉烧芡生产：(二)腌叉烧生产：例称重好备用。干净的猪肉加入腌肉汁、味料等腌制，使其充分入味。(三)叉烧汁生产：控制在26~30℃之间。1.称取每个包皮的重