幼儿园食堂工作方案

幼儿园食堂工作方案

幼儿园食堂工作计划3-6岁是幼儿身心健康发展的关键时期。因此，合理、健康、科学的饮食对幼儿的发展至关重要。为此，幼儿园食堂从业人员应接受有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，以保证幼儿的饮食质量。本文旨在规范幼儿园食品安全及卫生管理，预防食物中毒事故的发生，确保师生身体健康，制定本学期食堂工作计划。一、指导思想本计划以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，使食堂成为幼儿园工作中的一个窗口，提高从业人员的素质，加强他们的安全意识，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。二、培训目的为了进一步提高从业人员的综合素质，本计划将加大食品安全卫生知识和业务知识的培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力，为幼儿园的后勤安全工作提供有力的保障。三、主要措施（一）创建良好卫生环境，保证食材干净新鲜1.通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。2.做好消毒工作，餐具做到”一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3.食堂洗菜要干净，贯彻“一冲二泡三洗四飞水”的操作流程。即：一冲，即购回的菜先用清水反复冲洗，洗掉蔬菜表面可能存在的农药；二泡，用清水浸泡30分钟；三洗，用清水冲洗2～3次；四“飞水”，即将清水冲净的蔬菜放入沸水中烫一烫再捞出。4.防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责。5.食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周两次大扫除。6.食堂灶具等处均用电，要求职工规范操作，时刻注意用电安全。为加强食堂管理，必须加强食堂财产管理，所有贵重物品必须存放在库房内，物品进出仓均需要登记入帐。同时，要规范烹饪操作程序，保证膳食的营养均衡。在菜品配份摆放方面，各占灶厨师应按照《标准菜谱》中规定的投料标准和刀工要求进行配份，将配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依次放于规定的餐具中，然后用保鲜膜封严，作为菜肴样品。菜品的加工与摆放必须在规定的时间内完成。所有用具、工具都必须符合卫生标准，包括各种用具、工具干净无油腻、无污渍，炉灶清洁卫生，无异味，抹布应干爽、洁净，无油腻、无污物、无异味。在调料准备方面，烹调时所需的各种成品调味品应在其他厨师的协助下检验后分别放入专用的调料盒内。自制的调味料主要包括调味油、酱、汁等。制作调味油、酱、汁等常用的调味品时，应按照《标准菜谱》的要求进行制作。在准备工作过程中，要保持良好的卫生状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢。炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到每隔20分钟全面整理一次卫生。准备工作结束后，台面无油腻、无杂物，炊具、抹布干爽无污渍，所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理。将一切废弃物放置垃圾箱内，并及时清理掉。对灶面及各种用具的卫生进行全面整理、擦试。使用完的料盘要清洗干净放置规定的位置，一切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干净。对灶前地面或脚踏板应进行清洁处理，发现油渍等粘滑现象应及时处理干净。除此之外，还需要提高饮食安全意识，提高专业知识技能，以确保食堂的管理水平和服务质量不断提高。1.健全管理制度是确保幼儿园饮食安全的重要保障。除了严格执行食品卫生管理规定和制度外，幼儿园还需要进一步健全食品卫生安全管理制度和岗位责任制度。这包括《食堂安全制度》、《食堂卫生制度》、《师生饮食、饮水卫生管理制度》、《饮食卫生制度》、《食(用)具洗涤消毒、保管制度》、《食品采购验收、索证制度》、《食品留样、记录制度》、《学生食堂安全保卫制度》、《后勤组岗位责任制》以及《食堂人员岗位责任制》等。这些重要制度应张贴在显眼的位置，时刻提醒教职工提高警惕，规范操作。同时，为了强化安全责任意识，幼儿园还与食堂工作人员签订了《食堂工作人员安全责任状》，明确了食堂工作人员在食品采购、存储、加工等环节中的食品卫生要求和食品安全法律责任。另外，还建立了食物中毒及食源性疾病突发事件的应急处理机制和应急预案，并将应急预案发放到各班级，以便教师正确掌握突发事件应急措施。2.严格控制原材料的进货渠道也是确保饮食安全的重要措施。幼儿园需要有专人负责食品原材料的进货渠道，所采购的所有材料必须出自正规渠道。原材料的质量要好、口碑好、新鲜、安全健康，并且整个进货流程必须有相关的手续、检验和专人签字，从源头上确保食品安全。3.提高食堂工作人员的专业知识和技能也是确保午餐质量的关键。食堂工作人员的健康、专业知识、专业技能和责任感是基本素质，是每个人必须具备的。食堂工