从零开始做餐饮 开店经营套装（共2册）

从零开始做餐饮·开店经营套装（共2册）读书笔记模板01思维导图读书笔记目录分析内容摘要精彩摘录作者介绍目录0305020406思维导图从零开始经营餐饮开店套装中国餐饮店宋宣案例顾客餐厅效率餐饮营销成本经营竞争数据消费额关键字分析思维导图内容摘要内容摘要在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一。“勺子课堂”创始人宋宣撰写了《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。在这套书中，宋宣详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。在成功开店的基础上，宋宣更进一步，通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效”三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。读书笔记读书笔记这本书是我老公推荐给我的，这是餐饮行业的一本工具书，给出餐饮业具体需要如何做，想要提升从哪些方面入手的整体框架。这是一本工具书。这本书全面的讲述了从餐饮的认知，到餐饮的运营管理，以及餐饮人在做的过程中所遇到的问题都给予一定的解决方案和看法，还结合着餐饮行业一些品牌企业的发展历史提出了一些好的建议，很全面的一本书，做餐饮的人一定要看，受益匪浅。一点想法:这是一本餐饮界的完整指南书籍，内容详细到位，逻辑条理清晰，有条不紊的推进着餐饮一步一步的向前发展。这本书对于想要自己打造品牌或做餐饮代运营的小白来说是非常好的入门书。回归于看本书最初的几个核心要点：资金准备：手中有粮，心中不慌受资本青睐的餐饮项目一般需要四个要素：明确的细分领域定位；具备复制能力且复制空间大；符合减少房租、去人工成本的轻运营趋势，以及通过互联网工具和技术增加收入的新赢利模式；创始人自身的基因当今餐饮在不断内卷和内耗的情况下，必然会淘汰一批小规模商家！资本介入的连锁级餐饮模式也等待顾客的挑剔的考验，产品的更新及核心产品的升级更为考验商家的应变能力！。精彩摘录精彩摘录7P狼”法则：position（定位）、product（产品）、price（价格）、place（渠道）、people（人员）、promotion（营销）、profit（利润）受资本青睐的餐饮项目一般需要四个要素：明确的细分领域定位；具备复制能力且复制空间大；符合减少房租、去人工成本的轻运营趋势，以及通过互联网工具和技术增加收入的新赢利模式；创始人自身的基因。营销是一种服务。我们把消费者分为四个角色：受众、购买者、使用体验者和传播者。营销就是为这四个对象提供的服务。今天的餐饮竞争，不仅仅是品类的竞争，更在于你构建的经营模式。只有构建了相对完善的模式，不断打造品牌影响力，进而形成用户认知，才能在无边无际的红海中找到属于自己的那片蓝海。餐饮行业“四高一低”：税费高、房租高、原材料成本高、人力成本高、利润低包括目标、对象、毛利、人均消费、人均产值、平效、人流量、房租的预估和计算，以此对租金的承受能力和成本控制有一个较为精确的了解。餐饮行业的毛利率能到50%~60%就已相当可观了，净利润率大致在20%以下。目录分析名人推荐推荐序一餐饮经营的大学问与小道理推荐序二餐饮人的“7P狼”法则推荐序三营销的本质是服务从零开始做餐饮·开店篇自序期待中国诞生超级餐饮品牌第一章准备：谋定而后动，方能立于不败之地第二章定位：为你的餐厅挖掘“护城河”第三章选址：位置，位置，还是位置第四章装修：营造最美用餐体验12345从零开始做餐饮·开店篇第五章菜单：一切美好的开始第六章营销：让顾客知道你，爱上你第七章人力：人是餐厅永恒的主语第八章品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身第九章数据：未来的竞争，都是数据竞争致谢010302040506从零开始做餐饮·开店篇第一章准备：谋定而后动，方能立于不败之地认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海创业之前，请先认清你自己心理准备：三军未动，预期先行资金准备：手中有粮，心中不慌创业计划书：餐饮创业者的开店指南案例第二章定位：为你的餐厅挖掘“护城河”品类定位：占据消费者心智客群定位：做特定群体的生意对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手模式定位：商业模式的本质是效率体系优势定位：如何能比竞争对手更赚钱案例第三章选址：位置，位置，还是位置选址之前，请先进行成本计算选址的三大影响因素入驻购物中心的选址考量社区，下一个选址风口扎堆选址，充分享受“聚集效应”案例第四章装修：营造最美用餐体验动线设计的效率革命打造光影和谐的用餐空间工业材质的选择与应用用色彩营造幻想味觉绿植墙：让你的餐厅“活”起来背景音乐：不可或缺的“声音标识”案例第五章菜单：一切美好的开始菜品的选择与更迭起个让全世界记住的好菜名用拍电影的手法制作菜单不要轻易尝试电子菜单案例第六章营销：让顾客知道你，爱上你传单虽小，可不简单用创意引爆生意活动营销的五大维度借势，成为风口上的那只猪从“节日营销”到“节日赢销”移动互联网时代的营销新宠案例第七章人力：人是餐厅永恒的主语喜悦的员工是第一生产力提升员工对企业的认同感制定有效的薪酬激励制度提升人效的三大方法案例第八章品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身食材采购的执行与管理供应链品质决定餐厅的未来以标准化摆脱后厨“绑架”对菜品味道的极致打磨烂服务会“坑”好产品案例第九章数据：未来的竞争，都是数据竞争成本分析的“三看法则”销量预测：最靠不住的是直觉财务健康的临界点你的餐厅真的“满”了吗会员管理的数据决策案例名人推荐推荐序一餐饮经营的大学问与小道理推荐序二中国的新餐饮时代推荐序三“说人话、能落地、有启发”的一本好书自序在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性第一章餐饮店的利润从哪里来010302040506从零开始做餐饮·经营篇第二章重视外卖业务第四章激活线下流量第三章玩转线上营销从零开始做餐饮·经营篇第五章提升人均消费额第六章优化人力成本第七章控制食材成本第八章减少其他成本第九章提升组织效率致谢010302040506从零开始做餐饮·经营篇第一章餐饮店的利润从哪里来影响门店利润的四大因素商圈人口数量提升门店知名度提升顾客重复购买的次数提升人均消费额利用PPFC方程分析经营状况第二章重视外卖业务读懂平台规则，增加曝光率找到平台的流量入口提升顾客下单量的4个方法维护好老顾客，才能持久赢利利用数据，实现精益运营第三章玩转线上营销大众点评的经营之道利用抖音，轻松提高营业额借助淘宝、口碑提升门店的曝光度运用高德地图，让顾客快速找到你第四章激活线下流量快速找到人流动线和聚客点如何提升可见度和曝光度提高性价比，让顾客走进餐厅客户体验是顾客复购的关键第五章提升人均消费额正确理解客单价菜单=核心产品+促销产品+利润产品锚定效应：激发顾客的购买欲望从六类人群入手，提升人均消费额第六章优化人力成本提高人效，是最好的节流方式优化排班，用更少的人做更多的事流程简化，提高员工效率制度奖励，降低人才流动率第七章控制食材成本从食材的流动中控制成本三招教你减少厨房浪费如何储备食材降低成本和提升体验的平衡点第八章减少其他成本扩张选址