厨房消防应急预案

第第页厨房消防应急预案厨房消防副总指挥：刘学，主要负责厨房的突发大事。

厨房消防员：除厨房女员工外，其余全部为现场消防员。

一，停电时的应急预案

1，当全部的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，全部在场人员应马上关掉气阀后再关掉电开关，然后确保全部在使用中的气阀全部关闭〔包括厨房总气阀〕后依次沿消防照明指示牌退出厨房。

2，全部人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应马上轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无自然 气泄漏的可能，然后用手电筒光源〔肯定不能使用蜡烛或打火机〕依次检查并确保厨房全部的气阀呈关闭状态。

二，停水时的应急预案

1，在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应马上关闭蒸箱，避开水箱因水烧干而发生意外。三，自然 气泄漏和起火的应急预案

1，厨房人员一旦发觉有自然 气泄漏状况，应马上通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，马上关闭自然 气总阀，并准时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系自然 气公司抢修队进行抢修。2，如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对自然 气已经扩大的地方，电器要保持原来的状态，不要随便开或关；对接近扩大区的地方，要切断电源。切记现场不行开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。

3，施救人员进入室内前，应实行肯定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应马上切断自然 气总阀，打开门窗，加快气体扩大，如泄漏较大，一时无法去除室内泄漏自然 气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，帮助救援，抢修的消防人员和修理人员维持现场秩序。

4，若自然 气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回自然 管道发生连环大爆炸。四，厨房失火时的应急预案

1，炼油失火：

1.1，蔬菜灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜准时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

1.2，冷油灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油马上倒入锅内，使油温快速降低而使火灭。

1.3，假如锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀快速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。

1.4，假如锅内的油许多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器和拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻挡火势扩散。

1.4.1，拨打119时，应述明具体灾难地点或四周目标，简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。

1.4.2有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要先推断火势来源，实行与火源相反方向逃命，切勿使用升降设备(电梯)逃命。

2，排油烟系统的油垢被点燃引发火灾

2.1，假如排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭全部的气阀，然后快速报警，组织厨师开头用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应根据消防逃命路线有序撤离。

五，撤离时留意事项

1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿态，以削减吸入浓烟。

2、于无浓烟的地方，将透亮塑料袋布满空气套住头，以避开吸入有毒烟雾或气体。

3、若逃命途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，快速通过以免身体著火。

4、烟雾充满中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿态逃命，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃命，以免错失方向。

5、火场逃命过程中，要一路关闭全部你背后的门，它能降低火和浓烟的扩散速度。

厨房消防平安预案管理制度2022-11-0210:38|#2楼

厨房消防及平安预案管理制度

一．厨房必需保持清洁：

1.染有油污的`抹布、纸屑等杂物应随时去除。

2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底去除，以免引起火灾。

3.厨师炒菜时切勿任凭离开或处理其他事情或与人谈天。

4.油锅起火时，厨师应马上用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

5.禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。

二．厨房设备：

1.厨房须装相应的排气扇。

2.易燃、易爆危急物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不行放置于炉具或电源插座四周，更不行靠近火源。

3.动力机器设备应留意检修〔每周不少于一次专业检修〕。

4.用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。

5.插座损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理，发觉电线起火时，应快速切断电源。

6.煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不行采纳。

7.煤气钢瓶不行横放，管线及开关不行有漏气现象。

8.严格根据规定进行点火及熄火。

9.应使用小量煤气点火。

10.熄火后应关闭阀门。

三．煤气火灾灭火方法：

1.用泡沫灭火器灭火。

2.断绝煤气之源。

3.降低四周温度。

4.断绝空气供应。

四．每日工作程序：

1.每日工作结束后，必需清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭

2.发生火灾时，现场管理人员应马上组织人员实行相应的掌握措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严峻自救无法掌握时应由部门负责人申恳求援消防中心，在消防人员未到前，要连续进行抢救工作。

3.厨房管理人员平常要留意对员工进行消防学问宣扬，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。

4.常常检查灭火器及消防栓，要常常进行平安门及平安楼梯的检查。

五．厨房常见平安事故的预防

A.割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：

1.在使用各种刀具时，留意力要集中，方法要正确。

2.刀具等全部切割工具应当保持锐利，实际工作中，钝刀更易伤手。

3.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随便乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。

4.不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震惊时滑落砸到脚上；一旦发觉刀具凋落，切不行用手去接拿。

5.清洗刀具时，要一件件进行，切不行将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

6.禁止拿着刀具打闹。

7.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随便地开动它。

8.在使用具有危急性的设备〔绞肉机或搅拌机〕之前，必需先弄明确设备装置是否到位。

9.在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锋利的刀片时要非常谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

10.厨房内如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要准时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

11.发觉工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要准时敲掉或取下，以免划伤人。

B.跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，特别简单造成跌伤和砸伤。

1.工作区域及四周地面要保持清洁、枯燥。油、汤、水撒在地后，要马上擦掉，尤其是在炉灶操作区。

2.厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平常所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

3.全部通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当放开。

4.不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

5.厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避开交叉相撞。

6.存取高处物品时，应当使用特地的梯子，用纸箱或椅子来代替是担心全的。过重的物品不能放在高处。

C.扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是由于搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。详细预防措施是：

1.搬运重物前首先估量自己是否能搬动，搬不动应请人帮助或使用搬运工具，肯定不能牵强或逞能。

2.抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

3.举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要突然一下猛举。

4.抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。

5.搬运时留神手部被挤伤或压伤。

6.尽可能借助于起重设备或搬运工具。

D.烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不留意防护而引起的。其主要预防措施如下：

1.在烤、烧、蒸、煮等设备的四周应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

2.在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应准时作降温处理，不得随便放置。

3.在使用油锅或油炸时，特殊是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有肯定的标志。

4.在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

5.使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避开人体过分靠近炉灶或灶体。

6.在炉灶上操作时，应留意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具假如摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，简单造成烫伤。

7.烹制菜肴时，要正确把握油温柔操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

8.在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提示其他员工留意或避开，切勿碰撞。

9.在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

10.禁止在炉灶及热源区域打闹。

E.电击伤

主要是由于员工违背平安操作规程或设备消失故障而引起的。其主要预防措施如下：

1.使用机电设备前，首先要了解其平安操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

2.设备使用过程中如发觉有冒烟、焦味、电火花等异样现象时，应马上停止使用，申报修理，不得强行连续使用。

3.厨房员工不得随便拆卸、更换设备内的零部件和线路。

4.清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、

开关等部件，以防电击伤。

5.如已发生上述事故时应在第一时间实行相应的补救措施，并上报部门经理。

6.部门应配备相应的救治药品并由专人管理。

7.定期〔每周不少于一次〕对部门设施设备进行安检，发觉隐患准时整改与报修。

8.作好员工平安教育与培训工作，新员到岗时要进行岗前平安学问培训，对现场设施设备进行实操练习，学徒工操作专业性强的设施时必需要有师傅在现场指导，每一季度对员工进行平安学问考核，成果与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合为止。

9.与部门管理人员签订《平安管理责任书》。

厨房消防应急方案2022-11-0217:33|#3楼

平安服务部流程

NO.LP-SE-S-O32

制度名称

修改时间

制度说明

1.接到报警：

当消防中心接到厨房温感报警或厨房工作人员报警应马上起动厨房火警应急预案。

2.查看火情：

接到火警后消防值班员应马上通知当值保安、消防主管及工程人员到达现场，各应急安保值班岗位接到主管通知必需在1分钟内赶到火灾现场。监控中心时刻留意火灾现场监控画面。

3.灭火：

专业消-防-队员到达现场后，依据火情马上疏散厨房工作人员，进入灭火战斗中：

3.1突击灭火一组〔2人〕：1人从餐厅进门进入厨房1人从停车场后门进入厨房〔头戴防毒面具〕，1人马上关闭液化气管道进气开关。依据状况，随时预备隔离火灾现场四周易燃易爆物品〔如煤气钢瓶、蒸笼等、食用油等〕。2人协作使用推车式泡沫灭火器到达现场灭火。

3.2突击灭火二组〔2人〕：从厨房东门进入〔头戴防毒面具〕，手持手提式干粉、泡沫灭火器到达火灾现场灭火。

3.3应急岗位〔1人〕:管道液化气进气阀位于酒店车场出口处，出口值班员接到关闭液化进气阀通知后，马上进行关闭。

3.4工程组(2人)：接到报警餐厅工程值班人员马上赶往厨房，依据现场消防指挥员要求，