学校食堂管理制度汇编样本

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福2.裙厨房劳一天鹅清扫愉三次赤以上颈，确姻保地废面无湖积水驼、无还垃圾木。基

赌3纱.气厨房惨工作席人员弊在食爬品加蛙工前矛要认负真检达查，朽杜绝微加工忠不符所合卫谷生的寻食品毅。曾4.假食品艰原料升存放师在操完作间款或者截仓库毫里，浮熟食碌品不香能停泥放在虾熟食凝间以惧外任而何地抛方。悟5.馋严禁沿非食声堂工店作人杨员随牲意进催入学摊校食笼堂的螺食品房加工箱操作乳间及珠食品米原料铲存放老间，邻防止蜻投毒缘事件勺的发假生，仍确保躬学生限用餐胖的卫哄生与六平安燕。溜四、输餐具铅用具炊消毒锅制度

困心竭1.价餐饮里具使缎用前啊必须策洗净想、消勺毒，搞未经绒消毒筹的餐顿饮具打不得段使用味。禁姓止重久复使摘用一伞次性诉的餐烘具。

俩谋城2.筛消毒造后的壮餐饮尝具必的须贮堡存专互用保加洁柜沿内备冬用。

情给耽3.丽洗涤简、消惰毒剂菌必须废符合名卫生瞒标准足或要茫求，最存放锁在固版定的足橱柜陕，并奏有明愿显的涨标记伟。

堆盘释4.叫用于看原料酒、半姥成品油、成牙品的饶刀、厌墩、仓板、蓄桶、张盆、象筐、通抹布帮以及轮其它仙工具霉，必黑须有衣明显界标志位，做源到分主开使痛用，木定位棉存放嫂，用祖后洗旷净，栋保持镇清洁匀。

忧告弱更五、貌餐厅羞卫生观管理果制度

细狭虎1.粮餐厅桨必须净做到比随脏岛随扫燃，确似保地皮面无圣垃圾痕无积亡水。

占隆悉2.荷每周奸用消牺毒液肺消毒撒一次竞。

闸敢熄3.芒学生距各人崖用各假设人的利餐具功〔必愿须人蔽人都矩有餐画具〕烤4膀、加恭强防贯蝇、专防鼠掩、防瞎蟑螂乎、防射虫等胶。

曲背六、作卫生刘检查固制度

归踏1锡.酬管理荣人中垒必须郑进行狭健康罗检查氏。取夏得健骆康证套明后孙方可艘参加口工作岩。

铃制2黎.哄凡患芬有痢筑疾、止伤寒帐、病驰毒性岁肝炎劫等消融化道课疾痛京。不悼得从绢事接妇触直锁接入疼口食关品工脏作。市3.玉食堂惯从业战人员忘及集晨体餐桌、分任餐人忆员在窑出现莫咳嗽椒、腹秩泻、盏发热罩、座呕半吐等雨有碍佩于食贡品卫毕生的写病症棋时，皮应立屿即脱塘离工肉作岗朋位，寇待查破明病猾因，厘排除阻有碍态食品伏卫生圣的病钳证或特治愈陷后，庄方可妥重新灾上岗俊。馆4础、学更校领慰导及盆管理苗人员喘随时勾对食网堂进底行检感查，傲发现艰有不挨符合鉴卫生证要求买及规鬼定的景，及杀时进窝行整执改暂七、础卫生洲突发可事件锯报告姿制度粗1驳、学唤生如屯有食删物中田毒或艇其他衰食源集性疾蜻患，火应在途第一竿时间腰向中获心校偿报告射〔上神报时呀间不档得超蛾过一并个小刑时〕全。

检意烦2.洲事件辟发生厨时，殊应立绢即组匠织对忽中毒同师生荣进行悼救治大，尽居快协盾助有秤关部膝门查领明事灿故原拖因，狐不能勉隐瞒童事情棒真相稼。

槽滨语3.千食堂悄管理催人员绿将该尚事件内的详检细情核况与驼处理晃结果冠和工形作的侧改良也意见万书面偿材料岩及时堵报中损心学挪校。伙八、驱食堂碎就餐鄙人员希须知否食堂往是为唯全校乘教职挺员工短效劳统的，朗食堂臭的好班坏直移接关肠系到懂就餐展人员徒的身胖体健粮康。秃遵守睬各项巨制度金是每跪个就兵餐人尤员的四职责突，为后此需朱要大梢家做称到以交下几园点：忆毒1捉、全递体就府餐人猾员必辉须按诵规定饭时间屠就餐滥，不馒准带锡与工崭作无析关人请员就柿餐。慕2船、壶学校尸食堂扁是为洲全体知师生嗽效劳病的，蜂其他拣学校畏临时鸟就餐畅人员翅，必牙须提覆前通秩知学炮校总棍务处寻，否准那么不助能在岭食堂佳就餐哪。哑3左、所壮有就刻餐人驳员必滥须自躲觉遵册守食锁堂的置有关近规定晕，做夸到不垄大声连喧哗墨，文侍明就燥餐，义保护却食堂粒内的蜻一切衔设施械。惠4、国讲究演清洁滔卫生驰，不脱乱扔隆饭菜趣。薄5、豆到指毕定地藏方清眠洗餐卫具，搭不得鄙随意钳进入劝食品俗加工假区域疯。场食堂按原料猎价格钢监督烫、核见查制添度牲原料伞价格袋的高术低真假正影欢响着鬼饭菜滋质量贝的好怕坏和崖民心矮对学执校管声理水奸平的集衡量替。为罪了使笑我们绕师生辞吃上马价廉省质优棉、色沙鲜美鸦味的暑可口挪饭菜递，特迹制定弯以下怖制度绢：芒一、泼营养虎早餐寺和午饼晚餐筒分类猫记账君，分帅类核伏查，沸做到澡收支寿清楚写，实议在放苏心。趣二、筛保证响三市元钱虚的营晴养餐才费用壳全部洁都能谈吃在腿嘴里传。侮三、穴原料炉价格环要随芹市场妥而论效，实仓事求齐是、泰客观卡公正代。不炭能让暮商家漠有意煎抬高年物价腔多赚曲钱，片使我沾们少椅购原陶料，脉在采茧购时海，货总比三尿家，扑质优抄价廉淘者购础也。看四、位采购议员与咬供货倚商一稻定要戚随行破就市走。库婆管员弯在入险库时钞复称扰验价桌。悦五、童负责毯的领判导要捞深入宁实际列，了陕解行作情，宽了解刃民意水，把产饭价弯降到摇最低取，做盏到不羽该花链的钱凉一分刘不花占。授食堂吗食品症留样免制度国1坐、学敲校食滩堂为党师生陵提供氏的每许餐、帆每样棚食品节都必电需由柏专人过负责棕留样抵。极2摩、学冬校每心餐、领每样客食品呆必须度按要涨求超下过嫌10诚0g宾,荡分别鲁盛放慕在己贸消毒禽的餐角具中苗。部姻分食猜品还蚁要带供些汤薪汁。忍3怨、留翼样食过品取询样后伏,源必须据立即是放入宫完好虎的食读品罩剑内砍,的以免去被污狭染。听4口、等固留样粮食品位冷却反后竿,贸用保删鲜膜蔽密封胳好〔斜或加探盖〕肤,谱并在谅外面师标明搅留样钥时间苗、品旷名、舟留样撒人。评5夫、食滚品留停样在敲密封出好、话贴好巨标签帐后肥,医必须属立即山存入猎专用字留样摧冰箱盼内。赚6粉、用途于留搁样的窗容器焦必须读满足应消毒耗、无暑菌要更求。悲7事、每帽餐必坛须作萍好留绍样记嚼录眼:腔留样而时间爪、食译品名该称、搁留样榜人演,撤便于值日后脱备查叼。驴8防、留舍样食踏品必斩须保瓜留锈48慰小时赵,耗时间家超过潜前方夫可倒殊掉。额9胶、留地样冰苏箱为冶专用墓设备慰,主留样吹冰箱盒内严骂禁存撤放与尸留样危食品削无关性的其姜它食际品。四10蕉、食坡堂管膝理理撑员要俩每天乳催促踏相关婶人员幻做好苦留样鼓工作灿。械食堂备库房般管理宿制度堪1、连食堂激库房奔必须乐专人蹈负责敏，为遵保证热食品据平安档，库顾房现结时上做锁，译除管奴理员裙外任幸何人胶都不粘得擅应自入静库；何2、摔库房裂内设剂置食化品架替，原抓料分及类摆嘱设，枕食品腰原料屡等应拍离地速20殃cm奇，离顷墙伙20握cm丢，离懒棚扔65通cm四放置柄；禽3、光严格胡执行泻出入序库制烫度，包做好材出入固库记肥录；蛮4、老严禁利“三务无〞台食品员及腐坏烂变姨质的差食品蝴、原蒙料等体入库暴存放消；最5、顾保持短库房绳卫生词清洁队，物斜品规星整，斑保证茄通风死良好烘；励6、夫设置庆防蝇存、防心鼠等刊设施萌，安刊全有宫效；果7、绸库房诞管理磨人员瓶必须撞穿戴疫工作茧衣、浅帽，两佩带在有效优的健遇康证举及食灯品安钞全知坚识培但训证岁上岗袭工作乳；羊8、毒库房皂管理栗工作饥未按旧上述熟规定队操作州，造音成纰怎漏，澡将追仿究库返房管革理员设。歇烹调丽加工杨管理须制度讲1、锯进入体烹调蛋间的舌人员泼必须对携带创健康敌证和达食品绑平安歪知识烟培训艘合格随证；忆2、设进入族烹调具间的请人员壤必须何穿戴乐工作矮衣、吹帽；苍3、虑所有躲待使闯用的混容器迈、用琴具必号须洗汤净、傅消毒夺；稀4、烤食品世加工叔前应嗓检查屡是否唉有感铸官异蛙常；注5、免进入些烹调禾间的弦食品拐必须居洗净河，盛柄装食芹品的炒容器坛必须步放在器指定注的台层案上江，不布得放野置在窗地面押；灿6、纽炸制矛食品怕的食牲用油归不得巷反复篇使用弟二次和以上逝；揭7、猛各岗面位工意作时召必须尼随时启清扫庸地面命、案代台；你8、南废弃姜物应妄置于废污物矿桶内于并将迅污物绣桶加嫩盖；章9、民无防该蝇窗尝纱的渐窗户卷不得货翻开做；灭10死、个母人物煌品不巩得带给入烹歌调间抗；萄11逢、负效责人宣定期鼠检查讽各岗纵位人违员操朽作情展况。纲食堂堵粗加礼工管箱理制们度落一、储食堂戒管理筑员根县据每优日食土谱要萌求，禽通知燥库管凝员准甜备每盏餐所丹用食窄品原躲料；威二、弱肉、钻禽类举食品脆用专屿用清其洗池葱清洗辽，用绳专用湾菜板粪、专世用刀当进行责切割方，装脚入专谷用容槐器备占用；止三、驱蔬菜疮类根妙据不域同品印种进刷行粗屋加工隙：济叶菜纪类摘匙除不剃可食搏局部咏，用斤洗菜蜂池清折洗干蜂净后商，用燃专用度案板捆、专秃用刀霉根据慨食谱处要求门切割誓装入策专用组容器脱备用旁；胡根茎伍类：低在洗喉菜池蛾中清扁洗干等净外感皮，熊需打鸟皮处些理的核，打裂皮后丹再次责清洗碎，然君后用茂专用礼菜板池、专贝用刀游根据晶食谱渗要求从切割危装入垮专用前容器豪备用易；幅四、父粗加冲工人莫员必毁须穿揪戴整屋齐工撒作衣掩、帽惹，佩胜带有缝效的袍健康悄证及骨食品辨平安枯知识意培训闻证上慢岗工俊作。怜食堂珍原料搏采购纠索证粗制度狗1、善食堂鼠原料遍采购春必须桃有专足人负浊责，金并掌病握食贴品安助全知启识和韵采购梨常识扑；猪2、叛定点闹采购王食品忌及食扣品原茧料，团采购肉定型边包装久食品持时要倚索取泥食品攻的卫沉生许旋可证巷、食污品检陆验合性格证尾或化轨验单夫等，扇采购使肉、绿禽类援食品摘要索仇取检柱疫证冤明，禽采购维非定酒型包奴装食叫品时护要检覆查食搅品的住色、愿香、低味、拆形等裙感官绣性状执；逃3、稼建立羊索证艇档案么，索惕取的翁证明心要分嘴类并蛛按时篮间顺蔑序存屈档管揭理；阅4、节每次竞采购拐食物塔均要愈向货奇主索悔要收乳据，吐并保旱存收煎据至晶食品哪进食室后无索异常镇；唉5、洲食品绪原料洗采购适负责离人应讲穿戴疑整洁宇的工降作衣碰、帽植，并伐佩带青有效漆的健显康证肚及食嗓品安旁全知起识培秧训倍证。逢食品私原料什采购舱索证钥验收脂制度卫一、训遵守纱国家讯政策童法令共和市戚场管怕理有览关规踩定，状为保柱证质商量，骂大米神、面功粉、抹食物甲油、槐燃料兔等大赶量物妇品要牧从主描渠道藏固定章供给形点采墙购满二、仪根据容?食环品安侦全法疮?有芽关规阿定，呈采购谦员在驱采购核食品羊及其伸原料侍时，跪应当叠进行申索证坏。采抢购食厨品时史，应顷当索友取食腾品合巩格证糠和供萍货商赤的卫泼生许散可证蛛和营呼业执辫照，巴并对污其是喇否在居有效礼期限太和许窝可项亡目范愧围内刃进行田核对戴祸三、剥采购六肉禽他类原痰料应幼索取笑动物腿及动宜物产到品分煌销信火息凭咽证各四、我采购秋定型怀包装师食品逮时，戴商品牲标签馆上应奉有品自名、妨厂名米、厂秀址、制生产壶日期惭、保削质期殃等内境容。众采购敲散装适食品握应符链合?跌散装答食品磁卫生饼管理支标准筋?的躬要求劫接五、饺采购早人员益需及吗时掌凝握食足品安诚全形泄势，应不得通采购务被曝系光、清列入遗“顷黑名晨单恩〞旧的原骨料婶六、栽磨建立吓标准复详细钳的原与料索呆证管玩理台嫁帐，愁做到脏记录叼清晰辩易查徐。后董勤管券理部越门定榆期对湾所采堆购原蛋料的辰索证冷资料将进行浸核查巴。核端对索专证资启料是泉否与柳采购磁物品起相符怜膀七、敬采购辩人员顾应定捐期向沉园领贱导反绍映采书购食盗品的清卫生罪质量弟情况当。如统有问悦题或兆疑心霸有其延他异挺常情抓况，锈应及期时向六卫生羽监督吐机构休报告模魔原料调价格局监督委、核价查制茧度俗原料副价格殖的高弃低真搭正影跟响着耀饭菜厉质量钻的好盐坏和零民心线对学拦校管逃理水助平的单衡量笔。为者了使蒸我们描师生浮吃上望价廉签质优省、色站鲜美维味的傅可口土饭菜斩，特泰制定偿以下桑制度趁：甘一、外营养拦早餐摇和午掘晚餐焦分类谢记账展，分围类核麻查，京做到武收支蚕清楚殃，实晶在放宵心。饮二、踪保证吃四元锐钱的松营养弱餐费华用全丑部都遵能吃祖在嘴过里。视三、悄原料柿价格穗要随枪市场效而论循，实鹿事求席是、锐客观煌公正深。不惯能让锯商家匀有意样抬高浴物价伯多赚勉钱，乞使我迟们少祸购原京料，愁在采警购时还，货汤比三掩家，咐质优耀价廉演者购小也。镇四、旷采购侧员与陪供货批商一苗定要值随行俘就市灰。库哪管员娱在入妨库时脖复称丝验价畅。题五、植负责遥灶物凳的领板导要盗深入孤实际上，了溪解行诱情，蒙了解徒民意呼，把再饭价训降到炼最低驰，做佛到不随该花惧的钱刃一分溜不花垦。学原料而进出爸库管蔽理登闪记制凝度蓬为确环保我争校师倘生的配人身刚平安先，让溪师生蛇吃上懂放心春可靠仪的饭献菜，矩特定低以下而制度教：水一、耐凡购柄买的蠢所有百熟食处、半耀成品届的食召品和可生原锦料都裤要如烘实复气称、撑查验搭、是古否短改斤少牛两，漫是否硬合格拌，必笛须详醋实登饮记。煎二、付对不衬合格参原料疾拒绝时在门读外，敬否那么仿造成尾后果辉的追闯究其滑责任第。浩三、荒出库级时要法查验侦入库会日期恩、生堤产日胖期和摆保质汁期，可对入怀库时吧间长便，超言过保脚质期贡一律齐不准异出库昨使用目，并龟标明引“允过期疑〞卸字样拉，妥悲善地守及时块处理导。拍四、得凡进无库原捧料库刮管员他必须猴查看遗证照舟、票腐据，岸票据弯上要某有售鸭货人毅签名鲁。经铜查验摧合格惹无异浪议，它库管默员签协名，麦采购缩人员盟签名蜓前方类可入扎账。并五、饮对采贩购的世原料植入库刺后做欣好留谅样工草作，降留样储不少搏于7浮2小贺时。喇面食熊制作幸管理学制度护1、词进入侄面食汪间的他人员蝇必须亏携带退健康浴证和泡食品关平安皂知识须培训略合格辅证，报必须骨穿戴庭工作裕服、腰帽，锻操作盏前必高须洗骡手；滋2、谅加工遵面食劫品的慢机械尿使用及前应琴检查狸是否密有污叨物，且使用锯后应陕该清堪洗干泳净；笔面板腹使用捞后不穷得有毫残留礼物；赶3、狮直接缘入口炒的食性品容桨器、倍用具影必须筹专用度；顿4、蔬墙壁既、地乓面应集保持奇清洁构；金5、且污物嫩桶必完须加氧盖；紫6、誓个人辰物品歌不得滔带入拥面食穴间。抄餐具肠、用险餐清取洗消吃毒制欧度脚1、桑餐具笋必须奔按着到一刮威、二贿洗、策三冲泡、四渗消毒胞、五例保洁逝的操罗作流躁程清糖洗餐肝具、租用具油；嫩2、误确认悲餐具乞已洗居净后自，将丑待消矩毒的壮餐具第置于售餐具皱消毒葱设施达中消随毒；哲3、柴将消乞毒后盾的餐莲具置证于餐脆具保拉洁柜构中待师用；值4、盖厨房另内待进使用亭的餐睡具及御供客身人使既用的凝餐具颂必须帅使用怨餐具馋保洁涉柜中洪已消士毒的挡餐具带，否胶那么不汇得使牲用；蛛5、瞧厨房距内使哄用的贩食品期容器典、用蚀具必概须在少指定膛的容国器洗腹刷槽仰内洗笑刷，长洗刷扁后置积于指芦定的丑消毒闯器内朽进行针消毒同〔或受以7螺5%习的酒丸精擦押拭消朗毒〕余；客6、懒未经线清洗西消毒摩的容溉器用盟具不滑得使独用。指食堂蕉餐厅但卫生球管理邻制度灯1、缝建立耽健全联餐厅味卫生志清扫剧制度拨，坚希持四项定〔璃定人射、定助物、浩定时链间、蛙定质杏量涝〕乳划清那分工父包干溪负责港制度饭，并涛定期拐检查弊；暗2、收餐厅梨设防药蝇、毒防鼠甘、防蔽尘设握施，汽消灭叹“四轰害〞衣；覆3、来餐厅忠地面裳保持着清洁惹〔无拌水、舟无油啊迹、护无尘草土、规无垃谎圾〕叫；圈4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评价就餐秩序评价其它情况记录餐食堂碎管理摊人员瞒签字技：苏壤资偷塘孤永坑焦陪餐厌领导醋签字脊：外州豪太共朱声伶徒膳食血管理容委员悟主任锈签字赛：拢望碎缘们市匠滤气仍陪餐顺教师闷签字材：凳

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