大型餐饮集团日常管理制度汇总

1餐饮集团总店日常管理制度目录部门结构图部门各岗位职责和工作内容营业总监岗位职责和工作内容楼面经理岗位职责和工作内容销售经理岗位职责和工作内容营业主管岗位职责和工作内容楼面领班岗位职责和工作内容销售领班岗位职责和工作内容点菜员岗位职责和工作内容效劳员岗位职责和工作内容〔高服、中服、初服〕高服岗位要求中服岗位要求初服岗位要求〔附表〕预定员岗位职责和工作内容迎宾员岗位职责和工作内容沉PA漠岗位蔑职责历和工感作内残容自三、圣效劳委人员陕的素脚质及链职业捆道德认的要帽求章效劳死人员程所具芳备的雀素质万四、否根底协知识新窑托盘暖的使伏用管鹿理程雕序滩铺、辞换台磨布程强序毫台位补定型断酒水颗知识撒茶的浴知识狸五、搬各项励工作乌程序秀揉开市妻、收群市准岭备工肌作程程序枝中餐济效劳坊程序枕及服奋务用洽语熄酒水无效劳爹程序膜收台臣工作伙程序馋分菜脖效劳陆程序黎点菜吴工作采程序轧及对闻客应裤答钱单据饭、点涨菜单掏填写锡标准酬及程都序侍结帐锅工作那程序雕预定前工作财程序扁迎宾饿工作纷程序悠VI启P接郊待工婶作程掩序铺菜品朽估清辣、退托菜肴耳的处植理程做序查转台虽、报黎刊赠策阅、汇等位施、小没吃赠烦送程潜序办卫生嗓工作洋程序悲客厕权卫生阔工作丰程序词效劳讽中特定殊情垃况的卷处理路程序撤管理藏人员现检查窝程序由报损塘操作时程序喂六、同部门得各项统制度谎伏会议却制度错优秀吓员工四、班先组、叔基层血管理届人员猛评选由制度速工作愈台摆卵放标构准员值班燥制度圈考勤氧管理您制度颠各级锅管理剥人员租权限汇管理盐人员迁休息浑补位融财产常管理底制度境盘点传制度蛇领用燕和申哭购制均度延布草雕管理曲制度抚水电气管理巧制度叙卫生斥工具含管理肾及清陪洁用烤品使奏用制梳度宇海鲜贯销售奴管理裙制度坐审核寻通知司单管齿理制娇度吨保密烈制度杂平安贪生产弹制度忆酒水承提成斜制度弃销售借提成汽制度拳背景荐音乐断管理半制度浓民部门栏结构损图湾 抢 骂营业躲总监立炒程涝巧俱壳崭楼面差经理装弃街素崖飘紧俱公车界爪权阳阿秒并网献袖馋根皱牢馋矮巨岂堆嚷歼楼艺面副撑理捧币江荡沸侨惑附捆步甩透雁容骂楼面效主管童泡军锹益管艺事部往主管飘学基金犬预暑定部护楼面锹领班疼淡浩研领拥班篇敬可别芝海装轿饮迎牙宾员菊它盾悄倒沃氧估灵尸备黎花穴布草警房砌清洁诚部潜露乞况欲看仔领效劳蚊员踢突贩烂拦划单希员、鱼传菜量员中**恨*擦酒店女〔营凑业部殃〕管邮理制碗度汇妄编济名称械营业变总监兵岗位养职责魄和工祸作内丧容射制定卸日期倒内眨写容厌职责干：疲1、爬全面户负责宾营业衰部的尸经营捕管理骡工作丑，直串接对德总经三理负村责。纤2、亡负责聚制定扶营业借部月接度、骆季度斩、年竿度的泪经营总工作俗方案哭，并轧落实愉方案延实施猛的进泪度是躲否达碧到预犹期效吴果。面3、郊定期乒和行良政总窝厨或傻相关击人员扮沟通银，对攻客人草反应谋的出蛾品意皆见进返行讨动论研垃究，摩提出恭个人感的看窃法和缩建议充。登与财压务配爪合，消根据烟月度比、季析度、瞎年度蚀的销设售数刚据，宫研究奋酒楼艘营业仪现状毛销售途业绩耍，提粥出个反人观聪点的茫经营抗策略某上报浙领导您。健负责坊组织创酒楼睛各种淘大型臣宴会走、V腊IP虽客人椒、高乏档宴偷会的厉筹划顶和接眉待工战作。鸡掌握臂市场障信息饰，分差析同香行业品市场啊潜在付的利沫润空籍间，本对酒织楼经予营活妈动采敬取有烘效有竟利的阁措施睬，完渗成酒地楼的治销售朽指标怖。寨加强弦现场格管理区和营毙业高饥峰时口现场脑的巡养视、丽督导泳工作边，发棍现问剖题及挖时对王下级坡加以帝纠正炭。显组织湿营业夫部管撑理层宜级会列议，她上传笼下达孙各级叔上报伴工作堡的进录程情坊况，丰总结犯问题够的存萌在，谷解决涨实质欲性的攻问题寄，达公到会得议标粥准。攻每日驴检查肺各级丛的工侦作报暂告，补对上尼报的堤情况玻给予格建议吐性的熟批阅潜，便漫于营面业工稠作的俊顺利号开展搂。叫10晋、抓装好营材业区冻域设乱备、凤设施优的使皂用管锁理，斑定期都和工橡程部清人员酸进行木检查期和维驾护各帽种设扭备使雹用情曾况，围确保溉能够宅正常违运作际。勺11踩、根豪据各公种服自务人朱员存考在业泛务欠氧缺，贡操作码熟练物程度编不达波标和毯新入笨职员仿工情混况，甘制定留月度疾、季袖度、解年度耗、岗创前、借在岗唱的长给期有拥效的绵培训泳方案该。股负责捏与人张事部现配合址酒楼写大、什中、筑小型甚的招液聘工朗作。看制订动部门狡财产派使用瞎分布喇预算诱方案印，管顿理落铅实到执人，裹物品倡责任舅到人嘴为原浸那么。旗每月狸进行巩盘点茫，分贺析耗项损情贝况，朱拿出寻具有占代表敏性的馆整改宝实施隶方案给，使他部门忍财产仙损耗脑降之会最低外标准掩。液加强逮员工某的思缓想教婚育工揉作，可调动舅员工倘的积供极性尤，提膏高员轿工的洽敬业佳精神暴和职摊业道幻德。需搞好并客人抽关系蛮，主醋动与额客人佩沟通省，处渠理客访人投赴诉。津配合豆人事纺部，男根据勤酒楼化业务劝开展闹的需伯要定杀期对顿员工种的业聪务、蔑技能站进行害考核扣。视重视藏管理哗人员原的素液质培算养，世为酒硬楼今奸后发转展奠票定人析才基御础。序遵守针酒楼彻各项猴规章迁制度园，处镇好各呜部门必的横惜向协岛调工跃作。埋执行鉴员工颗守那么捉各项罚奖罚避规定小，落怪实公痒司对玉各级壳员工毁制定肉的竞径争激态励机竿制。惭参加究楼面逼的每菊日例窗会，闭下达召各项溜工作欢要求糟。斧工作臂内容肾汇总躁：本每天瓣：别1、衫批阅刮本部幕门管握理层著的工挡作报匙告等扒文件拾。完2、虚参加下例会屑4、失组织抬营业济小结伴会议消5、涂检查处区域迈各时凯段的臭工作后情况清6、唯处理劫部门列的各幕项工烈作浇7、码检查抄部门锯经理姓的工抢作落叙实情片况〔摘核心及工作切〕便8、臂检查惰各项鲜营业梢报表扯每周尤：啦1、例星期攻一参拣加行佛政会谁议蔽2、印星期裂四参欠加楼潜面会陈议萌3、薯星期脉五参跃加销尖售部衔会议雁4、悦星期尼六组匹织营护业部质会议傲5、合星期挑六参焰加楼库面培横训垫6、柔和一蜡名基尊层员匆工谈窄话樱**诱*背酒店墓〔营扁业部叨〕管膝理制渗度汇临编病内傲屈容竟每月寿：迟1、厨汇总疼各项合营业浓报表丝2、尿月末碑配合详财务蹈的盘胁点工倍作炸3、峰月中怠组织并市场锁调研李5、蛙30幕日汇盟总员乎工考彻核表创6、文月末竹评选叼优秀住员工桃、班遗组、只基层蠢管理芝人员悟7、烟和一士名基丰层管谱理人秒员谈贱话于8、着和总云经理雕对工岸作进鞋程的梁汇报查和沟挺通商9、跟对下范月的冠营销费方案新的策寒划独每季辣：盒1、黑评选艇季度赤优秀确员工桃2、笔最后菌一个拐星期播组织男楼面崭季度柜会议券3、组做季春度工笑作的首总结判每年勾：株1、以组织办年度乡总结搭会议铃2、愧对员胜工进唉行年安度评隶估驻3、找写年勉度总山结报祸告边4、励对下泼一年痒度工疾作的滋方案浇**梯*巴酒店编〔营顿业部桶〕管煎理制涌度汇吵编牙名称议楼面竭经理知岗位乱职责肤和工仓作内晨容昨制定溜日期递内掏容提职责渐：圈1、讯配合盖总监让完成吓下达改的各投项工续作指乒令。今2、离负责谁楼面辉的日晒常管闭理工武作、灭人员钻安排精。勾3、衣指定葬效劳辽标准鞭程序嗽和操凭作流协程。余检查细下属视个岗轧位人言员的挑效劳替态度明、服节务规在程，熔保证放食品谅的质腊量，全促使防本部么门做国好卫辫生工酒作。感4、恭负责朵落实画酒楼毒管理顶人员页的培王训和惜考核喝，指葱导楼斥面人啊员的介思想锈教育讯和业勉务水寇平。读5、屑负责窑高档艺宴席拉、V童IP愈客人榜、大揪型宴瞧会的肃效劳滥接待凯工作扑，并状按计暮划组侄织指两挥工侄作的差进度殿，合输理调纲配人吹员。登在营珍业过铲程中筝，了基解宾展客对捎餐厅庸效劳霜质量疏和菜闭点质输量提前出的吨建议治，认惧真倾日听宾菠客建缩议，诊记录郊上报幸总监昨。镜建立阳良好线客户约关系症，处俩理客富人在钉用餐码中对带效劳姿或菜费肴的吃投诉眠。河在日桐常工旬作中变处理帆好部景门与界部门气间横飘向协搞调工未作，尚对和窑其它瓜部门慎解决本问题栗而不矛能达新成共涂识或樱意见表分歧吴时需坊上报始总监演。捆负责轻楼面吴所需狼物料隐审批确工作宗，控篮制物村料使车用和法损耗伏。碧10悦、负月责制中定楼裂面各亦项培偷训计狗划。帐考核葵员工驶业务钞技能俘和技吹巧，误做出荐评估稼，作牙为今眼后晋迅升的罚依据底。间12虑、负民责组扣织楼茅面的孕各项浮会议秤，下辞达各楼项工困作要敞求。菊13钞、根聚据制视定的形月度裕、季荷度、去年度云的经斜营工草作计紧划，酷落实悟楼面伟配合见工作盘实施织的进式度是斥否达忘到预院期效怒果。剥参加叫总监毒组织愧的和救厨部修相关渴负责货人员往的沟模通会细议，量提出软个人同建议窝和意趟见。页落实宿部门射的各拦项工哨作。齐负责滩楼面库的各密种硬分件设胶施、傻设备终的正役常使取用。由执行薪员工吼守那么柜的各蒙项奖去罚规秆定。绿工作突内容疗汇总连：罢每天僚：朵1、复向营脑业总州监汇厅报工醉作宏2、瓜参加圆例会甜4、捡组织借楼面柔小结痒会议包5、华和厨贫部的血沟通威议温6、市检查邀区域脆各时朴段的润工作眨情况携7、急听取女主管废的工疮作汇爽报宗8、指处理蒸楼面蚂的各鬼项工逼作让每周体：偿1、际星期林一参帅加行另政例词会业2、抛星期绵四组健织部估门会难议进3、废星期鲁六参必加营节业部交会议条4、梢和一叨名基眨层员宴工谈炮话堂每月坟：懂1、偷1日晓审批杨员工石考勤粪情况娱2、启月末风配合载财务争的盘镰点工誉作践3、衰30慈日汇城总员乓工考爸核表黑4、兔30坛日评恋选优虑秀部简门优医秀员厚工、浮班组饲、基第层管能理人帮员开5、专和一哭名管躲理人鸭员谈边话吹每季仍：盾1、吊最后测第二汇个星揉期对恢员工韵进行污业务负考核理2、加最后不一个棍星期昨组织队楼面守季度比会议齐3、僻第一固个星妨期对史管理响人员达进行恭考核次每年围：照1、房组织姻年度秋总结龙会议携2、舒对员拜工进你行年诱度评原估乎3、望写年匙度总咐结报罩告致**束*斜酒店讨〔营复业部径〕管酱理制喇度汇度编蚊名称蜡楼面期领班捆岗位取职责抬和工茂作内夫容筹制定拾日期碰内舟骄容疑职责就：帝1、鼻执行鸦楼面玩主管透的工聪作指海令，柿落实蜘各项炼工作咐。比2、糠负责颠对本狸班义袋务，皇包括编劳纪榜、人絮事等蜜日常屠事务扰性工奇作的敬具体散安排爽、指鲁挥和宏实施浓。议3、渔监督处员工哪执行内所制锋定的郑各项榆操作略规程蹈，按吐标准叼检查呆员工春有无些违章竿现象腹，实窄行质店量管所理。顷4、其培训育员工暗的服芒务技误能，春经常拘检查竞员工抹的服端务意蝶识和布推销秤意识狱。引辫导员本工提浮高服番务水葵平。姐5、念巡查奔员工就的服岁务情沙况，岩满足盖效劳避员暂滨时无破法顾粘及的垒客人吹要求锣，征花询客测人对杨酒店耐的意仇见，弯处理缴客人极投诉揭，并功及时但汇报洽上级卧。迟落实索酒楼绞的各吨项营趋销活废动，堤为宾只客做伤好推域广工塌作。灯落实赵楼面宝对于棵各种雪设施香及设比备的句使用逆管理谜。宾协助架楼面登主管孟对员连工进记行各吵项培雕训工钻作，欧提高修员工间业务肿能力辫。旁负责标班组团物料完用品年、用瓣具的下领用皮工作善及发琴放、回保管阿工作咏。届10校、负遣责交启接班酬工作吴，并嫩做好膜当日斤的工甚作情敞况汇假设报。样11马、关昼心员守工的剥生活经和思薪想，障抓好照班组顷建设荡，树嚷立良雁好风雄气。德12腰、参些加楼蹦面组李织的翻各项决会议拨。奉13辟、遵便守酒异楼各家项规药章制烘度。正工作喇汇总泰每天陕：宪1、小检查垃员工气仪表卧仪容连2、学参加链例会唤3、害汇报戒营业咳小结然4、洞根据杨区域筹各时允段的睛工作双情况称安排卖员工专的工满作于5、爬汇总刚班组敞的财突产情毕况病每周悄：多1、才星期诱一落球实楼藏面大绸扫除唉工作魂2、辫参加逮星期河四楼辽面管恐理人姓员会草议锹3、吧参加牢星期朱日营危业部骑会议觉每月上：涂1、惜月末砌配合米财务找的盘锋点工茂作订2、赶月末猴评选歼优秀内员工摘每季富：老1、鸡最后逢一个详星期舅参加乘楼面量季度奇会议蛇2、却第一雕个星屯期参萝加管那么理人古员考耳核甜每年沾：茅1、龄参加浮年度护总结紧会议室3、握写年虚度总崭结报傍告晴**意*复酒店惠〔营冶业部例〕管玉理制疼度汇液编睬名称昂销售痛助理嫂岗位及职责腐和工州作内晋容败制定堵日期杏内侄盾容掩职责戒：栋1、塘执行衫主管烂的工鹅作指通令，做落实裁各项切工作劣。把2、运负责币对员区工考碰勤、岂考绩闯，月理底总扮结本稠班组扁员工听的表塔现和勤考勤偿，员色工纪辉律的咸监督显落实体情况倾。饰3、趴根据抬每天仰的接雨待任馆务、处营业缴状况漫、合惠理安讲排服守务员挣的工糟作。医4、小处理肚营业判过程筐中客脆人对材效劳料质量货及出鬼品质嫩量提养出的洽建议斥和投筒诉，何如超灰出自嘱己的殃能力弯和职棉权范守围需傻及时慈向主旺管汇配报。甚5、屡掌握薯就餐裹客源六结构钟及消闻费能累力和孟特点填，鼓迈励员慰工为遇酒店殊创收沃，同剪时填娇写本爸部的嫌各种中表格婶及事康项。橡6、锣落实爹酒楼古的各散项营绿销活呆动，排为宾惑客做富好推雁广工都作。闻7、坊负责闻管辖岸区域薄标准脸作业赛维护销，监右督服匙务员密依即凤定方细针认逮真执欠行。阀8、贷协助鄙主管致对员正工进围行各灯项培汪训工忽作，冈提高述员工杠业务拉能力它。胜9、长负责煌班组苍物料即用品春、用仪具的震领用侨工作溜及发估放、矿保管脖工作牌。绕10疏、负没责交惰接班茧工作悟，并假做好要当日伴的工虾作情牌况汇疏报。之11振、关粥心全倦班员汁工的脆生活三、思扩想工忘作，换抓好粪班组乓建设鞠，树汗立良起好风琴气。始12述、参葬加楼虎面组达织的司各项豪会议愈。躲13购、遵酬守酒期楼各泽项标准章制哥度。泼工作斗汇总造每天事：郊1、贞检查巷员工群仪表爸仪容贪2、屠参加拆例会站3、侨汇报忙营业疏小结屠4、材根据瞧区域进各时唱段的庆工作殿情况络安排旁员工肉的工秘作隆5、诚汇总蛛班组衬的财猾产情剂况都每周民：雅1、持星期讯一参江加楼束面打这扫除菜工作旱2、选参加饲星期顿五销筛售会铲议萌每月拒：虚1、跪月末壁配合赔财务抖的盘躬点工景作方2、吸月末回评选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向用语界：对式不起辉，打修扰一叼下，毕这是启XX喝X菜临〔以小手示裤意，畜把菜馒转向祝主人铃位并顾说：妖请慢挥用〕胃。雪分菜牺用语炎：先撞生/清小姐班，我肺帮您拖把这尘道菜口分一协下好吵吗？很大碟惯换小工碟用湖语：思先生宇/小能姐，僵我可明以帮粥你把胸这道诞菜换翠个小神碟行孙吗？任巡台泛用语茧：打即扰一规下，芳帮您郑换一袍下骨饲碟〔斑或烟姓缸〕搁好吗饿？寺斟酒角用语仰：先归生/尘小姐殊，请犯问您包是喝墓红酒哨、啤韵酒还滚是白贩酒？役加酒械用语怎：A嘉、先涂生/滚小姐餐，我跪帮您良加点握酒水紧好吗孙？垒庆B扛、先航生/拔小姐量，你日的红折酒〔疲白酒疮或饮额料〕豪就快错用完捕了，迈您看负是否酒需要队再加纪一瓶羽？蝴餐中奖客人系起身张时用巧语：站先生篇/小货姐，豪请问终您有应什么悠需要纹？是场要上读洗手兆间吗导？我面带您删去好选吗？财上齐饭菜后挠的用额语：慕先生励/小妇姐，期您的搭菜已组经上唤齐了蜘，请梨慢用擦。寒上礼碍貌茶蹲用语稿：先吗生/晓小姐振，请骡用茶吃。蒙清理软桌面葛用语序：先盗生/器小姐衰，打些扰一游下，苗可以摔把桌歌面的窗空盘向撤走榴吗？筋有剩老余菜烫时询